金钱腱是什么肉?
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发布时间：2022-12-30 23:13
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时间：2023-11-01 00:00
大家都知道，一头牛有四条腿，而牛腱肉，指的就是牛大腿上的肌肉，即膝关节往上的位置，但不包括牛*部位的肉。这个部位的牛肉常常用来做酱牛肉、卤牛肉或红烧牛肉；而金钱腱，指的是牛前大腿上面的肌腱肉，属于牛腱肉中的一种。
从包含范围上看，牛腱泛指牛大腿上的肌肉，包括牛前大腿和牛后大腿，金钱腱则特指牛前腿上的肌肉，是牛腱肉的其中一种。
所处部位不同
根据国际上惯用的牛腱肉切割方法，根据所处部位的不同，我们可以将牛腱肉分成前腱肉和后腱肉两类。其中前腱肉包括金钱腱和梅花腱，后腱肉包括圆腱、扁腱、龟腱的腱子芯。和其它牛腱肉相比，金钱腱所处的部位比较特殊，是牛前腿上一条纤细修长的带筋肌腱肉。
欣新达金钱腱
从所处部位上看，牛腱还有前腱和后腱之分，金钱腱则位于牛前腿的位置，是一条又细又长的带筋肌肉。
牛腱子
外观形态不同
普通的牛腱肉，外观看上去有肉膜包裹着，如果切开来看，还能看到里面藏着肉筋，但是总体看上去，和其它部位的牛肉长得差不多。金钱腱的外观则比较特殊，形状又细又长，如果切开来看，还能看到里面筋肉交错，呈铜钱状。
欣新达金钱腱
口感味道不同
普通的牛腱肉，吃起来比较有嚼劲，要经过较长时间的烹饪才能嚼得动，筋膜韧性较强。和普通的牛腱肉相比，金钱腱筋肉层次分明，吃起来更加爽口，口感又香又嫩，需要烹饪的时间也比较短，口感和味道上要远胜于牛腱肉。
从口感味道上看，普通的牛腱吃着没金钱腱香，金钱腱肉质中筋肉分明，吃起来更香更嫩，也更加爽口。
每头牛只有2条前腿，因此也就只有2条金钱腱，价格要比腱子肉贵一些，但卤煮出来的肉口感更好！
