蘸酱菜的酱怎么做
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发布时间：2022-04-23 11:55
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热心网友
时间：2023-09-15 12:28
春季，蘸酱菜在东北特别受欢迎，蘸酱菜是一道东北特色菜，是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富，营养健康，吃蘸酱菜，鸡蛋酱是不可却少的，酱选用东北农家大酱或者豆瓣酱，豆瓣酱就是黄豆酱，或者用香其酱都可以，东北鸡蛋酱有着与众不同的味道，教你东北鸡蛋酱的做法，酱香浓郁，味美开胃，炸上一碗香气扑鼻的鸡蛋酱，无论是拌面，蘸酱，配米饭都不错，下面看看是怎样做的吧：
【鸡蛋酱】
材料：鸡蛋2个、豆瓣酱1袋、油适量、葱1段、
做法：
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打起泡，葱切葱花
2.豆瓣酱放在碗内，豆瓣酱比较干，加少许水，搅匀，稀释一下，如果酱比较干，炸酱时容易糊锅底
3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成小块，盛出待用
4.锅内再添加适量油，下入葱花爆香，再下入豆瓣酱，翻炒出酱香味
5.下入炒好的鸡蛋块，加入少许水，大火烧开，转小火，加热2-3分钟，使鸡蛋和豆瓣酱的味道融合在一起，期间要不时的搅动，防止酱汁糊底，加热至酱汁变得粘稠，关火，盛出即可
小贴士：如果豆瓣酱比较干，加少许水，搅匀，稀释一下，如果酱比较干，炸酱时容易糊锅底，放的油量比平时炒菜放的油稍多一些，这样炸好的酱不干，味道也香，熬酱时要不时的搅动酱汁，防止酱汁糊底。
酱里也可以加些尖椒丁，味道更好吃。
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转载自原创文章： 《春季，蘸酱菜在东北特别受欢迎，教你东北鸡蛋酱的做法，香气扑鼻》
蘸酱菜鸡蛋酱大酱香其酱东北鸡蛋酱
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热心网友
时间：2023-09-15 12:28
蘸酱菜的酱做法一
1、平时制作蘸酱菜的酱是可以选择海天黄豆酱150克，小葱一根，鸡蛋两个，食用油和料酒适量。
2、把准备好的鸡蛋磕开，倒碗中用筷子，把它们打散，然后加入少量料酒调匀，再把小葱清洗干净，以后切成碎末备用。
3、在炒锅中放适量的食用油，加热以后，放入切好的小葱沫，炒出香气，然后倒入准备好的鸡蛋液，快速把鸡蛋炒散。
4、随后把准备好的海天黄豆酱直接放入锅中快速翻炒，这是要把火力调小一些的锅中的黄豆酱与鸡蛋全部炒匀，以后直接出锅装碗，这时好吃的醮酱也就做好了。
做法二
1、蘸菜酱用的酱还可以用豆瓣酱来制作，在制作的时候需要准备豆瓣酱，200克，肉丝一百克，胡椒粉，食用盐以及生粉，还有葱姜各适量准备一些。
2、把准备好的肉丝放在碗中，加入适量料酒和胡椒粉以及食用盐，再加入少量生粉，调匀以后腌制半小时。把准备好的葱和姜洗净以后，切成碎末备用。
3、在炒锅中放油加热，然后放入葱姜末，炒出香气，随后把腌好的肉丝放入锅中，炒到变色，加入少量生抽，再加入准备好的豆瓣儿酱，以及适量清水和胡椒粉，快速翻炒。
4、等锅中的豆瓣酱与其他食材全部炒匀以后，就能关火取出， 这样做出的醮酱有浓郁的肉香，而且有淡淡的辣味，用它醮菜吃味道特别好。
