冬天牛肉炖什么汤好
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发布时间：2022-04-23 13:40
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时间：2023-11-01 04:46
一、客家牛肉汤
主料：牛肉300g 沙姜50g
辅料：胡椒粉5g 地瓜粉50g左右 盐适量 葱花适量
制作工艺：
1、牛肉切成薄片，加料酒，盐，以及足够的地瓜粉，用力捏揉牛肉，使得肉质松软
2、一定要多揉捏，地瓜粉不是像平时勾芡一点点，要下足够多，多到整个肉被地瓜粉黏住，静置一会
3、把姜拍碎，切成细末，越细越好。一半拌入腌制中的牛肉，一半放好待用
4、水烧开，放入姜末，待滚一分钟，将牛肉用手慢慢滑入汤中。注意不要太快，裹满地瓜粉的牛肉很黏，尽量小块放入，避免成团
5、让汤重新烧开，加入胡椒粉，葱花，，盐，起锅前滴几滴香油即可
二、酸辣菠萝牛肉汤
主料：牛肉200克 净菠萝肉200克
辅料：米醋100克，鲜汤、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各适量
制作工艺：
1、将牛肉洗净后剁成末，放入碗内，用少量冷水调成糊状(防受热后成团)
2、菠萝肉切成细粒
3、将汤锅上火，加入鲜汤
4、烧开后放入牛肉末，用汤勺迅速搅匀，再烧开后撇去浮沫，放入菠萝粒及米醋、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，烧开后倒入大汤碗内即可食用
三、山药胡萝卜牛肉汤
主料：胡萝卜半根 肥牛约10卷 山药150克 浓汤宝牛肉汤底1块 清水约750毫升
制作工艺：
1、肥牛提前取出退冰
2、胡萝卜去皮，山药去皮切块备用
3、胡萝卜切片，用花模在胡萝卜片上刻出美丽的花型
4、汤锅加入三碗清水，约750ml
5、清水烧开后，放入一块浓汤宝入锅，放入切成滚刀块的山药
6、再放入刻好的胡萝卜花片，盖上锅盖，中火煮约5分钟，打开锅盖，放入肥牛，待变色后即可关火食用
四、西洋菜蜜枣牛肉
主料：豆瓣菜320克 牛肉(肥瘦)160克 蜜枣50克
辅料：姜5克 酱油5克 花生油10克 白砂糖3克 白酒3克 淀粉(玉米)5克 盐3克
制作工艺：
1、 将牛肉洗净沥干，切片后用生抽、生油、砂糖、烧酒和生粉调成的腌料
2、将西洋菜(豆瓣菜)洗干净，摘段
3、生姜和蜜枣洗干净;生姜去皮，切1片
4、瓦煲加水煲开，后放入西洋菜，生姜和蜜枣，中火煮开至西洋菜熟后，再下牛肉煮熟，以少许盐调味即可
五、红烧牛肉汤
主料：牛肉500克
辅料：洋葱2个 红尖椒2个 胡萝卜1根 酱油200毫升 葱2根 姜2片 蒜5瓣 豆瓣酱1大勺 黄油3.5大勺 水1800毫升 香料1包
制作工艺：
1、准备好牛肉，牛肉切块，葱切段，姜蒜切片，洋葱切片，黄油备好
2、卤肉包可以自己配，也可以买现成的(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮…)
3、胡萝卜切块，小火融化黄油，加入洋葱，炒香洋葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香气
4、放入辣豆瓣酱炒香，加入酱油，炒香，材料颜色变深
5、放入牛肉块，用小火炒约10分钟，倒入水，放入卤包，辣椒
6、水开后煮20分钟左右，将卤包捞起，放入胡萝卜块，再用小火煮1小时
7、高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可
六、淮南牛肉汤
主料：牛肉1000g 千张3张 粉丝1把
辅料：香菜10g 大葱适量 盐适量 白酒5ml 八角3个 桂皮1小块 橙皮2g 咖喱粉5g 胡椒粉5g 姜5g
制作工艺：
1、准备好所有的食材，牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白
2、然后再用开水煮上5分钟煮出血水
3、把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。
4、再加入白酒，加入咖喱粉，加盖大火烧煮20分钟
5、然后放入外锅加盖焖至1个半小时，煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉
6、千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用，粉丝泡发至软
7、凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎，沙锅中加入牛肉汤
8、调入盐，再加入胡椒粉，放入千张丝煮开，在加入粉丝
9、加入切好的牛肉，粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用
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时间：2023-11-01 04:46
