牛滑肉怎么做好吃又嫩窍门

巧用调料，嫩化肉质 在切好的牛肉片中加入适当的调料，不仅可以增添风味，还能进一步嫩化肉质。可以选择生抽、料酒、蚝油等调味品，充分揉搓均匀，腌制15-20分钟。掌握火候，柔情烹调 牛滑肉的烹调时间不宜过长，以免肉质变老变柴。热锅倒油，油热后放入牛肉片，快速滑散。翻炒至变色即可，整个过程不...

不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放，这里给您提供两个简单的资料，介绍一下过桥米线。 祝胃口好！ 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬...

1、白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段。2、牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右。3、热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味。4、入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀。5、汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅盖。6、待...

打浆：打浆是制作滑肉的关键步骤。在腌好的肉片中加入一个蛋白，搅拌均匀，使肉片表面覆盖一层蛋白。这样可以使肉片在煮制过程中更加嫩滑。水煮技巧：在锅中加入足够的水，水开后转中小火。用筷子轻轻搅动水面，形成漩涡，然后将腌制好的肉片逐片放入水中。不要一次性倒入太多，以免肉片粘连。快速煮熟：...

切片技巧：将肉冷冻至半解冻状态，这样更容易切成薄而均匀的片。切片时应顺着肉的纹理切，这样炒出的肉片更加嫩滑。腌制入味：在腌制肉片时，可以加入少量的盐、糖、生抽、料酒等调味料，以及一些淀粉和蛋清。淀粉和蛋清可以帮助肉片在炒制过程中形成一层保护膜，锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。控制火候：滑...

1.蘑菇和黄瓜分别切片，木耳、银耳择洗干净，香菜、香葱切碎 2.瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟 3.锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸 4.再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水 5.所有配料焯水后捞出装盘 6.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟 7.捞出盛在配料上。另起锅放高汤、...

步骤：1、里脊肉一块备用。2、将里脊肉洗净均匀的切片。3、用湿淀粉抓开，再放一个鸡蛋清、料酒、少许盐抓匀上浆。4、木耳泡发过水焯一下。5、洋葱、胡萝卜去皮洗净，青椒洗净都切片。6、大蒜和姜切碎。7、炒锅加入适量的油，上浆的肉片滑油。8、将所有的配料一起滑油。9、炒锅留底油，爆香姜蒜...

首先，要选择适合做水滑肉的肉类。一般来说，猪肉里脊、猪肚、猪蹄筋等部位较为适合，这些部位的肉质较为鲜嫩，纹理分明，易于切片。同时，也可以选择牛里脊、牛舌等部位，以及羊腿肉等。其次，要将选好的肉类进行预处理。将肉洗净后，用刀切成薄片，厚度约为2-3毫米。切肉时要注意刀法，尽量保持肉片的...

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 （四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：1...

挑选上乘牛肉，让美味从源头开始 牛肉粒的品质，决定了最终菜品的口感。建议选用牛里脊肉，这块肉肉质细嫩，筋少油少，非常适合做牛肉粒。买回来后，逆着纹路切成小块，大小均匀，约2厘米见方即可。2. 腌制牛肉粒，让调味深入灵魂 牛肉粒切好后，是时候给它们来个马杀鸡，也就是腌制。在一个大碗里，...