扇贝的烹调方法,有人知道吗?

发布网友发布时间：2023-01-20 05:04

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热心网友时间：2023-11-27 01:08

蒜蓉粉丝蒸扇贝
主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干（买的时候可以让鱼店老板加工好），粉丝（我个人喜欢龙口绿豆粉），蒜，姜少许，葱少许调料：盐，生抽（可选），植物油
做法：非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。

豉汁扇贝
原料：扇贝八只
辅料：豆豉 ——我喜欢用湖南浏阳出的干豆豉，比四川出的湿乎乎的豆豉香的多，蒜蓉，姜末，葱花，盐，糖，胡椒粉，料酒，酱油
做法：
1) 扇贝洗净。嘿嘿，反正很简单，洗干净就是了。那个黑黑的消化囊不一定要去掉，吃的时候扔掉就是了。
2) 扇贝加姜末，盐，料酒和胡椒粉腌十分钟备用。
3) 腌扇贝的同时，起锅下少量油。热后入剁碎的豆豉和蒜蓉爆香，加酱油，少量料酒，糖和一点水，煮开将汤汁收浓略成酱状。盛出来放凉后，均匀放在扇贝上再腌十分钟。市面有售李锦记蒜蓉豆豉酱，直接拿来用也未尝不可。
4) 蒸笼加水烧开，备好的扇贝上覆保鲜膜入锅蒸八分钟，将膜揭开再蒸两分钟即可。
5) 最后，将葱花洒在蒸好的扇贝上，花生油烧至滚热浇在葱花上，一道香气四溢海味浓郁的豉汁蒸扇贝就可以上桌了。
如果买到的是活的扇贝，其实只加一点爆香的蒜蓉和粉丝来蒸，已经很香。就是粤菜馆里常见的蒜蓉粉丝蒸扇贝了。
这道菜与其说重在调味，其实不如说是重在火候。蒸的火候不足不放心，火候过了就如牛筋，还怎么吃啊。我蒸的时候是一直在观察，还时不时用筷子捅一捅，看到那块半透明的肉肉刚变成白色，捅上去软硬适度的时候迅速关火的。

日式白酒闷扇贝

要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝。
做法：
1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎
4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。
5、盖上锅盖用中火煮。
6、用经常的摇动锅。
7、等到扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄油2勺，煮开。
8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。

热心网友时间：2023-11-27 01:08

直接像炒螺丝一样爆炒也行。

热心网友时间：2023-11-27 01:09

烟台最经常的吃法就是连壳一起白水煮，然后沾醋，里面加姜末。
另外，也可以将贝丁剥下，用辣椒炒。

热心网友时间：2023-11-27 01:09

找网站

热心网友时间：2023-11-27 01:08

直接像炒螺丝一样爆炒也行。

热心网友时间：2023-11-27 01:09

烟台最经常的吃法就是连壳一起白水煮，然后沾醋，里面加姜末。
另外，也可以将贝丁剥下，用辣椒炒。

热心网友时间：2023-11-27 01:10

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