丝瓜为什么会苦 原因有三
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发布时间:2022-12-29 23:18
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时间:2023-10-28 05:02
丝瓜也是夏季比较常吃的蔬菜,丝瓜炒蛋丝瓜蛋汤都是不错的选择,但是有的人买到的丝瓜吃起来是苦的,下面介绍丝瓜为什么会苦 原因有三。
丝瓜为什么会苦
丝瓜味苦的诱因大致有三:(1)品种自身遗传;(2)环境条件突变;(3)栽培管理矢控
苦味物质是一种葡萄甙,并有两种异物体,丝瓜的苦味源于葫芦素C,正因为丝瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味,这种物质不仅存于植物体内,而且存在于丝瓜果实的表皮内,葫芦素C一般靠近果梗部分,其苦味较浓,果肉一般没有苦味。带有苦味的植株与不带苦味的杂交,子代果实是苦的。
野生的丝瓜体内通常含有一种很苦的物质叫糖甙,糖甙可以防止其它动物吃掉他的种子,从而大大有利于后代的繁殖。随着农业的不断发展,劳动人民慢慢学会了栽培丝瓜。在长期人工选择下,丝瓜渐渐向人需要的方向不断发展,苦味物质渐渐消失。但是也有很多丝瓜的瓜柄处还残留少许的葡萄糖甙,所以尝起来会很苦。
有些丝瓜并不是长柄端处苦,而是整条瓜都特别苦,这又是什么原因呢?因为生物的演化方向有两种,一种是向前发展被称为进化,这就是生物进化的主流。生物也会向反方向发展,称为返祖现象。某个植株又恢复了许多合成葡萄糖甙的能力。由于天气变化阴晴不定,营养供给不良,遭遇虫害或丝瓜藤受损伤等,易产生苦丝瓜。
苦丝瓜是能够遗传的,把苦丝瓜的种子种下去,过不了多久长出的丝瓜也一定是苦的,并且几代后还是苦的。这是由于植物的各种不同性状是由基因控制的,丝瓜的苦味也是由其中一对基因控制的,并且很易表现(显性基因),因此只要苦味基因存在丝瓜便一定有苦味。基因是可以遗传的。
为了避免苦丝瓜给生产带来损失,留种时一定要把带苦味的删除掉,种植时一定要注意合理灌溉,并且及时除草杀虫,尤其要避免损伤植物体。
丝瓜小知识
丝瓜(学名:Luffa cylindrica (L.) Roem. )葫芦科一年生攀援藤本;茎、枝粗糙,有棱沟,被微柔毛。卷须稍粗壮,被短柔毛,通常2-4歧。叶柄粗糙,近*;叶片三角形或近圆形,通常掌状5-7裂,裂片三角形上面深绿色,粗糙,有疣点,下面浅绿色,有短柔毛,脉掌状,具白色的短柔毛。雌雄同株。雄花通常15-20朵花,生于总状花序上部;雄蕊通常5,花初开放时稍靠合,最后完全分离。雌花单生,花梗长2-10厘米;子房长圆柱状,有柔毛,柱头膨大。果实圆柱状,直或稍弯,表面平滑,通常有深色纵条纹,未熟时肉质,成熟后干燥,里面呈网状纤维。种子多数,黑色,卵形,平滑,边缘狭翼状。花果期夏、秋季。
中国南、北各地普遍栽培。也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部有野生,但果较短小。果为夏季蔬菜,成熟时里面的网状纤维称丝瓜络,可代替海绵用作洗刷灶具及家具;还可供药用,有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。
丝瓜是酸性还是碱性
丝瓜是碱性食物。
凡食物含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高,在体内经过代谢最终产生的灰质呈碱性,这类食物称为碱性食物。从营养的角度来讲,酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物,是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的,酸性食物和碱性食物是一个生理性概念,
而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质,它是指人吃了某种食物,经过消化吸收和新陈代谢,最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。
丝瓜各部位的具体好处
丝瓜全身都是宝,下面来看看那么多好处中,分别具体各部位有哪些好处吧:
1、丝瓜肉:将丝瓜肉切成薄片,熬汤食用,能够起到清热化痰,祛湿止痒,凉血解毒的功效。对中暑,湿疹,咳嗽,尿血便血,筋骨酸痛有一定疗效。
2、丝瓜籽:丝瓜子味苦,性平,具有清热化痰,消炎杀虫的功效,将6克丝瓜籽碾碎后用沸水冲泡饮用,对于肺热咳嗽,痰多黄稠等症有一定疗效。
3、丝瓜花:丝瓜花性寒味味苦,具有清热解毒的功效。用丝瓜花加水煎煮8分钟,放凉后饮用,对于上火引起的咽喉肿痛有极好的疗效。
4、丝瓜藤:丝瓜藤有通经活络的极好功效,有关节炎,颈椎病等症的人群,可以用十克丝瓜藤煎水饮用,这样能够有效缓解因吹空调引起的脖子僵硬疼痛问题。
5、丝瓜叶:丝瓜叶性微寒,味苦酸,具有极好的清热解毒,化痰止咳,活血化瘀功效,用两到三片丝瓜叶用开水冲泡当茶喝,能够有效缓解脑供血不足症状。
6、丝瓜络:丝瓜络性平味甘,具有通络活血的功效,老寒腿,风湿性关节炎,腰肌劳损等患者取10克丝瓜络,加水煎煮后内服加外用,能够很好的缓解疼痛症状。