为什么潮汕人喜欢吃牛肉火锅?
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发布时间：2022-04-23 11:57
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热心网友
时间：2023-05-18 19:50
潮汕人嗜牛，但本地却不产牛，潮汕食用的黄牛大多选自水草肥美的云贵川丘陵地带。这一地区很多牛都是在山地放牧，牛每天的觅食活动都处在上坡、下坡的状态，头部、四肢运动的更充分，所以山地黄牛是潮汕牛肉火锅的首选。而圈养的牛以喂饲料为主，长得好看却不好吃，肉色发白味道寡淡。潮汕的牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人的这种对新鲜的苛求和对本味的执着。
二、潮汕人民对美食的态度
潮汕牛肉火锅对牛肉的选择可以说是非常严格了。选用黄牛，分公牛母牛，公牛坚韧的肉质，做成牛肉丸是最适合不过的了，而母牛松软的肉质，涮出来的牛肉火锅也是非常好的。我们都知道，牛的寿命有十五年之久，但是潮汕人却直选两岁左右的小嫩牛。甚至很多火锅店都有自己的屠宰场，确保牛肉在宰杀后的四小时之内入锅，超过四小时的牛肉，口感会有很大的差别。正是潮汕人的这种精神，才缔造了这么经典的美味。
三、精致的吃法和对美食的钻研
潮汕牛肉火锅对牛的部位分割的特别明确。什么部位适合制作成什么，制作后需要怎么吃，下锅时间甚至精确到秒。就这这种对美食制作的态度。涮牛肉都要配一把漏勺，鲜肉倒入滚烫的锅中，稍微涮涮，色变即熟。
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时间：2023-05-18 19:50
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时间：2023-05-18 19:51
虽然潮汕牛肉火锅很出名，但不代表潮汕人都喜欢吃牛肉。相反，佛教盛行的潮汕地区，不少家庭都是禁止吃牛肉的。不少家庭外出吃牛肉常常要背着信佛的主妇吃。再者，牛肉有异味，口味问题也造成旧时一些妇女不喜欢吃牛肉。
牛肉火锅盛行以前，除粿条汤、牛肉炒芥兰、炒酸菜外，潮州菜中几乎没有牛肉菜。而牛肉火锅是80年代才重新兴起，真正盛行也就是近十几年的事。
时至今日，潮汕地区吃牛肉的应该比不吃牛肉的多得多了。比其它地区的人更会吃，而且也确实喜欢吃，但喜欢程度应该没有外界认为的那么高。然而也是众多潮汕美食里面的一种选择，只是其它菜不为外人所知，造成了潮汕人普遍喜欢吃牛肉的假象。如果按进食量的比例来看，恐怕还不如内蒙古、新疆、*等地吃得多。
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时间：2023-05-18 19:51
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时间：2023-05-18 19:52
1.
潮州人养牛,通过对牛的性别、年龄、种类、是否交配过等加以判断,对每一头牛的肉质状况有很深的了解;
2.
潮州人善于分解牛肉,摆上桌面的牛肉已经精心分拣过,部位不同,口感不同。打个比方,吊龙需要鲜嫩,而脚趾需要酥脆。
3.
潮州火锅店特别讲究刀法,熟练的师傅会顺着肉质的纹理,想要切薄的嫩滑感,亦或是切厚的满足感...
4.
店里有本土特色的调味酱:自制的沙茶酱,
