香菇如何泡发才能保留最多的营养

发布网友 发布时间：2022-04-23 11:08

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热心网友 时间：2023-01-12 13:39

泡发干香菇的时候，先用冷水将其表面冲洗干净，菇盖朝下放置于20—35摄氏度的温水中浸泡，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能让鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。在此过程中，最好加入少许白糖，可以防止鲜味流失，让烹调出来的香菇味道更鲜美。
泡发干木耳最重要的是要用冷水。温热水泡后的木耳不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，不少营养成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3-5天都不会变质。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用盐水清洗，轻轻揉匀，待水变浑，再用清水淘洗即可。

热心网友 时间：2023-01-12 14:57

香菇很多人买过，很多人吃过。味道好，营养价值高。
香菇分为新鲜香菇，就是刚摘下来的，和干香菇，用活香菇晒干的。干香菇的维生素D含量高，营养价值比新鲜的更丰富，干香菇吃之前需要冷水泡发。
在平时的销售中，同样的香菇买回去，有的顾客说味道很香，有的顾客说味道不香。有的说口感好，有的说口感一般。同样的东西，为什么人的味道差别那么大呢。为此我像很多顾客了解他们制作的过程，以找出问题所在。
在了解的过程中我发现，有的顾客泡香菇，泡一两个小时，有的泡3-5小时，有的泡时间更长。结合我自己的生活经验，我知道香菇泡发的时间长短是会影响口感和味道的。
最正确的香菇泡发方法应该是：冷水，或者温水 放少量白糖泡发5小时候左右。为什么要放点白糖呢，因为香菇在水里泡发的时候，有一部分营养会溶解于水。放入少量白糖可以有效阻止香菇泡发过程中造成的营养损失。
干的香菇一般泡发3-5小时。具体泡几个小时，一个是看你所买香菇的品质。第二个是泡的过程中你要自己去捏一下香菇看看是不是完全泡软了，有的时候捏在外边是软的，而里边深层的地方还是硬的，这个时候还是要继续泡的。
如果你买的是薄片菇，或者大片菇，这种在香菇里边属于品质较低的。它的肉比较薄，整个伞面的部分基本已经伸展开了。泡起来很快就能泡发变软，一般三小时绝对足够了。

还有一种品质较好的香菇，这种香菇我们一般叫做冬菇或者冷菇。顾名思义是在冬天或者较为寒冷气候条件下生长出来的。这种香菇生长周期长，肉比较厚，伞面没
有舒展开，口感嫩滑，营养价值也更高。其泡发的时候一般需要5小时左右。有的品质非常好，肉质紧密可能要泡到8小时左右才能完全泡发。这样的香菇
，一般你早上泡，晚上就可以吃了。

香菇的泡发影响口感以及味道还有其营养价值，正确的泡发方法才能得到最佳的口感及营养。泡的时间太短的，没有完全泡发。在整个烧制的过程中它吸收汁水的能
力会变的比较差，同时吃的时候会感觉硬硬的，口感变差。最关键的是，跑的时间不够的情况下，其香味也很难体现的。
泡的时间太长则会带来另外一个问题，香菇的味道会变得非常淡，香味基本会没有。如果在天气热的时候，过长时间的泡发会让香菇变质。
所以正确的泡发香菇对于香菇的口感，味道，营养是很重要的。
最后总结下，冷水放少量白糖根据你所买香菇的品质泡发3-5小时不等，香菇完全变软，香气四溢的时候就算泡发好了。

热心网友 时间：2023-01-12 16:31

洗的时候朝一个方向搅拌水流,这样能很快地把香菇褶皱中的泥沙洗净,洗净后再用温水泡,烹调时可以用泡过香菇的水.

热心网友 时间：2023-01-12 18:23

提前用凉水泡较好 泡之前先 冲洗干净 待 做菜时 或者炖汤时 连泡香菇的水一起下锅 营养自然流失少了

热心网友 时间：2023-01-12 20:31

用凉水泡发最好。

热心网友 时间：2023-01-12 22:55

用凉白开水