做牛骨汤有什么诀窍,才能使汤汁奶白香浓醇厚?

发布网友发布时间：2022-04-23 11:24

共7个回答

热心网友时间：2022-06-03 05:28

作为一位从事餐饮行业多年的厨师，曾经在一家星级酒店工作，每天都要熬制多个种类的高汤，所以从那时候起我就对高汤的研究就越来了解，曾经老师傅和我说过“高汤无骨不浓，无准备牛肉汤用的香辛料。注意香辛料一定焯水，把香辛料本身的色素焯点，再放汤里时不会再出现颜色。砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2的骨髓油。汤锅内添水，冷水下入牛骨头加热，随着水温的升高，牛骨头内的血水会进一步释放出来。汤开，大量浮沫聚集在一块时撇去浮沫，这样更容易将浮沫撇净。撇净浮沫下料酒。

然牛骨汤比较大众化，但是要做出一道汤汁浓厚醇香的牛骨汤却不是那么简单。很多人喜欢在家熬骨汤（牛骨汤，猪骨汤），虽然花了2-3小时，可是做出的牛骨汤味道却不是很香浓。有髓有筋。买牛骨头，要挑选有骨髓、有筋头巴脑的，不要全是棒骨，或全是脊骨什么的。这样熬出来的汤，里面营养丰富，有油有胶质有蛋白，香又浓辅料辛香料对应有个1到2克左右就差不多了，“君料”可以适当多一点点，太多的香料不只汤容易浊，香料的气味也会掩盖住汤本身的鲜香。

牛肉汤锅，生意就特别好了，早上天刚刚亮，摊位前都围了好多人等着盛汤，寒冷的早晨喝一碗热汤，再配上几个饼，喝完汤，浑身上下都是暖和和的。制作，味道也最接近牛肉面馆高汤的味道。有了这个汤，可以煮清汤牛肉面，还可以做火锅高汤，简直是万能汤底，我最喜欢用这个汤来煮清汤牛肉面了！想要熬出口感醇厚的牛骨汤。

热心网友时间：2022-06-03 06:46

首先就是在熬制的时候一定要将牛骨头洗干净，还有就是要将牛骨头先简单的煮一遍，然后再放在锅里面加入调味品进行熬制，制作的时间一定要久，这样制作出来味道会相对更加的美。

热心网友时间：2022-06-03 08:21

一定要多放牛奶，而且煮的时候一定要用大火慢炖，香辛料一定焯水，一定要多用料酒去腥，多用生姜葱蒜，这样煮出来的汤才会更加的好喝。

热心网友时间：2022-06-03 10:12

平时饭馆里所用的汤，都可以称之为高汤，高汤的本意是什么呢，就是用各种动物性食材在清水中炖煮、熬制，最后出来的这种带有鲜香味道的汤，就是高汤。但是这个高汤从性状上来区别。

热心网友时间：2022-06-03 12:20

一定要将多余的油分撇掉，不要放入一些上色的调味品，保持汤的原汁原味，少放入一些颜色，味道比较重的食品。

热心网友时间：2022-06-03 14:45

把牛骨敲开，用开水焯烫，煲汤时放料酒，加少量白糖，再放适量的葱姜，这样会让煲出的牛骨汤奶白香浓，滋味也特别醇厚。

热心网友时间：2022-06-03 17:26

1，要知道高汤的重要性，要知道奶汤、清汤以及吊出的清汤三者的区别；2，我们平时最常用的做法，做出来的汤，就可以称为高汤；3，要知道熬制高汤的口诀，要明白其中的原理，要学会变通；4，熬制高汤最传统的食材就是鸡、肘子（或者猪皮）、骨头这三种，这就足够了，没必要乱加其他食材；5，熬制前水一定要加够，最忌讳中途添水；6，熬制高汤关键是时间，是个功夫活。