美味的冰糖肘子你吃过吗 做法介绍
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发布时间：2022-12-27 17:41
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时间：2023-11-11 19:08
冰糖肘子经常出现在我们的餐桌上，这道菜肴不仅味道极其的鲜美，而且营养价值也非常的高，很多人虽然听说过冰糖肘子，但是对于做法并不是很清楚，更别说吃了，接下来，将为大家讲解关于冰糖肘子的相关做法，希望能给各位提供一些帮助和参考。
制作材料
准备一斤半猪肘，五克淀粉，五克花椒，一百克冰糖，七十五克花生油，二十克糖色，三十克大葱，二十克酱油，二十克黄酒，十五克姜
制作工艺
1.将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开直到露骨为宜;
2.再放入汤锅中煮，煮的时间不要太长，煮至六成熟捞出即可，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用;
3.炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出;
4.沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3;
5.取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内;
6.然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内；
7.将汁滗入锅内，再加入三十五毫升的清汤，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，均匀的淋在肘子上面即成。
工艺提示
1.猪肘捞出，用一块干净的布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，以皮色微红，起有小泡为度，此法涨发的肘皮，吃起来比较酥松可口；
2.蒸猪肘时采用旺火，约需2小时之久，以软烂成形为度;
3.过油炸制时需要用两斤花生油。
冰糖肘子的色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜，冰糖的清凉与肉质的醇香巧妙结合，色香味俱全，可以调动人的食欲。
以上就是关于冰糖肘子的做法介绍，如果想吃冰糖肘子的话，那么可以参照上文介绍的方法自己在家制作，不仅能够享受制做的乐趣，还能享受一番美味。但是制作冰糖肘子一定要保证原材料的新鲜，而且对于冰糖肘子一次吃的量不可以太多，适量的食用即可。
