馒头用什么酵母,面包用什么酵母

发布网友发布时间：2022-04-23 13:20

共2个回答

热心网友时间：2023-10-08 05:16

区别：
1、面包机或者手工面包用的酵母一般为耐高糖的

2、面包所用的酵母菌在高糖环境下也能有很好的活性
3、馒头所用的酵母，酵母活性会降低很多
作为疏松剂的鲜酵母用於做面包，做各种馒头、糕点时。用酵母发酵制作面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加。但是，含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母发酵面团，需要一定的时间。为此，家庭制作面包、馒头时，也常选用化学发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状，是几种化学药品的混合物，它的种类繁多，常见的是碳酸氢钠［小苏打］、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。化学发酵粉揉入面团后，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体，使食品成为多孔的疏松体。

热心网友时间：2023-10-08 05:16

酵母的种类和发酵作用：
A.膨大剂：酵母作用产生大量的二氧化碳CO2气体，促使面团膨大
B.面团调整：发酵膨大的作用，再重新促使面筋充分扩展，使面团柔软而富有弹性
C.产生风味：发酵作用产生酒精(醇)及有机酸，再形成酯的香味
D.软化面团：发酵作用产生有机酸，有加速软化面筋的作用，利于整型