什么食品中植物性脂肪含量较高?

发布网友发布时间：2023-01-20 08:47

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热心网友时间：2023-11-28 04:47

　　植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达50%以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。\x0d\x0a　　“坚果”是一类有坚硬外壳和油性果仁的果实。如栗子、花生、核桃、开心果、瓜子等等。我们食用的部分是坚果果实的种子部分，种子一般由种皮、胚和胚乳三部分组成，其中脂肪含量最高的部分就是胚或者胚乳了。\x0d\x0a　　比如花生的含油量很高，主要在胚中，发育过程中胚将胚乳中的营养吸收消耗，胚乳萎缩，它们被称为无胚乳种子。\x0d\x0a　　那为什么植物的种子含有较高的脂肪含量？\x0d\x0a　　a.植物种子的发育过程中需要大量的能量，植物的生长过程能量来源通过光合作用，而种子无法进行光合作用，那么消耗的能量则由种子储存的高能量的蛋白质、淀粉和脂肪提供，而相比蛋白质和淀粉，同样质量的脂肪代谢后所能产生的能量是最多的，换句话说，脂肪所能提供的能量也最多。\x0d\x0a　　碳水化合物产生热能 = 4 千卡 / 克；蛋白质产生热量 = 4 千卡 / 克；脂肪产生热量 = 9 千卡 / 克。\x0d\x0a　　b.植物种子的传播方法之一是靠动物的传播。坚果需要借助动物的处理帮助种子暴露和萌发，高油、高能量的果实能吸引动物的取食，帮助种子的传播。比如有些种子不能被鸟类消化，经它们的消化道排泄后从而被传播，且更易萌发；还有些鸟类过冬会收集植物的果实，而收集过程被遗忘和掉落的种子则被散落在各处得以有机会萌发。\x0d\x0a　　还有为什么坚果的脂肪含量相比其他果实的脂肪含量较高？\x0d\x0a　　a.举个例子：芝麻的含油量平均达 55%，花生的含油量可达 50%左右，大豆的含油量有 20%左右，水稻小麦的主要储存物质是蛋白质和淀粉，不同植物的果实的脂肪含量不同。为什么坚果会选择将脂肪为主要营养储存物质呢？可能是因为单位质量的脂肪储存的能量是最高的，相同质量的种子，脂肪能储存更多能量。\x0d\x0a　　b.在种子的发育过程中，淀粉、脂肪等营养物质的产生是受到基因控制的，比如脂肪酸合成酶系、乙酰辅酶 A 羧化酶的表达等会影响种子脂肪的积累，而在水稻，玉米中，主要是受到淀粉酶和蛋白质合成酶起到作用，脂肪合成酶系表达量低或者没有。至于不同的种子选择怎样的营养物质作为储存形式，应该是长期进化的结果。\x0d\x0a　　总结一下，原因大致是 1、储存更多营养和能量以便于种子的发育；2、有利于种子的传播和萌发。