如何用粮食酿酒

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:44

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懂视网 时间：2022-03-18 12:05

粮食酒酿造方法：

1、把大米洗干净，烧水将大米煮熟，然后将米饭捞出，冷却至三四十度时加入米酒粉，再兑入适量的水。

2、将制作好的材料装入酒坛子密封起来，找一个包裹物将酒坛子包裹起来，并在上面盖上一层布，以确保密封严实。

3、将米酒放入地下室或者不透风密闭的环境中发酵即可。

粮食酒：

粮食酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒。名酒及优良白酒中绝大多数为此类白酒。

热心网友 时间：2022-03-18 09:13

1、泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时

2、蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。

3、大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了

4、摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却



5、打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。

6、加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别。我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考虑到今天天气寒冷，酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎，检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用）充分搅拌均匀。



7、做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝。

8、保温：酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行。为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意。

9、糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿。

热心网友 时间：2022-03-18 10:31

一是液态法白酒。采用单一的地瓜干、木薯干或玉米等为原料，粉碎成粉状后，加入2.5-3倍的水，经过蒸煮、糖化、发酵工艺，仅用70个小时左右完成发酵，用高塔一次蒸馏成95°以上的酒精。其特点是：酒度高、成本低，没有香脂类物质。低档酒都是由酒精稀释而成，像中国市场上3-10元左右的酒，就是这种酒。还有俄罗斯的俄得克、日本的老烧、韩国的普通白酒，这类酒由于没有香脂的成份，就是单独的酒精香。

二是纯粮固态法白酒。就是将粮食粉碎后，加入酵母菌在窖池（缸）中发酵。其特点是：发酵时间长、香脂物质多、成本高。如酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒就是采用固态法生产的。尧王醇系列白酒、尧王酱香酒就是这一类，并且获得代表中国白酒最高质量荣誉的“国家纯粮固态发酵标志”。

热心网友 时间：2022-03-18 12:06

将大米淘洗干净,放入电饭锅中煮熟,待其冷却到40度左右后盛出。
2.
放在大盆中,一斤米加一斤水打散。
3.
将酒曲碾碎,检测米饭温度在30-35度左右,便可以加入酒曲。
4.
将预留的酒曲加半杯水,用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝。

热心网友 时间：2022-03-18 13:57

熟粮制作方法：

米蒸熟或者煮熟都可以，按照米饭的做法就可以；

其他粉状粮食用水搅拌成不干不湿的粉状（太湿透气不好），放在蒸屉上蒸熟即可。

发酵用水：

自来水、纯净水、大桶水、山泉水都可以，发酵用水要放置和室温相当在使用，用自来水的话多放置一段时间。