炸面泡不用食用碱吗?

炸面泡和胡辣汤是天生一对，深受鲁西南人民喜爱！！！【食用碱】1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可...

综上所述，小苏打、食用碱和泡打粉这三种添加剂都可以让油炸食物更酥脆，但其中泡打粉的效果更为显著，其次是小苏打。而食用碱并不直接用于面食的膨发，其主要作用是中和面食发酵后产生的酸味。

小苏打不能让油炸食品变得更脆。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。由此可见小苏打并不能使油炸食品变得更...

会。碱面即食用碱，主要成分是碳酸钠，放多炸东西会鼓包，取一点碱面稀释开就行了，目的是为了防粘和起泡，高温情况下分解出二氧化碳造成滴泡泡。

3、简单油炸面食做法大全13将1食用纯碱用少量温开水化对外开放入到发好的面里由于是用酵母菌发的面，还可以无需放碱4将放了食用碱的面糊用边揉边用握拳揣的方式将碱揉匀脸色匀称，而不是一块黄一块白就可以。4、6油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可材料面粉1500克，干酵母15克~20克，白糖150克...

面发后放食用碱后，面没有弹性，应该是面发过头了。面中大部分成分是淀粉，淀粉的分子越大，面的弹性越好。发面时放的酵母，会产生各种淀粉酶，对淀粉进行水解，形成糊精、麦芽糖和葡萄糖，只有麦芽糖和葡萄糖才能发酵产生二氧化碳。如果面发过头了，大量的淀粉变成小分子的糊精，小分子的糊精弹性很差。

在揉面时添加的少许食用盐融入水，产生溶液的酸碱性。使小麦面粉中的碰到电解质溶液时产生凝固，逐步完善麦胶原蛋白化学物质，使面糊更为劲道。在外面卖的油条，会发觉皮厚厚的，并非煎炸时长太久。这也是她们为了避免油条胚黏连，上边洒了一些小麦面粉导致的。实际上，彻底不需要那样，立即抹油就可以了...

2.食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。食疗作用：食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。注意：1.切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；食用碱是碳酸钙（...

（3） 碱的加入使生产出的油炸面表面光滑，有较好的外观，冲泡食用不混汤，使干吃面酥度增加。发的面时间长了出现酸味的时候，才不得不加入一些碱水，以中和发面中的酸性成分，但碱毕竟不是食品，还是尽量不用。弄不好加多了碱，面还会发黄，为避免蒸出的馍也发黄，可在蒸馍的水中加一些醋，利用醋...

碳酸氢氨）。面团发酵（无氧酵解）产生醋酸,而加入纯碱（注意：化学上属于盐类,碳酸钠）或者小苏打（碳酸氢钠）可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭的结构,气体不容易逸出,形成多孔的油条。2、说明白点就是“发泡”用的，会让油条更漂亮，不至于是一根面粉条。