为什么我的面包醒发得不够大个，怎么办？烤出来很小的，不是很大的那个？

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:23

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热心网友 时间：2023-10-15 12:04

太小的原因是（1）糖用量过多；

（2）醒发、发酵不足；

（3）酵母失活；

（4）面粉筋力过低；

（5）炉温过低，烘烤时间过长。

热心网友 时间：2023-10-15 12:04

用发酵粉和少量苏打发面。面发好后，一定等它二次发酵，之后作出的面包个大松软且口感也好。

热心网友 时间：2023-10-15 12:05

两次发酵都要充分，面团要软一些。酵母用量不能太少，面粉的1.5%

热心网友 时间：2023-10-15 12:05

是不是你的面没有完全发酵？

热心网友 时间：2023-10-15 12:06

面身体积过小基本上有以下几种原因:
1、 酵母不足：酵母量1—1.5%。
2、 酵母失去活性：意储藏温度、保鲜有效期限过后酵母不用。
3、 面粉筋度不足：改用12%蛋白质之高筋面粉，制作面包最好之蛋白12—13%之间。
4、 面粉太新：由小麦磨成粉后，最少需储藏一个月使用期氧化。
5、 搅拌不足（或过长）：A、国内多为搅拌不足，面筋还没有打起。B、国外超高速机，常会超时而将面筋打断。
6、 糖太多：糖为软性物，太多会压制酵母活力，使面包活力减少。
7、 面团温度不当：搅拌最后温度26—28°C为宜。
8、 缺少改良剂：加入改良剂改善面筋结构。
9、 盐不足或过多：盐1.5—2%为宜。
10、 最后醒发不足（体积不大）：国内有发酵5—6小时（冬天），其实在寒冷的天气里不加温，酵母是不会达到最大的活力。

参考资料：如果您的回答是从其他地方引用，请表明出处

热心网友 时间：2023-10-15 12:04

太小的原因是（1）糖用量过多；

（2）醒发、发酵不足；

（3）酵母失活；

（4）面粉筋力过低；

（5）炉温过低，烘烤时间过长。

热心网友 时间：2023-10-15 12:04

用发酵粉和少量苏打发面。面发好后，一定等它二次发酵，之后作出的面包个大松软且口感也好。

热心网友 时间：2023-10-15 12:05

两次发酵都要充分，面团要软一些。酵母用量不能太少，面粉的1.5%

热心网友 时间：2023-10-15 12:05

是不是你的面没有完全发酵？

热心网友 时间：2023-10-15 12:06

面身体积过小基本上有以下几种原因:
1、 酵母不足：酵母量1—1.5%。
2、 酵母失去活性：意储藏温度、保鲜有效期限过后酵母不用。
3、 面粉筋度不足：改用12%蛋白质之高筋面粉，制作面包最好之蛋白12—13%之间。
4、 面粉太新：由小麦磨成粉后，最少需储藏一个月使用期氧化。
5、 搅拌不足（或过长）：A、国内多为搅拌不足，面筋还没有打起。B、国外超高速机，常会超时而将面筋打断。
6、 糖太多：糖为软性物，太多会压制酵母活力，使面包活力减少。
7、 面团温度不当：搅拌最后温度26—28°C为宜。
8、 缺少改良剂：加入改良剂改善面筋结构。
9、 盐不足或过多：盐1.5—2%为宜。
10、 最后醒发不足（体积不大）：国内有发酵5—6小时（冬天），其实在寒冷的天气里不加温，酵母是不会达到最大的活力。

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