粤菜美食有哪些烹饪秘诀与窍门
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发布时间：2022-12-29 00:47
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时间：2023-01-23 03:45
粤菜美食的烹饪秘诀
双椒炝飞蛤莲藕盒
主料：飞蛤8只。
辅料：猪肉末200克，肥膘粒30克，青杭椒10克，青花椒10克，蒜蓉5克。
调料：味极鲜酱油150克，麻油3克，胡椒粉少许，白糖30克，味精5克，鸡油15克，花雕酒5克，蔬菜水500克。
制作：
1、将飞蛤蜊沸水至断生取肉，然后将肉末与肥膘混合，加入少许底味制成肉馅备用。
2、将调料混合熬制成豉油备用。
3、飞蛤取半片壳，在内侧抹少许干生粉，酿入蛤蜊及肉馅，下油锅中煎至成熟，摆盘。
4、将青椒，蒜，青花椒爆热油淋上，随后再淋上事先调好的豉油即可。
南瓜虾干蒸花蟹
主料：花蟹1只
辅料：南瓜200克，虾干6只
调料：味极鲜酱油150克，麻油3克，胡椒粉少许，糖30克，鸡油15克，味精5克，花雕酒5克，蔬菜水500克
制作：
1、南瓜一切二，去籽，切成八厘米的薄片，备用。
2、虾干用温水泡5分钟，沥干水分，过油，备用。
3、花蟹清洗干净，宰杀备用。
4、把所有调料和蔬菜水充分融合在一起。
5、把花蟹和南瓜以及虾干摆在汤盘中到入调好的汤汁，放入蒸箱中蒸制40分钟，出锅，淋油即可。
粤菜美食的烹饪方法
油淋海三鲜
主料：海蜇皮50克，海螺片50克，北极贝50克。
辅料：黑豆苗150克，鲜花椒50克。
调料：味极鲜酱油30克，麻油5克，花椒油20克，糖10克，鸡粉8克，水30克。
制作：
1、海蜇皮去咸味，切丝，焯水后过冰水。
2、海螺片焯水后过冰水;黑豆苗焯水，过凉备用。
3、把所有调味料充分搅拌，兑成捞汁备用。
4、黑豆苗铺盘，摆上海蜇丝，螺片，北极贝，浇上汁，起锅加热花椒油淋上即可。
佐酒月牙骨
主料：月牙骨300克，青线椒2个，美人椒1个。
辅料：八角5克，香叶3片，花椒3克，京葱10克，大姜8克，青蒜苗20克。
调料：金唛美味老抽王30克，味极鲜酱油20克，麻油5克，黑豆豉10克，黄酒20克，盐5克，水800克。
制作：
1、月牙骨飞水后、另起锅加入辅料、盐、黄酒、老抽煮焖熟，备用。
2、另起锅加入黑豆豉、青线椒，美人椒爆香、加月牙骨，味极鲜等调味，最后加麻油，青蒜苗起锅装盘即可。
粤菜美食的烹饪
烤番茄酸汤酥豆黄牛肉
主料：牛腩250克。
辅料：有机番茄150克，白芸豆50克，青花椒10克，蒜片5克。
调料：亨氏番茄辣椒酱20克，蒜蓉辣椒酱15克，味极鲜酱油10克，白醋20克，水100克。
制作：
1、有机番茄对切，烤制皮收紧取出，白芸豆蒸发至酥烂待用;牛肉煲至酥烂备用。
2、另起锅，下蒜片和青花椒煸香，然后放入亨氏番茄辣椒酱，蒜蓉辣椒酱煸炒，随后将主辅料及其它调料烧开，倒入牛肉和番茄，煮至软烂入味即可出锅。
樱花虾拌马家沟脆芹
主料：台湾樱花虾20克。
辅料：马家沟芹菜100克，炸花生米碎30克。
调料：美味源清酱汁25克，麻油5克，白醋15克，蒜汁15克，小米辣5克，糖3克。
制作：
1、马家沟芹菜泡冰水，备用。
2、把调料溶合在一起，备用。
3、马家沟芹菜用调好的味汁拌匀，装盘撒上樱花虾和花生碎即可。
