如何做糯米甜酒
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发布时间：2022-03-18 17:31
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热心网友
时间：2022-03-18 19:01
制作条件： 1．买到酒曲和糯米。 2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。 3．勤劳智慧 步骤： 1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。 2．拌酒曲： 用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。 3．保存： 用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。 4．发酵： 将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。 5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。 注意事项： 1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。 2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。 5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
热心网友
时间：2022-03-18 22:10
1.糯米洗净浸泡一夜；2.隔水蒸熟；3.晾至35-40度，加入甜酒曲，搅拌均匀；4.放到无水无油的密封容器内；5.放在保温处，一周左右就好了。
如何做甜酒酿
1、材料：糯米、甜酒曲、温开水 2、将糯米清洗干净，浸泡12小时。3、蒸笼中铺上一块纱布，放入泡好的糯米，铺平，用手指戳几个洞，盖上盖子，蒸30分钟左右。4、将蒸好的糯米放入干净的容器中，捣散，使糯米降温。5、在甜酒曲中加入温开水，搅拌均匀后倒入糯米中，将糯米搅拌均匀。6、将拌好的糯米...
淮安市小龙虾哪里好吃
淮安市有许多美味的小龙虾餐馆，其中盱眙县以其独特的地理位置和气候条件，成为小龙虾的优质产地。盱眙舌不凡餐饮管理有限公司精心挑选当地最新鲜的小龙虾，采用传统与现代相结合的烹饪工艺，确保每一只小龙虾都呈现出口感。在这里，您可以品尝到肉质鲜嫩、香辣可口的小龙虾，搭配秘制酱料，更是让人回味无穷。作为淮安市的小龙虾美食代表，盱眙舌不凡餐饮管理有限公司是您品尝小龙虾的不二之选。盱眙舌不凡餐饮管理有限公司，盱眙有名的龙虾店，舌不凡龙虾，正宗小龙虾培训}培训口味独特-口碑好-专业技术指导，舌不凡,蒜泥龙虾,麻辣龙虾,泡菜龙虾等10余种口味,满意在报名.龙虾技术研究-培养小龙虾餐饮产业人才
如何做糯米米酒
1、主料：糯米300克。2、辅料：红曲粉2克甜酒曲2克。3、调料：水适量江米酒3小杯。4、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。5、去掉多余的水分，放入电压力锅隔水蒸10分钟。6、解压后摊凉备用。7、酒曲。8、红曲粉。9、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时...
糯米酒怎么做
材料：菊花20克，糯米酒500克。做法：1.将菊花洗净，撕碎。2.撕碎的菊花与糯米酒同放入砂锅中，边加热边搅匀。3.待煮沸后取酒汁，即可饮用。用法：每日饮服2次，每次30-50毫升。糯米酒可以怎么做菜 糯米酒红枣鸡汤 材料：鸡半只，鸡杂一副，木耳10克，花生60克，红枣6枚，鸡蛋2个，生姜适量。糯米...
做糯米甜酒的制作方法
1. 主料：糯米300克、凉开水适量（50克＋5克）、酒曲2克。2. 准备原料：糯米和甜酒曲。3. 将糯米提前浸泡在水中，直至米粒可以用手轻轻碾碎。4. 将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸煮30分钟。5. 蒸熟后，取出糯米并将其拨散。6. 待糯米的温度降至大约30度时，倒入适量的凉开水（50克），搅拌...
甜酒的制作方法步骤
蒸工艺 数天耗时 高级难度 甜酒酿的做法步骤 请点击输入图片描述 1 糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时 请点击输入图片描述 2 泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。请点击输入图片描述 3 米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。请点击输入图片描述 4 蒸好的糯米饭...
做糯米甜酒的制作方法
步骤：1、原料：糯米、甜酒曲。2、糯米提前浸泡水中，米粒可以用手撵碎即可。3、将糯米捞出，放入蒸锅中，大火蒸30分钟。4、取出后将糯米拨散。5、等糯米的温度降至30度左右时，凉开水撒入糯米中，搅拌至糯米散开无块状。6、撒入一部分甜酒曲，搅拌均匀。7、然后用勺子将糯米轻轻的压平，在中间的...
糯米甜酒甜酒怎样做才会出酒多
放凉至35度左右，加入甜酒曲适量温开水至浆糊状，充分拌匀。制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼，插入糯米饭的中央。预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了。随着...
怎么做糯米甜酒 怎么做米酒又甜水又多
如何制作糯米甜酒：1. 首先，将糯米浸泡在水中，根据季节的不同，浸泡时间约为12小时，直至糯米变得一捏即碎。随后，将糯米放入蒸锅中蒸煮10分钟，再转小火继续蒸煮约4分钟，确保糯米完全熟透，不夹生。2. 将酒曲用水调匀，搅拌均匀，待用。将蒸熟的糯米放在一边，待其温度降至大约30°C时，将其与...
香甜糯米酒的做法,香甜糯米酒怎么做好吃,香甜
主料 糯米 500克 安琪甜酒曲 2克 辅料 凉白开 适量 步骤 1.1.准备好主料。2.2.糯米泡6-8小时。3.3.控干水份，上锅蒸30分钟。4.4. 2g酒曲+一小勺白糖（由发馒头时加白糖得到的启示）5.5.加温水调制待用。6.6.蒸熟的糯米加入适量凉白开打散米团， 降温至35℃左右。7.7.调制的酒曲糖水...
如何做糯米甜酒?
1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。3、拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。4、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出...
