纯石榴酒的酿制方法
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发布时间：2022-04-23 11:12
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懂视网
时间：2022-09-25 05:13
选择新鲜饱满的石榴洗干净外皮，剥出石榴籽；将石榴籽弄破让石榴汁液流出来，装瓶开始第一次发酵，不要用完全密封的瓶子，装7分满；一次发酵完了就要分离杂质了，用纱布包裹籽、皮，挤出汁液；二次发酵后再用纱布过滤酒液，纱布多折几层，充分过滤掉酒脚，过滤后装密封瓶。
懂视网
时间：2022-10-02 05:13
1、将石榴鲜果分选、去皮、破壳取肉籽后，进行搅拌破碎布袋式榨汁或充氮绝氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每两天搅拌一次，浸泡结束后，经澄清过滤的浸泡原酒用于调配石榴酒。
2、在制成的石榴原汁中加入果胶酶和SO2进行酶解，酶解结束后用硅藻土过滤机将原汁过滤至清亮溶液，然后接种活化了的耐酒精、抗SO2 的酿酒酵母并加入水和蔗糖进行主发酵，品温控制在21℃～28℃，主发酵时间为10天，使其残糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下，用柠檬酸或碳酸钙调整PH为3.0～3.5。
3、分离倒桶进入后发酵，品温控制在16℃～18℃，后发酵时间以28 天为最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木颗粒或橡木桶进行陈酿，品温为(16+1)℃，补加30～50mg/L的SO2，陈酿时间至少6个月。
4、陈酿后添加适量的明胶和单宁进行下胶处理，添加后静置4天～6 天，然后用倾泻法出酒并过滤，若明胶添加过量，可添加0.5～1.0‰的皂土，静置至少6天～7天，用倾泻法出酒并过滤，尽量避免沉淀物的浮动。
5、冷冻处理，温度控制在-4℃～-5℃，冷冻前添加100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷冻过程中将Ca2+、Mg2+浓度降至30ppm以下，冷冻7天后用0.8μm膜过滤，然后进行调配，调配的原料为上等的白砂糖、柠檬酸、碳酸钙以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作为调配酒，调配好的酒用0.4μm膜过滤，超高温瞬时灭菌，最后装瓶入库。
6、石榴酒酸甜美味，因此很受女性青睐，但医生提醒，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。
热心网友
时间：2023-09-27 09:40
第一、石榴酒的酿制方法
1、先将新鲜的石榴去皮，取除石榴籽，只留下石榴果肉，对石榴的果肉进行榨汁（不要用榨汁机），获得石榴原汁；
2、将石榴原汁倒入洁净干燥的瓶中，不要倒满，要留有适当的空气进行发酵；
3、让石榴汁在二十度的环境下进行为期五天的发酵，期间每天打开搅动一下；
4、发酵好后加入适量的冰糖，再次发酵，为期20至25天；
5、第二次发酵后，对酒液进行过滤，将酒脚充分的过滤出来；
6、最后将酒液装瓶密封，存放在低温的环境下三个月即可。
第二、酿制石榴酒的注意事项
1、石榴的选取
为了保证石榴酒的口感与风味，石榴的选取一定要是新鲜，大个，皮薄且无损伤与黑斑的。
2、石榴籽的分离
在分离石榴果肉和石榴籽的时候尽量不要讲石榴籽弄破，因为石榴籽中含有一些苦味物质，如果流入到了石榴汁里会影响石榴酒的口感。所以一定要确定所有的石榴籽都与石榴果肉顺利分离再进行榨汁。
3、冰糖的分量
在第一次发酵后加入的冰糖必须拿捏好分量，如果放得太少，酿好的石榴酒酒不甜，放得太多，石榴酒则容易坏。
4、冷冻处理
在石榴酒的第二次发酵后，可以将其放入6-7℃的冰箱中，等蛋白质和胶体等冷沉淀物质充分沉淀后再进行过滤。
第三、酿制石榴酒的要求
1、酒精
酒精在石榴酒中起到防止微生物破坏的作用，也是对酒的质量的保障。所以一般果酒的酒精度是控制在12-24°。
2、单宁
浅色酒中单宁的含量要求0.1-0.4克/升，深色酒中要求的单宁含量是1-3克/升。单宁如果在果酒中的含量过低，酒的味道就会过于平淡，但含量太高又会使酒发涩。
3、色素
因为水果的果皮是由不同的色素形成的，所以每种果酒的色泽也会不同。而酿成的酒中，色素会随着时间而发生氧化，逐渐变深然后沉淀。所以一般新鲜的酒色泽会比较鲜艳透亮，陈酒的颜色较新酒就会比较黯淡。
4、糖分
果酒的品种多种多样，每个国家都有不同特色的果酒，果酒的甜度也会各有不同。国的果酒糖分含量要求在9-18%之间。
5、浸出物
浸出物是指石榴酒在100℃的环境下加热蒸发后所剩下的残留物，主要由甘油、色素、酯类、蛋白质、不挥发酸、矿物质等组成。浸出物过低，则酒味平淡。
热心网友
时间：2023-09-27 09:41
主料：新鲜石榴3个，冰糖2-300克
制作步骤：
1、选择新鲜饱满的石榴洗干净外皮，剥出石榴籽，膜要去除干净。
2、弄破让石榴汁液出来 。但是不能用搅拌机打碎，里面籽碎了会影响酒的口感。然后一起装瓶开始第一次发酵，不要用完全密封的瓶子，装7分满。
3、发酵的时候需要少量的空气，可以每天打开用筷子把上面的往下戳戳这个过程大约5天，环境温度20几度，温度低可能要延长几天。
4、一次发酵完了就要分离杂质了，用纱布包裹籽，皮，挤出汁液
5、加入冰糖，糖量决定了酒的度数，想酒精度高一点就多放点糖。 酒成后并没有太多甜味，糖也不能太少，否则易坏这之后是二次发酵，大约20--25天左右
6、二次发酵后再用纱布过滤酒液，纱布多折几层，充分过滤掉酒脚。过滤后装密封瓶，低温放置三个月。
扩展资料：
石榴，是石榴科植物，原产巴尔干半岛至伊朗及其邻近地区，全世界的温带和热带都有种植。性味甘、酸涩、温，具有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功效，果实营养丰富，维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。在中国传统文化视石榴为吉祥物，是多子多福的象征。
石榴为落叶乔木或灌木；单叶，通常对生或簇生，无托叶；花顶生或近顶生，单生或几朵簇生或组成聚伞花序，近钟形，裂片5-9，花瓣5-9，多皱褶，覆瓦状排列；胚珠多数。浆果球形，顶端有宿存花萼裂片，果皮厚；种子多数，浆果近球形，果熟期9-10月；外种皮肉质半透明，多汁；内种皮革质。
热心网友
时间：2023-09-27 09:41
1、平时自己在家中制作石榴酒时，需要准备新鲜而且完全熟透的石榴，把它用清水洗净以后再去掉它的果皮，取出里面红色的石榴籽，然后对石榴籽进行下一步处理，把它中间的种子去掉，只得到果肉，把它放到果汁机中榨出石榴原汁。
2、准备一个大的干净玻璃瓶，把准备好的石榴原汁倒入到瓶中，密封以后放在20度左右的环境中进行发酵，发酵过程中每天要打开搅动一下，大约过5~7天里面的石榴原汁就能发酵完成。
3、取适量的冰糖直接放入到玻璃瓶中与发酵后的石榴原汁放在一起调匀，再带好玻璃瓶的盖，继续发酵25天，这时里面的十六九就已经初步做好，把它打开以后取出过滤，得到了液体，再重新装入干净玻璃瓶，密封保存三个月，里面的石榴酒就可取出饮用。
二、石榴酒的酿制方法
石榴酒的酿制方法一点也不复杂，在做的时候需要把成熟石榴中的石榴籽取出来，放到大的干净玻璃瓶中，加入适量冰糖，放入纯净水蜜蜂发酵，大约过30天里面的石榴酒能发酵完成，在发酵过程中要经常用手摇晃玻璃瓶让里面的材料接触，发酵以后的十六九取出过滤得到的液体重新装入玻璃瓶进行二次发酵，30天以后就能做好。
热心网友
时间：2023-09-27 09:42
1、平时自己在家中制作石榴酒时，需要准备新鲜而且完全熟透的石榴，把它用清水洗净以后再去掉它的果皮，取出里面红色的石榴籽，然后对石榴籽进行下一步处理，把它中间的种子去掉，只得到果肉，把它放到果汁机中榨出石榴原汁。
2、准备一个大的干净玻璃瓶，把准备好的石榴原汁倒入到瓶中，密封以后放在20度左右的环境中进行发酵，发酵过程中每天要打开搅动一下，大约过5~7天里面的石榴原汁就能发酵完成。
3、取适量的冰糖直接放入到玻璃瓶中与发酵后的石榴原汁放在一起调匀，再带好玻璃瓶的盖，继续发酵25天，这时里面的十六九就已经初步做好，把它打开以后取出过滤，得到了液体，再重新装入干净玻璃瓶，密封保存三个月，里面的石榴酒就可取出饮用。
二、石榴酒的酿制方法
石榴酒的酿制方法一点也不复杂，在做的时候需要把成熟石榴中的石榴籽取出来，放到大的干净玻璃瓶中，加入适量冰糖，放入纯净水蜜蜂发酵，大约过30天里面的石榴酒能发酵完成，在发酵过程中要经常用手摇晃玻璃瓶让里面的材料接触，发酵以后的十六九取出过滤得到的液体重新装入玻璃瓶进行二次发酵，30天以后就能做好。
上面为大家介绍了石榴酒的酿制方法，能让大家知道石榴酒应该怎么做，如果大家在日常生活中也喜欢喝石榴酒可在石榴成熟上市的时候自己制作一些，制好以后能保存较长时间方便自己随时取出食用。
热心网友
时间：2023-09-27 09:43
石榴酒的酿制方法 成品似玛瑙一样勾魂 一起看看吧
