杂酱怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:25
共4个回答
热心网友
时间：2023-02-06 01:19
1.1瘦肉剁碎
2.2肥肉剁碎
3.1架锅烧热下少许油，油尽量少点，馅会有很多油的
4.2准备好八角，沙姜，香叶，大料（拍破皮），花椒30粒，还有那两个像灯笼一样的香料（以下就叫它“灯笼”吧，也拍破皮）
5.1转大火下入肥馅翻炒，水份干透后转小火
6.2油热下入八角.大料.沙姜.“灯笼”，转小火熬到香料稍变色加入花椒和香叶，后两者都变色后去掉香料渣
7.1加入瘦肉馅，白酒，白糖，边翻炒边压让馅充分散开，不然会有块状哦
8.2转小火是为了出油而馅不焦，肥馅炒出6成油时，看着肉粒好小哦
9.水干后用小火熬几分钟，为的是让馅充分吸油份
10.入豆瓣酱大火爆红油（火候掌握不好的建议用中小火）
11.出红油后加入姜.葱头沫大火爆香
12.入盐，鸡粉，酱油，醋，比例根据各人口感而下
13.这是和原来的臊子酱的对比，面酱可加多1勺豆瓣酱或在炒香姜葱步骤后加入辣椒粉，臊子酱是鲜红鲜红的哦，我用手机拍的，色泽没有食物本色鲜美，边做菜边拍照真有点应付不过来，感觉好狼狈呢，这会满屋子的香味，嘿嘿，谗死我了，刚吃包饭也忍不住先放点在嘴里再打扫战场
今天小编可是把多年珍藏的自制杂酱介绍给大家了，望能受到大家的欢迎和喜欢，兴趣的话，赶快随着小编的方法去做一做。
热心网友
时间：2023-02-06 02:37
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洋葱切小方块，其他蔬菜切小碎丁，泡发好的黄豆煮熟待用。
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锅中加入适量食用油加热。
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油热后加入肉泥煸炒断生。
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将肉泥推到锅的一边，放入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味。
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将肉泥推到锅的一边，放入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味。
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然后将肉泥和豆瓣酱，混炒均匀。
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放入洋葱，蒜头和姜末，煸炒片刻出香味。
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放入香菇丁，胡萝卜碎和葱白碎，翻炒片刻。
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加入香干丁，翻炒片刻。
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最后加入黄豆翻炒均匀。
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加入适量清水，水没过食材即可，并调入料酒，酱油，盐和糖。大火烧开后转小火炖煮。
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当汤汁还剩少部分的时候就炖的差不多了，放入葱绿，翻炒均匀，再炖煮片刻。
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这样酱就熬好了，晚上拍的，不知道颜色为什么会变成这样？
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盛出来再餐厅的灯光下，颜色就正常了。
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很香的哦。
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忍不住多拍了几张。
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我用这个肉酱做过肉酱蒸蛋羹。
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肉酱拌意面。
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肉酱拌面条。
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还有肉酱炖豆腐，吃法多多。
热心网友
时间：2023-02-06 04:11
杂酱面的做法大全：
材料
食材：猪腿肉(肥瘦三七开)500g、湿面。
调料：葱花、化猪油、蒜泥、花椒面、芝麻花生调和酱、辣椒油、白糖、酱油、盐。
做法
【自拌调料汁】
1、小碗中加入酱油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、红油和蒜泥搅匀。
2、再加入芝麻花生混合酱1小勺、加入化猪油1小勺拌匀。
【猪肉臊子】
1、猪腿肉去皮后洗净剁成末。
2、锅内加油100g，大火烧到五成油温，加入姜块(姜块拍破)
3、下入剁好的猪肉末(油温不能过高，否则容易生锅)
4、一边炒一边加入白酒5g后，大火炒香至收水干出油。
5、然后在炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g，继续中火翻炒至出香。
6、加水1000g烧开，小火熬两个小时。
7、之后将火调到中火，一定要反复翻炒后起锅。
【煮面条】
1、锅中加适量水，烧开后下入湿面。
2、煮面条时用中火，煮至断生，不见白心。
3、面条煮好后起锅，再放入少量调料汁碗中。
3、最后加上精心熬制的猪肉臊子和葱花即可。
在对杂酱的做法大全中，对杂酱面做法认识后，制作杂酱面的时候，完全可以根据以上步骤进行，但是需要注意对这样食物制作数量上，每次都是要适量进行，杂酱面要现吃现做，这样吃的时候口感才会非常不错，这点要注意的。
热心网友
时间：2023-02-06 06:03
接下来又到了我们起锅烧油的时候了，油热放肉沫小火慢炒，多炒一会这样也可以去除猪肉的一部分腥味，炒出油汁后放葱姜末继续煸炒，炒出葱香味，放料酒一勺甜面酱两三勺都行，黄豆酱两勺酒，继续小火煸炒两分钟炒出酱香味倒入香菇粒，把香菇粒和肉馅翻拌均匀加适量开水，蚝油一勺，少许白糖中和调味适量鸡粉提鲜，老抽少许调色，开中火熬制用铲子不停搅动防止炸酱糊锅，熬去大部分水分改小火熬制汤汁浓稠就可以了，酱香浓郁，鲜香味美！可以用来做杂酱面，夹馍，卷饼，拌饭，都是可以的
