怎样切面条

发布网友发布时间：2022-03-19 07:18

共8个回答

热心网友时间：2022-03-19 08:48

喝面条是许多北方的爱好，北方人最喜欢喝的就是面条，这是平时在饭桌上常见的主食，想喝面条最好是自己做的才味道更纯一些，做面条的面是很有讲究的，从合面开始就要注意水分的加入和面的加入是乘以比例的，那么做面条怎么合面怎么做好吃呢?

手工擀制面条,和面时用水量较多,大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。
蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生黏性,二者合一便形成面团。这种面团,用手工搋搓的时间越长,越有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面条良好的口感提供了条件。机制面条,和面时用水量较少,大约是面粉量的25%。
当水掺入面粉中以后,完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼,很大程度上是靠外力的强行挤压形成的,并不是一种自然的结合(或者说不完全是一种自然的结合)。
由于面饼中含水量有限,故其蛋白质不能充分吸水,从而使面筋网络的强度大打折扣。同时,淀粉也不能充分吸水,颗粒膨胀不足,其黏度也就下降许多。
实践中我们可以感受到,手工擀制面条所用的面团,用手抻拉,一般不容易撕断,但机制面条所用的面饼(面团)则不然,用手抻拉容易断裂,这也可以看出:手工擀制的面条所用面团的含水量高,不论是面筋网络的形成,还是黏性的产生,都优于含水量低的机制面条所用面团。
二.成形当面团(饼)和(轧)好以后,接下来需要成形。手工擀制面条之前,必须将面团完全揉和好。
在具体揉和面团时,虽说只用手掌往前推揉,但面团却在不断地变换角度,这样会使面团各部位受力均匀,绝没有因用力不匀而产生“死角”。
当擀面片时,通常是将面杖置于面团上往前推擀,擀至椭圆时,不光要擀前擀后,而且还要擀左擀右,使整片面皮都厚薄一致,然后再从两侧卷成卷,或折叠成梯形,用刀切成面条。
我们平时吃的面条都是从外面买好的，现成的面条，但是想要自己和面做面条的话，那确实并不简单，首先我们要注意的是在合面的时候加入的水和面粉比例，另外要注意在手擀面条之前，先将面团和好必须要反复的揉搓，让面团筋道。

热心网友时间：2022-03-19 10:06

这个你就可以把那个弄好的面擀成一张大饼在表面上涂上一层面粉把它卷在一起切成均匀的面条就可以了

热心网友时间：2022-03-19 11:40

切面球确实是一门技术活，如果切不好就会断掉一定要手指挪动的尺寸，这样切出来的面条均匀不会断掉

热心网友时间：2022-03-19 13:32

切面条，你是自己做面条吗？面条你要先办了一点粉，之后再放在那个干净的砧板上去切就可以了，千万不要用湿的正版去接，这样会连在一起

热心网友时间：2022-03-19 15:40

切面条的时候一定要把面擀成一个大大的一张饼，然后再一刀一刀的切就好了。

热心网友时间：2022-03-19 18:04

怎样切面条把面和的硬硬的饧20分钟就可以切面条了？

热心网友时间：2022-03-19 20:46

用刀*在手指的前面，快速地切就可以啊，要注意手哦，不要切到手指。

热心网友时间：2022-03-19 23:44

怎样去面条住把它搓成饱饱地皮，然后卷起来直接用刀七。