北京赛螃蟹家常做法 做法请查收
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发布时间：2022-12-28 14:21
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懂视网
时间：2023-02-11 07:57
赛螃蟹窍门是：
1、准备材料：鸡蛋、咸鸭蛋、香葱、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、食用油。
2、把鸡蛋打开，蛋黄蛋清分开。
3、咸鸭蛋剥开将蛋黄剥出备用，香葱切花。
4、鸭蛋黄用工具捣碎。
5、准备一个小碗，放入蒸鱼豉油、料酒、香油，加入少量温水化开作调味汁。
6、蛋清蛋黄内放入盐、胡椒粉。
7、蛋清蛋黄加入少许清水打发，搅拌均匀。
8、电饼铛或者不粘锅预热后放入少许食用油。
9、油热后倒入蛋白液，最低温快速搅拌煸炒。
10、煸炒至蛋白凝固，用铲子打碎盛出。
11、蛋黄和蛋白相同，油热后低温煸炒。
12、至蛋黄凝固，以黏铲子为佳，盛出备用。
13、将蛋白和蛋黄倒在一起，搅拌均匀，然后将搅拌均匀的鸡蛋倒在盘中间。
14、把鸭蛋黄放在鸡蛋上层。
15、用勺子延边淋入调味汁，调味汁包裹住鸡蛋，撒上一层葱花即可。
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时间：2023-02-11 05:05
2、黄花鱼片开剔骨。
3、取鱼脊背肉。
4、剥去鱼皮。
5、用手指肚排着摸，拔去主刺。
6、处理好的鱼肉切丁。
7、加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清。
8、抓匀。
9、准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄。
10、咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释。
11、将蛋白单独滑熟。
12、炒鸡蛋黄和咸蛋黄。
13、炒好的材料备用。
14、将鱼肉丁滑熟。
15、混合前面炒好的材料。
16、撒少许盐，关火装盘即可。
17、小窍门：
蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。
鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
