自己弄火锅底料怎么弄才好吃
发布网友
发布时间：2022-03-18 07:35
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热心网友
时间：2022-03-18 09:04
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工具材料：
主料
用郫县豆瓣，一定要正宗的四川郫县出产的豆瓣
1/3袋
干红辣椒若干
可根据口味自己掌
辅料
花椒、大料、八角
若干
葱白段，姜片、蒜瓣、葱花
若干
高汤
可多可少
操作方法
01
将锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油(这样不容易粘锅)，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
02
油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味
03
加入高汤大半锅，改大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
特别提示
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
热心网友
时间：2022-03-18 10:22
其次我们在做火锅，在煮火锅底料的时候，有的火锅底料需要用油炒制一下。所以我们可以在锅中放入一些食用油，然后将火锅底料放在油当中煸炒一下，这样炒出来的火锅底料里面的香味会更加浓郁，用炒过的火锅底料煮出来的汤会更加鲜美。
最后我们在煮火锅底料的时候一定要先放在锅中，用开水把它煮开，这样的话才可以吃。如果用冷水冲的话，火锅底料经过长时间煮它的味道是煮不出来的。因此我们需要先用开水煮开，再把火锅底料放进去，这样的话煮出来的火锅底料才会好吃。首先我们买回来的火锅底料需要根据它的配方来配水。一般一包火锅底料所需要的水是1000ml左右，所以我们买回来的火锅底料一定要配适量的水，这样的话才能将火锅底料最好限度的发挥它的美味。如果水加的太多，火锅底料就会冲淡，如果水加的太少又会太咸。所以一定要配比好水量，这样的火锅底料做出来才会好吃。
其次我们在做火锅，在煮火锅底料的时候，有的火锅底料需要用油炒制一下。所以我们可以在锅中放入一些食用油，然后将火锅底料放在油当中煸炒一下，这样炒出来的火锅底料里面的香味会更加浓郁，用炒过的火锅底料煮出来的汤会更加鲜美。
最后我们在煮火锅底料的时候一定要先放在锅中，用开水把它煮开，这样的话才可以吃。如果用冷水冲的话，火锅底料经过长时间煮它的味道是煮不出来的。因此我们需要先用开水煮开，再把火锅底料放进去，这样的话煮出来的火锅底料才会好吃。
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