干肉皮怎么泡发?
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发布时间：2022-12-28 00:24
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热心网友
时间：2023-10-21 17:40
干肉皮的泡发：
将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。
扩展资料：
肉皮的家常菜系做法：
青椒炒肉皮
材料：生姜，大蒜，彩椒，肉皮
调料：水，酱油，盐，白酒
制作步骤：
1、肉皮冷水泡4个小时以上，将肉皮泡软。
2、将生姜适量切成丝
3、大蒜适量切成薄片
4、彩椒切丝
5、将泡好的肉皮切成小条状备用
6、锅中加油，油温烧热加入姜蒜进去爆香
7、接着放入肉皮翻炒
8、加入适量白酒，酱油调色翻炒均匀
9、加入适量清水，盖上盖子，小火焖煮10分钟
10、倒入彩椒翻炒至断生
11、最后一步出锅装盘，一道美味的青椒炒肉皮就做好啦
热心网友
时间：2023-10-21 17:40
肉皮的泡发方法：
油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。
干肉皮的泡发：
将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。
炸肉皮的做法
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。
4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
