红枣的挑选技巧和方法有哪些?
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发布时间：2022-12-28 17:22
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时间：2023-03-03 05:54
红枣的挑选技巧
1、看干溼：干枣是在树上长到9成干，枣树在两个月前就不能再放水了，可以说枣树都掉好多叶子，差不多死树了才摘果的，然后用杆子打下来，掉在地上，然后捡起来，再晒几天，再不经过任何加工，干枣干度在99%，1%的水份，天然绿色，放三年不坏，因为够干!而卖溼枣的在5-6成干就摘果，由于个头不够，采摘下来后经过水涨，甚至加入色素上色，再加糖精增加甜味，加过一系列包装，达到饱满红润的视觉效果。溼枣表面看起来是便宜，实际上是很贵，两斤晒干没有一斤多，溼枣不但贵，吃起来有种生的感觉，市面上哪种便宜的几乎是溼枣，不好放，买到溼枣，一周就长毛了。溼枣好容易分辩出来：一摸，用手摸溼溼的感觉，果肉软，表面好光亮，好少皱纹，干枣有少量皱纹，摸起来很乾，果身硬。二吃，吃起来有种生的感觉，干枣吃起来甜而有弹性，很香甜糯。
2、看外观：优质新疆和田枣，颗大均匀，短壮圆整，顶圆蒂方，表面皱纹细浅，皮色是紫红色，颜色沉一点，就像是酒红那样，而非化学色素浸泡出来的那种鲜红。
3、看手感：优质新疆和田枣手感坚实，肉质细;手感松软粗糙的是未干透，质量较差;溼软而粘手的，表明很潮，不能久贮。
4、看味道：和田枣剖开后，肉色淡黄、细实，没有丝条相连，甜糯，而肉色深黄，核大，有丝条相粘连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的品质次。
5、看个头：新疆和田枣的分级标准为，按枣的长度。 4.5~6cm为六星特级， 4.1~4.5为五星一级 ，3.9~4.1为四星二级，3.5~3.9为三星3级别这里的分级只是未经水泡的干枣
红枣的营养价值
价值一
枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
价值二
经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。价值三
枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。
价值四
对病后体虚的人也有良好的滋补作用。
价值五
枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效
价值六
枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
红枣的食用禁忌
宜：胃虚食少，脾虚便溏，气血不足，营养不良，心慌失眠，神经衰弱，妇女癔病，贫血头晕，白血球减少， 血小板减少者宜食;慢性肝病肝硬化者宜食;心血管疾病患者宜食;过敏性疾病患者宜食，包括过敏性紫癜 ，支气管哮喘，荨麻疹，过敏性鼻炎，过敏性溼疹，过敏性血管炎等，可以调整免疫功能紊乱;各种癌症患者宜食，尤其食肿瘤患者放疗、化疗而致骨髓抑制的不良反应者。
忌：痰浊偏盛，腹部胀满，舌苔厚腻，肥胖病者忌多食常食;急性肝炎溼热内盛者忌食;小儿疳积和寄生虫病 儿忌食;齿病疼痛者亦忌。糖尿病患者切忌多食。
红枣的食谱
一、枣糕
材料
红枣根据要做的多少确定，鸡蛋10个，白糖10两，干糯米粉10两，花生油或色拉油适量
做法
1、将皮紧肉厚核小的红枣加凉水下锅，煮到七分熟时捞出剥皮去核，再上锅蒸软，把枣肉捣成泥。
2、将鸡蛋倒入大海碗中打匀顺着一个方向，陆续放入白糖。如不喜欢太甜，可以将白糖的量适当减少。
3、糖与蛋搅好之后，将干糯米粉陆续加入。注意，一定要边打边慢慢加入。
4、等糖、蛋和干糯米粉混合之后，加入枣泥继续搅拌。打的时间越久，枣糕越松软可口。
5、枣糕米浆打好之后，准备白铁皮做的圆铁盒铝制的亦可，将花生油或者色拉油涂在内壁，铺上一层豆腐衣，将枣糕米浆倒入铁盒，八分满即可，上面可以放几粒胡桃干。
6、用笼屉大火蒸两个小时，枣糕就出锅啦!
二、红枣山药排骨汤
材料
山药，红枣，排骨，调料：葱段，姜片，盐，鸡精，枸杞
做法
1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块，
2、排骨和山药分别飞水捞出
3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。
