牡蛎去壳后怎样清洗?
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发布时间：2022-12-28 16:47
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时间：2023-09-15 14:28
生蠔又名生蠔牡蛎，也叫海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。
生蠔一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油（花生油），就比较容易清洗干净了。
食用牡蛎的注意事项
如果选择煮著吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳。
如果要蒸著吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可。
同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透。
另外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用。
牡蛎怎么去壳？？
牡蛎剥壳取肉步骤：
1、原只牡蛎4只，如果不留意，它可像一块块小石头呢，挑时尽量拣 *** 饱满的，不要扁平的。
2、用刷子将牡蛎外壳刷洗干净，此时，一只牡蛎的外貌就呈现出来了。牡蛎的外壳从生蠔的缝隙开始分成两部分：壳碗及壳盖，壳碗部分向外凸出，而壳盖部分则显得扁平。牡蛎一般要1.5~4年养殖才能上市，因此外壳上有很多其它附着生物依附其上，最常见的是藤壶。如果用牡蛎做炭烧或者烤焗，一定要将此用刀背敲除。因为藤壶在受热时，会分解出恶臭及有毒的汁液，如独取蠔肉烹调，就不用管它了。
3、将清洗干净的蠔只在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下，此时在缝隙上打下一个豁口，然后用刀尖贴著蠔盖插入，那个位置正是蠔的闭壳肌位置。
4、然后将刀贴著牡蛎盖边切边推进，将牡蛎与盖之间的闭壳肌切断。别小看这条闭壳肌，成熟期的牡蛎它的吸力达20吨！一般餐桌上吃的扇贝的拉力也有一吨！如果想人力手扳开贝类的外壳，比登天还难。
5、在切断闭壳肌后，轻转动刀子，让刀面轻撬开牡蛎外壳，然后让用手牡蛎盖与牡蛎碗分离。
6、用水冲洗干净牡蛎壳屑及污物。至此，如果用来炭烧或者是烤焗，这样处理就已经完成。
7、揭盖后牡蛎内部结构。闭壳肌，就是我们常吃的江瑶柱，它就是贝类带子闭壳肌的干品。8、在冲洗干净蠔壳碎屑后，再用刀尖紧贴著壳碗底面，将牡蛎的另一面闭壳肌切断，取出牡蛎
9、分离出来的牡蛎肉,分离出来的牡蛎肉完整无缺，没有任何损伤，个头饱满圆润，干净。
生蠔的壳怎么剥？
最简单的方法，用起子，先泡在水里一会，然后敲它的最顶尖的头几下，可以砸几下，然后找中间的缝一撬龚可以打开了，打开之后冲洗会更干净方便
牡蛎怎么去壳
如果是活的，不论炒还是煮，煮熟就张嘴啦~ 死掉的煮开也是不张嘴的不要吃了！
生蠔去掉两个壳后怎么保存
生蠔的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温，高了滋生细菌，导致蠔肉腐烂，低了会冻坏或冻死生蠔。最多在冰柜中保存6天，而且不能随意翻动或与其他食品混杂搁放。
牡蛎去壳大概多少克
如果是活的，不论炒还是煮，煮熟就张嘴啦~ 死掉的煮开也是不张嘴的不要吃了！
生蠔怎么去壳
这个我经常开的...自己很喜欢吃...其实有专门工具的没工具就用剪刀...只要一边的剪刀头就可以..拿剪刀头去钻它 *** ( *** 是翘起来的那块下面,用力往里面钻)刚开始可能开起来不习惯,但开了20个以后基本就找到窍门了,之后就很快了~不要应钻,是扭著钻进去的)...准备个毛巾..就是小头那的闭合处~用里钻进去,钻进去后锭一下就可以了...我是喜欢吃生的..如果想吃熟的,只要火上烤一会就会打开..据说是这样...我没试过...我觉得生蠔一定要生吃,...加点柠檬...那个味道~我喜欢吃欧洲的牡蛎...
去壳生蠔怎么做
辣汁炸生蠔
主料： 生蠔（去壳）1斤（约600克），青椒、红辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，葱1棵，粟粉适量。
配料： 脆浆粉：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙。
做法： 1、生蠔用盐水洗净，放入滚水中焯至变白色即取出，沥干水分。
2、青椒纵切开，去籽、切块；红辣椒切段；葱切段，用清水略浸，沥干待用。
3、脆浆料调匀成脆浆。
4、将生蠔沾匀干粟粉，再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中，炸至微焦*即成，沥干油分。青椒在炸蠔前，先放入热油中泡油，沥干待用。5、烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味时，加入调匀的辣汁料，最后下青椒炒匀，与葱段同置碗中，趁热浇在脆炸的生蠔中即可进食。
酥炸生蠔
烹调方法
1. 鲜蠔用盐、生粉、白饭各洗一次。
2. 把水连同姜、葱煮沸，将蠔快速放入飞水，加入腌料拌匀，腌二十分钟。
3. 鲜蠔洒上少许生粉，沾脆浆放入滚油中炸至金*。
4. 此菜可配o急汁或五香盐伴食。
5. 蠔腌料：姜汁、酒各一茶匙；盐、糖各1/4茶匙。
6. 脆浆料：面粉八汤匙；粟粉二汤匙；发粉二茶匙；梳打粉1/4茶匙；盐1/2茶匙；水七至八汤匙。
芝士烤生蠔（家庭做法）
第一步：买回来带壳的生蠔，洗干净，留下一边的壳子，用开水烫烫，把烫好的蠔肉 放到半边壳里；
第二步：把干面粉放在锅里炒到淡*，放入牛油、芝士拌匀，加入适量的盐；
第三步：把做好的芝士酱放入装有蠔肉的半边壳里填满，放入微波炉用烧烤大约半小时，见到芝士酱的表面起*的焦皮即可。
香煎生蠔
材料：铁观音2克，生蠔300克，洋葱1个。盐1／2茶匙，酒1／2茶匙，白胡椒粉些小。糖1／2茶匙，马铃薯粉100克，鲜奶油1茶匙。高汤2碗，淀粉1大匙，吉士粉1大匙。
制作：
1、铁观音用2碗热高汤泡2分钟，把茶汤滤出备用；洋葱去皮切成片状。
2、生蠔加盐洗净，加入调味料腌一下并沥乾，再沾上淀粉，用平底镬将生蠔煎至金*，捞出备用。
3、洋葱片沾吉士粉，落油镬炸至金*，捞出排放碟底，并将煎好的生蠔放在上面。
4、将铁观音茶汤烧开，加入调味料勾芡，淋在碟周围即可。
辣汁炸生蠔
主料： 生蠔（去壳）1斤（约600克），青椒、红辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，葱1棵，粟粉适量。
配料： 脆浆粉：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙。
做 法：
1、生蠔用盐水洗净，放入滚水中焯至变白色即取出，沥干水分。
2、青椒纵切开，去籽、切块；红辣椒切段；葱切段，用清水略浸，沥干待用。
3、脆浆料调匀成脆浆。
4、将生蠔沾匀干粟粉，再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中，炸至微焦*即成，沥干油分。青椒在炸蠔前，先放入热油中泡油，沥干待用。
5、烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味时，加入调匀的辣汁料，最后下青椒炒匀，与葱段同置碗中，趁热浇在脆炸的生蠔中即可进食。
炭烧生蠔
材料：生蠔若干、蒜蓉辣酱若干、老干妈豆豉若干、蒸鱼豉油、粉丝若干、蒜两颗、朝天椒、香葱、盐、柠檬汁
炭烧生蠔一：原味鲜香
做法......>>
为什么生蠔剥壳之后叫蛎黄
牡蛎剥壳取肉步骤：
1、原只牡蛎4只，如果不留意，它可像一块块小石头呢，挑时尽量拣 *** 饱满的，不要扁平的。
2、用刷子将牡蛎外壳刷洗干净，此时，一只牡蛎的外貌就呈现出来了。牡蛎的外壳从生蠔的缝隙开始分成两部分：壳碗及壳盖，壳碗部分向外凸出，而壳盖部分则显得扁平。牡蛎一般要1.5~4年养殖才能上市，因此外壳上有很多其它附着生物依附其上，最常见的是藤壶。如果用牡蛎做炭烧或者烤焗，一定要将此用刀背敲除。因为藤壶在受热时，会分解出恶臭及有毒的汁液，如独取蠔肉烹调，就不用管它了。
3、将清洗干净的蠔只在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下，此时在缝隙上打下一个豁口，然后用刀尖贴著蠔盖插入，那个位置正是蠔的闭壳肌位置。
4、然后将刀贴著牡蛎盖边切边推进，将牡蛎与盖之间的闭壳肌切断。别小看这条闭壳肌，成熟期的牡蛎它的吸力达20吨！一般餐桌上吃的扇贝的拉力也有一吨！如果想人力手扳开贝类的外壳，比登天还难。
5、在切断闭壳肌后，轻转动刀子，让刀面轻撬开牡蛎外壳，然后让用手牡蛎盖与牡蛎碗分离。
6、用水冲洗干净牡蛎壳屑及污物。至此，如果用来炭烧或者是烤焗，这样处理就已经完成。
7、揭盖后牡蛎内部结构。闭壳肌，就是我们常吃的江瑶柱，它就是贝类带子闭壳肌的干品。
8、在冲洗干净蠔壳碎屑后，再用刀尖紧贴著壳碗底面，将牡蛎的另一面闭壳肌切断，取出牡蛎
9、分离出来的牡蛎肉,分离出来的牡蛎肉完整无缺，没有任何损伤，个头饱满圆润，干净。
