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制作面包面团时物料的搅拌速度变化?

发布网友 发布时间:2022-12-30 11:18

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2个回答

热心网友 时间:2023-10-30 05:06

.原料混合阶段
又称初始阶段、拾起阶段。在这个阶段,配方中的干性原料与湿性原料混合,形成粗糙且湿润的面块。此时的面团无弹性、无延伸性,表面不整齐,易散落。通常在这一阶段要求搅拌机以低速转动,使原辅材料逐渐分散,混合起来。一般情况下,在这一阶段要准确判断出面团的软硬,即面粉吸水量,并以此为依据调节面团加水量。
2.面筋形成阶段
又称卷起阶段。此阶段配方中的水分已经全部被面粉等干性原料均匀吸收,一部分蛋白质形成面筋,使面团成为一个整体。搅拌缸的缸壁和缸底已不再黏附着面团而变得干净。用手触摸面团时仍会粘手,表面湿润,用手拉面团时无良好的延伸性,容易断裂,面团较硬且缺乏弹性。
3.面筋扩展阶段
此时面团性质逐渐有所改变,随着搅拌钩的交替推拉,面团不像先前那么坚硬,有少许松弛,面团表面趋于干燥,且较为光滑和有光泽。用手触摸面团已具有弹性并较柔软,黏性减小,有一定延伸性,但用手拉取面团时仍易断裂。面筋完全扩展阶段又称搅拌完成阶段、面团完成阶段。此时面团内的面筋已充分扩展,具有良好的延伸性,面团表面干燥而有光泽、柔软且不粘手,用手拉取面团时有良好的弹性和延伸性,面团柔软

热心网友 时间:2023-10-30 05:06

这个一般都是你购买一个搅拌器,然后根据泡沫的程度进行搅拌,对于速度没有太严格的要求,快就可以了。
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