家庭自制黄豆酱做法
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发布时间：2022-04-23 11:12
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懂视网
时间：2022-07-24 23:29
1、海鲜酱材料：主料带子300g、虾米250g、红鱼巴250g、腊肉200g、辅油适量、盐适量、黄酒适量、姜适量、蒜适量、洋葱适量、指天椒适量、糖适量、鲍鱼汁
2、做法：准备好的材料，带子.虾米加水加黄酒及姜泡下。
3、入锅蒸半小时，红鱼巴切片用水泡开盐味 一样的加姜酒蒸半小时.
4、将配料切碎，蒸好的带子搓成丝，搓碎的虾米，还有搓碎的红鱼巴
5、将那盘除腊肉外的配料入油锅中爆香，爆的过程中，爆好后盛出
6、加入大量的油,按红鱼巴.虾米.带子的顺序先后爆炒,变色后加先前盛出的配料
7、最后加糖.少许的盐.鲍汁后出锅
热心网友
时间：2022-07-24 20:37
黄豆 1500克面粉 750克米曲霉 4.5克开水 2250克盐 450克
自制黄豆酱的做法步骤
步骤1
黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。
步骤 2
室温是24度，3小时就基本泡开了。
步骤 3
高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。
步骤 4
摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
步骤 5
米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
步骤 6
上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）
步骤 7
料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）
步骤 8
48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。
步骤 9
霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。
步骤 10
西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。
步骤 11
黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。
热心网友
时间：2022-07-24 21:55
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
制作方法编辑
原料配方：黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法：
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深*的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。
. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
