熬汤怎样才能白?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:23

我来回答

共5个回答

热心网友时间：2023-09-13 21:12

如何正确熬汤？

热心网友时间：2023-09-13 21:12

如何才能把汤熬成乳白色呢？有四个重点！

1：食材要有含丰富的蛋白质。既然白色的汤汁主要是蛋白质，和油脂，那么食材当然是含越高的蛋白质，熬出来的汤就越白！

2：食材煎一下，会加块汤汁变白的速度。（热锅煎）为何要热锅煎一下呢？因为食材入锅后，由于碰到高温的锅底，会迅速的收缩，大部分蛋白质也会加快的从肉内部渗出，如果是冷锅就下锅煎，效果就差些！

3：煲汤期间，锅内温度要高。在熬汤期间，一定要中火以上焖煮，这样才能保证锅内的温度，小火出清汤，大火出白汤，这是个技巧！熬汤期间，最好不要掀锅盖，避免温度流失。

4：熬汤期间不能加冷水。熬汤的时候，不宜加冷水，为何？答案在上一条已说明，如果真要加点水，就加开水！也不宜加多，过度稀释白色高汤，颜色肯定也会淡。具体多少食材，加多少水，就要看个人经验了。当然是水越少，汤越白！

热心网友时间：2023-09-13 21:13

熬制猪骨汤时如何熬得白？
方法/步骤
1/5 分步阅读
猪骨汤要想熬白就要保证锅内的温度（高温），中途不能加冷水（防止猪猪肉热胀冷缩，使得猪肉的蛋白质不易溶解，使汤失去了鲜美），也要避免老是揭锅盖，一面热气流失。

2/5
不要过多的放入姜、葱、料酒等调味料，以防影响汤的原汁原味。

3/5
熬汤是不要过早的放盐，防止猪肉内的蛋白质不易溶解影响口感和汤的品相。

4/5
不要使汤大滚大沸，使得汤变得浑浊，影响汤的品相和口感。

5/5
不要放过多的酱油，而使猪肉汤变暗，变黑，影响汤的成色和口感（发酸）。

热心网友时间：2023-09-13 21:13

你好，咱们熬汤的时候不要去放那些深色的一个佐料，只要放点盐巴和一个味精即可，这样熬出来的话就会比较白一点，如果说你还要放新车老车，那个醋这些的话，可能就会变成一个很黑看起来不是很白的那种感觉。

热心网友时间：2023-09-13 21:14

熬汤怎样才能白？汤要白，首先锅要很热，然后放油、姜炸一会儿，再放鱼或其他食物，多煎，再倒入90度左右的水、大火熬。这样做出来的汤会白、且味很浓！