做春饼怎么样和面

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:33

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热心网友 时间：2022-03-18 09:02

1.我们在和春饼的面的时候，是会使用到开水的，所以我们需要先提前准备一些滚烫的水，同时需要准备适量的面粉，将水烧开以后，把水先晾大概两分钟左右的样子，这个时候水的温度是刚刚合适的，然后把水一点一点的加入到面粉当中，在加入水的同时，需要不停的进行搅拌，直到盆子的底部已经没有干的面粉了为止。

2.这个时候面团其实已经成型了，我们需要准备一个比较湿润的布把面团盖住，或者也可以直接用锅盖盖住，大概需要醒一个小时左右的时间，在这个过程当中，我们大概每隔15分钟需要将面团揉搓一下，在揉搓面团的时候，我们可以往手上放一些干的面粉，这样就不会觉得特别粘手了。
3.把已经型好的面团揉搓成长条状，然后用刀将面团切成小块，可以用擀面杖把面团稍微的摊开一些，准备一个干净的小盘子，往小盘子上面倒入适量的油，然后用刷子把油均匀的抹在饼胚上，在擀面饼的时候，为了防止面饼会粘到面板，所以可以事先在面板上撒一些干的面粉，或者是可以刷一层油，其实刷油的方法是更好的，因为这样制作出来的春饼吃上去会更软。
4.接下来就是烙春饼了，首先需要在炉子上放置烙春饼的锅子，然后将火调至中火，把锅子加热一下，不需要往锅里面倒入油，直接往里面放入已经擀好的春饼，然后把锅的盖子盖起来，大概半分钟左右的样子，我们就会发现春饼已经鼓起来了，这个时候可以将春饼翻一个面，大概2到3分钟左右的时间就可以烙好一张春饼。
5.在和面的时候，一定要使用热水，因为这样制作出来的春饼会更有嚼劲，另外，我们一定要选择比较优质的面粉，因为这将会直接影响到春饼的口感。
春饼的面怎么和，其实还是需要掌握一定的技巧的，尤其是在往面粉当中加水的时候，一定要慢慢的往里面加，如果一次性加太多的话，面粉可能会变得很粘，如果水加的太少，面饼就会很干，就没有办法制作出味道比较好的春饼了

热心网友 时间：2022-03-18 10:20

春饼属于一种传统民间美食，几乎家家都会做。可是因为制作手法的不同，所以做出来的春饼有好有坏。其实春饼做起来还是比较简单的，最关键的一个环节就是和面。如果和面的步骤完成的好，那么吃起来是很酥脆的。今天就来教大家一种简单的方法，又好用做出来的春饼还好吃。

春饼的做法:

热水和面，要和得软一些，面团揉光滑以后，盖上盆盖，醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团(大小可以随个人喜好的啦)，像做饺子剂子一样，弄圆按扁。做的时候要两个一组擀在一起，所以要切偶数个剂子才行。拿起一个剂子，一面抹上炒菜用的油，抹油的一面向上，再拿起一个剂子，扣在抹了油的剂子上，一起按扁，擀薄成圆饼。

平底锅小火(我是放在电炉的3档上，我的电炉是有从1到7的档，1最低，7最高)，放入擀好的面皮，盖上盖子，等面皮上鼓起泡泡时，翻面，盖上锅盖。等到两面都有漂亮的斑点时就熟了，拿出来放到一个容器里，趁热把饼分开成2张——还记得我们是把两个剂子用油粘在一起的吧，所以很容易分开的，把烙好的饼摞成一叠，上面用干净的布或者纸巾盖上。
做一张饼，其实是很快的。刚开始做，还不熟悉的时候，建议盯着看一下。像我这样的做饭的“老油条”，是放进锅里一张擀好的面饼，然后盖上锅盖，把刚盛出来的那张分开用纸巾盖好，
然后打开锅盖翻面，然后再盖上锅盖，再擀一张新的面皮，给下一组要用的剂子刷油，这时锅里的就好了，打开锅盖，盛出来。就这样周而复始，很快就做好一摞饼。
吃法是，呵呵，卷炒好的菜来吃——我这次配的菜是鱼香肉丝，炒土豆丝，炒蛋和炒豆芽，不谦虚地说——很好吃呀。

热心网友 时间：2022-03-18 11:55

1、和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌， 直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。
2、醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些;小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层，(自家人喜欢吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以一直都做二至三层的)都摞好后，就可擀饼了， 擀饼时防饼粘面板，很多人都是撒些补面，(就是干面)其实做饼擀饼时最好是用油代替补面，尤其是做春饼，用油擀饼，烙出来的饼很软，其实油并不多，因为烙时是不加油的。
3、 擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄，
4、炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟 - 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。 水的比例就是看面得多少，只要面盆里没有干面了，水的比例就合适了。

热心网友 时间：2022-03-18 13:46

春饼不像其他面食需要放酵母发酵，做法也不算困难，多动手尝试做几次就可以熟练的掌握技巧！

下面我分享一下我制作春饼的方法，希望对大家有所帮助！

和面

面粉与水的比例在2:1左右

面粉选择中筋面粉或高筋面粉，水用常温水即可

取一面盆，放入适量的面粉，水要多次少量的添加，用筷子搅成絮状后用手揉成面团

揉面时应遵循“三光”原则，这“三光”分别是盆光、面光、手光

面团揉好后在盆口盖上一层保鲜膜，醒面二十分钟左右

面团醒好后从面盆中取出，分成大小适中的面积子

然后擀成薄片，也不需要特别薄，尽量保持面皮形状大小一致

将擀好的面皮叠加在一起，每层都要在面皮的表面均匀涂抹一层熟油

用擀面杖在叠好的面皮中将向四周擀，正面擀几下再翻面擀加下，擀成饼状，大小大概是8寸蛋糕，小一点也没多大关系，但尽量不要擀得太大，那样蒸熟后不容易揭开

蒸

春饼可以用锅烙，也可以用锅蒸，我每次都是比较喜欢用锅蒸的

在擀好的饼皮底部刷上一些熟油，防止与屉布粘黏

锅中放入适量的水，饼冷水上锅蒸，开锅上气后在蒸十五分钟左右即可！

春饼就制作好了，大家多动手尝试几次

如果大家在制作春饼的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！

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热心网友 时间：2022-03-18 15:54

今天用面粉给大家介绍一道美食。北方的特色美食——春饼，想必大家都吃过，薄薄的韧性的春卷皮包上各种各样的美食，淋上美味的料汁，咬上一口，满足又过瘾。但是有些地方是不卖春饼的，很多朋友无法吃到正宗合格的春饼皮，我今天就跟大家分享一个自制春饼皮的做法，原材料简单，操作也不复杂，做出来的饼皮韧性十足，感兴趣的朋友可以看一下具体步骤哦！

【自制春饼】

【制作食材】面粉，温水，冷水，食盐，食用油

【制作步骤】

1.首先，我们需要准备一个大碗，碗中倒入300克面粉，然后加入5克食盐，用筷子翻拌均匀。然后我们将面粉分成均匀的两份，一份加温水后用筷子搅成絮状，另一份加冷水后用筷子搅成絮状。最后将两份混合在一起，继续搅动。

2.混合均匀后，我们加入10克食用油，再下手揉成光滑的面团，像下图这样就可以了，最后我们给面团表面刷上一层食用油，然后裹上一层保鲜膜，放在碗中蒸发一个小时。

3.一个小时到，面团沙发完成。我们将保鲜膜撕开后将面团切成两半，分别揉搓成长条，然后切成大小相同的面剂，我这里每一个长条切了8个面剂。

4.接着我们将面剂揉圆后擀薄，像下图这样将面皮重叠起来。重叠的时候我们要注意方法，第一个面皮放好后先刷一层食用油，然后撒上一点面粉，再放下一个，然后重复上述步骤，总共叠四个面皮。全部做好后，我们放在盘中静置，让面皮松弛五分钟。

5.面皮松弛完后，我们取出用手将面皮拍扁，拍扁后用擀面杖擀成薄薄的面皮。（这一步不需要将面皮分开，分别擀薄，重叠在一起擀薄就行了）然后我们烧一锅水，水开后放上蒸屉，蒸屉上刷一层食用油，然后放上擀好的全部面皮，大火蒸15分钟。

6.15分钟到，我们关火取出面皮，为了美观，我们可以修一下不整齐的边缘。将盘子倒扣在面皮上，用小刀沿着盘子边缘划一圈，切掉多余的面皮。

7.整理好后，我们撕开一层层面片，这样我们的自制春饼皮就做好了。春饼柔软筋道，韧性十足，凉了也不会变硬，做好的春饼皮可以用来包喜欢吃的东西，烤鸭、烤肉、卤菜、各种熟食等都可以，自己DIY出各种各样好吃的春饼，喜欢的朋友赶紧试试吧！

【小贴士】

1.要做出来的春饼筋道有韧性，我们注意和面时一半面粉用温水、一半用冷水，这是我们做出春饼的关键，大家一定要注意哦；

2.做春饼的第二个关键步骤就是我们在开发面团时，注意一定要用保鲜膜密封好，再进行一个小时的饧发。

热心网友 时间：2022-03-18 18:19

春饼某些地方又称作卷饼，饼又薄又软，切点黄瓜丝涂点辣椒酱，裹上火腿片或者肉丝，简直美味无比，与它搭配的食物千变万化，就靠大家发挥想象力啦！某些人说用现成的饺子皮就能做，方法确实不错，但是终究不是正道，而且饼皮太小吃的真不是过瘾。请农村的大婶教大家正宗的做法，和面的配方就是它的重点，又软又薄放好久都不会硬。

和面配方：300克面粉、90克开水、60克凉水。
制作过程：

取300克的面粉，普通低筋的型号就成，没必要去买小包装的，超市卖的散装的最好用。

加入90克的开水（90度以上），分3-5次倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状，如上图所示。

再加入60克的凉水，再次搅拌，先热水后冷水，做春饼皮时前后的顺序千万不要搞错，达到又软又薄的效果次步骤非常重要。

和成面团后，让它静置一盘醒二十分钟即可，春天的室内温度正适合，不必再盖上一层保鲜膜。

醒发好面团后，将它揉匀等量的小面剂，再撒点干粉上去，防止沾粘在面板上。

再用擀面杖，擀成薄饼，6张组合成一组，

每张都均匀地刷上一层食用油。

每一组叠成一堆，层层依次码放上去即可，如上图所示，这样做的原因最为方便快速，尤其量的做的比较大的时候最实用。

再次用擀面棍碾压几次，擀成薄皮，面皮撑开的面积比原先大上3-5倍即可。

锅中不放油，将面皮铺入锅底，用小火加热，等待成型取出，每张饼皮的烤制时间大概1分钟不到。

趁热揭开，继续下一步操作，依次类推，家里三五口人300克面粉的量，造出30-50张的春饼来，绝对够吃的。

顺手叠放成三角形状，吃的时候就不要一张张去撕，非常的方便。和面的配方非常的简单，只有前后顺序不高错，你绝对能做出又软又薄的春饼来，用大婶介绍的方法做出来的饼皮，放上1-2天皮照样非常软不会变硬。

热心网友 时间：2022-03-18 21:00

春饼的做法稍微复杂点，不过要是经常做其实也挺简单，就是揉面饧面需要耗点时间，春饼薄如蝉翼，美味可口，添加上自己喜欢的调料和各种食材，很有吃烤鸭的那种感觉，其实不一定非要立春才吃，平常用来作为早餐，搭配一杯豆浆也是非常棒的，营养全面、又特别好吃。我今天做的春饼除了炒的菜还加了几样生吃的菜，生吃的菜可以蘸点甜面酱包进春饼里，我家家人爱吃自己做的剁椒酱，所以甜面酱就改为剁椒酱了。下面来来看看具体做法吧......
主料3人份
面粉250克
水150克
生菜100克
猪肉(瘦)100克
干木耳10克
黄瓜1段
柿子椒1块
鸡蛋3个
芹菜2根
辅料
油15克
盐5克
大葱1段
生抽6克
自制剁椒酱10克
淀粉10克
步骤1春饼的做法大全
约80度的开水倒入面包机桶里，加入面粉、少许盐
步骤2春饼的做法图解
启动面包机揉面，揉到面团光滑，盖上湿布，饧发半小时
步骤3春饼的家常做法
准备好其他材料，干木耳提前泡发好
步骤4春饼的简单做法
黄瓜切成细条，大葱切成细丝
步骤5春饼怎么吃
芹菜、红柿子椒、泡发木耳，均切成丝
步骤6春饼怎么做
瘦肉切成丝
步骤7春饼怎么炒
瘦肉里加入适量盐、生抽、淀粉，抓匀，然后将肉丝炒好出锅待用，锅里再放入适量油，放入木耳、红柿子椒、芹菜翻炒，加入适量盐翻炒均匀，倒入炒好的肉丝翻均匀，出锅装盘。（炒的这一步拍的照片在整理的时候发现没存上，只好直接描述了）
步骤8春饼怎么煮
饧好的面团擀成3毫米左右的片，用酒杯口刻成圆片
步骤9春饼怎么炖
将每个圆片表面刷一层油
步骤10春饼怎么煸
将一个圆片刷油的一面朝上，另一个圆片刷油的一面朝下，两个叠放一起，用擀面杖擀成薄薄的片
步骤11春饼怎样煸
电饼铛预热，调到“煎蛋薄饼”，放入饼
步骤12春饼怎样做
等饼表面鼓起，翻一面
步骤13春饼怎样炒
煎熟后趁热将两片撕开
步骤14春饼怎样煮
电饼铛里刷上一层油，将鸡蛋煎熟
步骤15春饼怎样炖
饼卷上做好的其他食材就可以美美地享受美味啦
成品图

烹饪技巧
这个饼要用80度左右的开始和面，水的比例稍微大点，要和出很软的面团来
面团一定要饧发半小时至一个小时
面团里加入适量盐，做出的饼更筋道
饼很容易熟，两面都鼓起就熟了，做好的饼要用湿的蒸格布盖上，保持湿度
没有面包机的就直接用手揉面，面粉里少许少许地加入开水，用筷子搅拌成棉花状后揉成光滑的面团
文中用到的自制剁椒酱是由于自家人比较喜欢，可以换成甜面酱