明日午餐推荐:记住三招,做出Q感弹牙的氽丸子!
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发布时间：2023-01-19 22:59
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热心网友
时间：2023-11-25 04:59
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☀小白菜氽丸子在这个寒冷的天气吃最暖和，清淡的汤水里，有荤有素，肉丸解馋，小白菜富含维生素，做汤时加一勺虾粉，还能补充钙质。
☀爱吃甜汤的美眉们不妨试试这道红枣银耳牛奶甜汤，滋润又美肤。
主菜:小白菜氽丸子
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用料:猪瘦肉100克；小白菜适量；一个鸡蛋清；鲜姜；油；花椒面；盐；虾粉；
做法:
1、猪肉剁成肉馅。鲜姜擦适量姜泥，切两大片备用。小白菜洗净控水。
2、姜泥，花椒面，鸡蛋清，香油加入到肉馅中。搅拌均匀。用手或者筷子同方向搅打肉馅到用手握感觉抱团。
3、握取适量肉馅，从食指和大拇指之间挤出近圆形。挤好后，汤锅坐冷水小火，依次将丸子放入冷水中。
4、加两片姜，水沸后打去沫子，煮至丸子飘起。加入小白菜，盐，几滴香油，胡椒粉调味，再煮10-15分钟即成。
5、要想丸子有Q感弹牙不散，亲身感受非常有用的三招儿：1，肉馅里加入一个蛋清，能让丸子嫩而不发散。2，一定要搅打到有抱团感，肉丸才会有弹性。3，丸子记得冷水下锅小火煮，即能保持形状，又能里外全熟。
副菜:腐乳芋头
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用料:芋头500g；玫瑰腐乳一块；葱；老抽几滴；红腐乳汁（南乳汁）一大勺（约30ml）；
做法:
1、准备材料；把芋头刷洗干净。戴上一次性手套把芋头表皮刨去，切成滚刀块。玫瑰腐乳用勺子压碎，葱洗净切成葱花。
2、锅中放油烧热，倒入芋头用中火不断翻炒至芋头边缘有些焦黄； 倒入压碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒匀。
3、滴入几滴老抽；倒入一小碗水，水量基本和芋头齐平。
4、盖上盖子用中小火焖煮10分钟左右，至芋头酥烂；开盖收汁，撒上葱花出锅。
5、【小贴士】：1. 南乳汁比较咸，所以我没有再另外放盐。调味料的分量，可以根据自己的口味来调整。2. 芋头不要切太大块，否则不容易煮酥。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；3. 芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
靓汤:红枣银耳牛奶甜汤
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用料:银耳50-100克左右；冰糖适量；红枣10-12粒；鲜奶200ML；
做法:
1、红枣用清水先泡半小时左右；银耳用温水事先泡发；洗净后放入小煲中放入清水或者矿泉水；
2、红枣洗净后放入小煲中；加入适量冰糖；中火烧开后换中小火慢炖至浓厚酥烂；放凉后冷藏，食用时直接调入鲜奶即可。
宝宝餐:时蔬烩豆腐丸子
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用料:嫩豆腐1块；燕麦片适量；胡萝卜1/2根；尖椒1个；小红辣椒2个；干香菇6朵；蚝油2大勺；盐少许；水淀粉适量；黑胡椒粉少许；
做法:
1、豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎；锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟；焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥； 取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥；
2、再加入少许盐； 加入1大勺蚝油；加入适量黑胡椒粉； 混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中；
3、将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅，大火烧开后，蒸8分钟左右；另起锅，加入适量清水，烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇；煮一分钟后再放入尖椒片；向汤中加适量盐；
4、根据个人口味加少许黑胡椒粉；再加一大勺蚝油；最后倒入水淀粉勾芡；搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅，使丸子裹匀芡汁即可。
5、小贴士：1. 豆腐不要选择太嫩的，要稍稍有一定的韧度，这样才更易整形；2. 燕麦片的用量根据个人喜好调整即可；3. 如果不喜欢蒸丸子，做好的豆腐丸子也可以过油炸熟；4. 最后一步也可将芡汁浇到丸子上，可以有效保证丸子的造型完整。
