葡萄酒酿酒师的主要工作有哪些

发布网友发布时间：2022-04-23 13:30

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热心网友时间：2023-10-15 18:34

摘要酿酒师的世界里简单来说，因为企业性质存在两个极端和一种普遍的异类。两个极端：一种是基本上无权决定最后的葡萄酒品种类型，基本不会参与葡萄园里葡萄生长任何相关决策的酿酒师，这种酿酒师只负责酿酒过程中各种不同工艺的决定和执行，酒厂的生产目的是以市场为导向，这类酿酒师可以被称为“流程酿酒师”。（几乎所有的大酒厂都属于这种模式，这些酒厂可能有几个、几十个酿酒师，每人负责一部分流程、或是几个品种）另一种是以表达自己的理念和风土为目的，参与几乎从葡萄园选址、选品种、酒厂设计、葡萄栽培、到葡萄酒酿造、市场营销的方方面面，可以被称为“全包型酿酒师”。咨询记录 · 回答于2021-10-04葡萄酒酿酒师的主要工作有哪些酿酒师的世界里简单来说，因为企业性质存在两个极端和一种普遍的异类。两个极端：一种是基本上无权决定最后的葡萄酒品种类型，基本不会参与葡萄园里葡萄生长任何相关决策的酿酒师，这种酿酒师只负责酿酒过程中各种不同工艺的决定和执行，酒厂的生产目的是以市场为导向，这类酿酒师可以被称为“流程酿酒师”。（几乎所有的大酒厂都属于这种模式，这些酒厂可能有几个、几十个酿酒师，每人负责一部分流程、或是几个品种）另一种是以表达自己的理念和风土为目的，参与几乎从葡萄园选址、选品种、酒厂设计、葡萄栽培、到葡萄酒酿造、市场营销的方方面面，可以被称为“全包型酿酒师”。酿酒师就是酿酒车间的工程师，从确定葡萄成熟到最后的陈酿，而这期间会从进罐，浸渍，倒灌，喷淋，加酵母，然后监测发酵，等比重下降到0.996左右，终止发酵。有的会进行苹果酸乳酸发酵，需要接种乳酸菌，同时检测各项指标。发酵完后，要么先调配再陈酿，要么先陈酿再调配。所谓的调配就是将不同罐子的葡萄酒混合。前者是勃艮第的酿造方法，后者则是波尔多的。整体来说酿酒师的工作涵盖很广，针对不同品种，采用不同的工艺，而且每个阶段的把控非常重要，不仅借助实验检测还需要品尝，最后的调配也至关重要，要想让酒往怎样的风味发展往往就在这步。酿酒师，从事酿酒工作的人员。酿酒师是在酿酒过程中从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员，是酿酒的第一道质量把关人。其工作内容主要包括：选用酿酒原料和辅料；选择和使用酿酒设备；制备和选择糖化发酵剂；设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；监控各工艺参数；开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。

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