涮锅底料怎么自己做

发布网友 发布时间：2022-04-09 08:32

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懂视网 时间：2022-04-09 12:54

火锅底料做法：

1、干香料温水浸泡10分钟。

2、沥干水分放入搅拌机。

3、打成黄豆大小粗颗粒。

4、干辣椒加温水浸泡30分钟。

5、取160克下锅煮10分钟。

6、捞起沥干，用搅拌机打碎，制作成糍粑辣椒。

7、20克生姜切片，20克大葱、小葱和10克香菜切成小段，10克生姜、10克永川豆豉剁碎。

8、5克花椒加5克白酒浸泡。

9、热锅，放入牛油大火熬化，加入切好姜片葱段和香菜，中小火炸至香料金黄，捞出弃用。

10、将油温降低至5成热，加入5克姜米、5克永川豆豉、30克红油豆瓣酱，翻炒5分钟，炒出红油和香气。

11、放入糍粑辣椒，小火慢炒15~20分钟，把辣椒水分炒至略干，直至水分变少，水泡变少。

12、再下三分之一打碎的香料、花椒碎，小火慢炒5分钟。

13、再加入冰糖、醪糟，小火炒10分钟。

14、最后加入10克干辣椒，小火炒2分钟。

15、倒入模具晾凉即可。

热心网友 时间：2022-04-09 10:02

番茄火锅底料做法如下：

工具/原料

西红柿4个、葱一颗、蒜4粒、姜3片、白糖一小汤匙、盐根据自己口味添加、番茄酱三勺、油平时炒菜的用量

1、准备所有要用的食材，清洗干净

2、西红柿顶端划十字备用

3、用热水浇烫划好十字的西红柿，浸泡半分钟（好不容易洗个热水澡，不要着急出）

4、西红柿*，露出肉体

5、西红柿切成小块备用

6、锅里热油，炒香蒜片和姜片，放葱片，放西红柿快，超出沙汤（西红柿的汁）

7、西红柿的一部分汁都出来了，放白糖、盐、番茄酱（汤更红有卖相）

8、全部调料都放完炒几下加入高汤，没有高汤就用清水也是很有味的

9、番茄火锅锅底成品图

热心网友 时间：2022-04-09 11:20

一、用料：  

油泼辣椒2～3大勺    鸡汤一锅    花椒3大勺    草果4个    香叶5片    八角8颗    豆蔻4颗    

茴香粒一小勺    黑胡椒粒一小勺    

桂皮两片    郫县豆瓣酱3大勺    剁椒2～3大勺    干辣椒30个    干豆豉小半碗    植物油300ml    

葱一根    姜片10片左右    蒜瓣5个左右    

二、自制火锅底料的做法  

1、热水泡各种干香料半小时，同时将剁椒 豆瓣酱 油泼辣椒 干豆豉搅拌到一起备用

2、将泡好的干料捞出 沥干水备用 ，锅烧热倒入200ml油 ，油热倒入干料 小火炒15分钟

3、倒入之前备好的辣椒混合酱 ，中火炒10分钟

4、炒好铲出 葱姜蒜备用

5、再烧热油 ，加葱姜蒜炝锅 倒入炒好的干料，再加入鸡汤 bingo!

扩展资料：

汤料制作

一、火锅底料的炒制

原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法： 

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。 制法： 

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

参考资料来源：百度百科 ：火锅底料配方

热心网友 时间：2022-04-09 12:54

用料  

油泼辣椒    2～3大勺    

鸡汤    一锅    

花椒    3大勺    

草果    4个    

香叶    5片    

八角    8颗    

豆蔻    4颗    

茴香粒    一小勺    

黑胡椒粒    一小勺    

桂皮    两片    

郫县豆瓣酱    3大勺    

剁椒    2～3大勺    

干辣椒    30个    

干豆豉    小半碗    

植物油    300ml    

葱    一根    

姜片    10片左右    

蒜瓣    5个左右    

自制火锅底料的做法  

热水泡各种干香料半小时，同时将剁椒 豆瓣酱 油泼辣椒 干豆豉搅拌到一起备用

2.将泡好的干料捞出 沥干水备用 ，锅烧热倒入200ml油 ，油热倒入干料 小火炒15分钟

3.倒入之前备好的辣椒混合酱 ，中火炒10分钟

4.炒好铲出 葱姜蒜备用

5.再烧热油 ，加葱姜蒜炝锅 倒入炒好的干料，再加入鸡汤 bingo!

扩展资料：

制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。

比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。

参考资料：火锅底料（食品配料）_百度百科

热心网友 时间：2022-04-09 14:46

热心网友 时间：2022-04-09 16:54