.鱼腥味儿的来源是什么?如何去除鱼腥味
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发布时间：2022-04-23 11:43
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热心网友
时间：2023-10-12 12:34
鱼腥味来源于鱼肉里的氧化三甲胺的还原，因为鱼肉里含有大量的氧化三甲胺，鱼死后，氧化三甲胺就会被氧化三甲胺还原酶还原为有腥味的三甲胺，可以加一下白醋去除鱼腥味，因为白醋里的醋酸能与有腥味的三甲胺反应，生成没有腥味的醋酸三甲基铵，求采纳呀！
热心网友
时间：2023-10-12 12:35
鱼腥味来源于蛋白质分解产生的有机胺类物质，比如二甲胺，可以加一些酸性物质与有机胺形成铵盐，这样就没有鱼腥味了，比如做鱼的时候加一些醋，吃鱼的时候滴一些柠檬汁，都是这个原理
热心网友
时间：2023-10-12 12:35
几种去掉鱼土腥味的方法：
1、有些河鱼有土腥味,烹时影响味道.可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了.
2、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味.
3、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失.如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味.
4、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味.
5、鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除.
6、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除.
7、在加工鲤鱼时,在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西.剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了.
8、炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味.
想要鱼肉好吃去腥味是关键,去腥的方法都有哪些?
1. 了解鱼腥味的来源：鱼腥味主要来自一种名为氧化三甲胺的物质，它在鱼死亡后随着细菌滋生和温度变化分解为三甲胺，从而产生腥味。高温会加速这一分解过程，因此储存和运输死鱼时需要冷冻。2. 识别产生腥味的部位：鱼的腮、内脏、鱼鳞等部位是腥味的来源。海鱼还可能含有白色黏稠的胶状物质和黑色内膜，淡...
如何快速去除鱼的腥味?
鱼的腥味主要来源于其体内的脂肪氧化、腐败以及某些特殊物质如三甲胺等。去除鱼的腥味不仅可以提升口感，还能使鱼肉更加美味。以下是一些快速去除鱼腥味的方法：预处理：清洗：在处理鱼之前，首先用清水冲洗鱼的表面，以去除表面的杂质和血水。去鳞和内脏：使用刮鱼刀去除鱼鳞，然后切开鱼肚，取出内脏。确保清...
做鱼时如何去除鱼腥味
1、去鳞、去腮、去粘液：根据对鲤鱼的研究，鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干，去掉粘液。此外，如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少，因为这些地方的粘液不易...
烧鱼如何去腥?
利用酸性食物：柠檬、柚子等水果具有很好的去腥作用，可以将柠檬切片放在鱼身上，或者将柚子皮煮水后用来炖鱼，这样可以有效地去除鱼腥味。利用碱性食物：食用碱具有很好的去腥作用，可以将食用碱溶于水中，然后将鱼放入浸泡一段时间，这样可以有效地去除鱼腥味。但是需要注意的是，食用碱用量不宜过多，否则...
.鱼腥味儿的来源是什么?如何去除鱼腥味
鱼腥味来源于鱼肉里的氧化三甲胺的还原，因为鱼肉里含有大量的氧化三甲胺，鱼死后，氧化三甲胺就会被氧化三甲胺还原酶还原为有腥味的三甲胺，可以加一下白醋去除鱼腥味，因为白醋里的醋酸能与有腥味的三甲胺反应，生成没有腥味的醋酸三甲基铵，求采纳呀！
想要鱼肉好吃去腥味是关键,去腥的方法都有哪些?
如何去除鱼腥味儿？当鱼处理好后，无论蒸或烤，都要再用调料腌制一下，去腥提味。1、有土腥味的鱼，放在1:100的盐水中。如果是活鱼，让它在盐水自由奔放1-2个小时。如果是死鱼，可浸泡在冰盐水中两个小时。2、洗干净的鱼，一般放上葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉是可以去腥提味。如果以上都不方便...
如何去处鱼的腥味。
因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。后放醋是因为醋在...
除鱼腥味的原理是什么?
晚上好，鱼腥味一般都是胺类化合物的特有挥发气味比如三甲胺、乙醇胺和DMF等等，临时使用一些无机和有机酸喷洒与它们中和成盐就会使异臭消失，例如家庭烹饪中做鱼一般都要加入少量白醋就是为了降低鱼体表粘液中三甲胺的固含量让腥味变淡，人类和宠物在地板上的尿渍也可通过喷洒白醋或者柠檬酸水溶液去味...
家里鱼腥味怎么去除 家里鱼腥味如何去除
1、用茶水擦拭的方法去除鱼腥味。去除异味之前要先找到鱼腥味的来源，如果确定异味的源头是家具，那就好办了，把喝剩下的茶水用来擦拭家具，随着茶水的蒸发家具表面的异味也被带走了，不过这里要提醒一下，擦家具的时候抹布不能太湿，水太多渗入家具会返潮。2、用果皮吸附方法去除鱼腥味。房间里可以放些...
鱼为什么会有腥味?腥味是怎么来的?
