炒菜孜然什么时候放
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发布时间：2022-12-30 04:08
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时间：2023-10-29 01:49
问题二：炒菜时什么时候放孜然最好 是呀！最好是不放，孜然是生吃的好吃
问题三：孜然的做菜时，什么时间放味道最好。最浓？ 很多人喜欢在烤肉时放点孜然，可它到底能起到什么作用，却未必清楚。其实，孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品，不仅历史悠久，还有很高的药用价值。
“孜然”来自 *** 尔语，又叫“ *** 茴香”，在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带。由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。
揣医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。
孜然生吃、熟吃均可。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失。在吃法上，别以为只有烤肉才能放孜然，其实，炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，都可以放一点。烹调时既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉。整粒孜然在食用前，应先除去杂质，再用清水反复淘洗，然后晾干或烘干。存放时应放入瓶、罐中，以防时间过长香味挥发。
市场上常有人出售假孜然，辨别的方法是：将少量孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面，且水质保持清澈；如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是搀假的孜然。
问题四：孜然怎么炒更香 把自然放在平锅里小火翻炒，不要放油，炒到孜然变了颜色即可，在碾成面，炒菜时放入少量的孜然面，味道极佳。
问题五：孜然炒羊肉的孜然什么时候放 孜然炒羊肉做法
主料
羊肉
200g
洋葱
1/2个
辅料
油
20ml
盐
2g
白酒
5ml
酱油
5ml
料酒
5ml
大葱
1根
孜然
30ml
步骤
1.锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。
2.孜然放在案板上，用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉。
3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段。
4.羊肉里放入10克孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟。
5.倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。
6.倒入洋葱和大葱段翻炒至软。
7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，盐。
8.快速翻炒均即可。
问题六：炒菜先放孜然粉还是酱油 先放酱油，因为醋的沸点低，若先放醋，都挥发了，既醋没有味道有失去了醋的营养价值；而酱油中含有油的成分不易散发。
问题七：炒什么菜里面放孜然好吃 新疆特色菜孜然羊肉（也叫炒烤肉）：将鲜羊后腿肉切片（一斤）备用，锅烧热后放入2－3两色拉油,和一般炒菜的油温一样，烧热后放入切好的羊肉片，炒均匀肉片颜色变白后，将油锅中的剩余油倒出，放入盐、辣椒面、孜然，和肉片炒拌均匀即可出锅。
问题八：孜然怎么炒熟 孜然炒熟后味道才会出来，干锅不用放油，小火煸炒，待出香味即可，切记不能用大火，以恭炒糊，失去孜然的香味
