盐水鸭要用盐水煮多久才好吃?

发布网友发布时间：2022-04-23 11:53

我来回答

共5个回答

热心网友时间：2022-07-10 18:36

盐水鸭不油不腻，咸鲜醇香，是一道清补的食物，所以不用担心吃了会上火，相反不仅口感极佳，营养价值还高呢，具有和胃生津、养生润燥、美白皮肤的效果。

正宗的做法讲究：皮白（韧）、肉红（嫩）、骨头卤（香）。那么正确地道的做法是这样：

1、选择光鸭一只，大概为4斤左右，肉质才饱满嫩美。去除内脏，放入清水中浸泡半个小时，目的是去除血水。之后清洗干净沥干水分备用。

2、鸭子用100克花椒盐里里外外擦一遍，手法也是有讲究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少点，均匀入味。腌制2个小时，再放入腌卤里泡一个小时，捞出。

3，把鸭子挂起来，风干2个小时。之后再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个小时，捞起挂晾架上，入保鲜库风干到第二天。

浸泡和风干是为了让鸭子脱脂，*出鸭子体内的脂肪，吃起来才不油腻，才够香咸。正宗的做法就是这样，如果少一道程序，味道差别很大。所谓慢工出细活，也是这道菜的独特之处。

花椒盐制作：粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫，加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续小火炒香大料，盛出放凉。像专门做盐水鸭的，一天卖上百只，花椒盐都是一次弄好多，单单炒盐就需要一个小时。

腌卤的制作：清水3千克，大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜葱各15克，小火煮20分钟，关火捞出姜葱不用，倒入大桶了自然冷却。就成了腌卤，可以循环使用的，腌卤越久越香。

鹅油的制作：鹅油加入姜葱蒜、洋葱，小火熬制出香味，辅料捞出不用。

家庭版做法：

正宗的做法，家庭是很难操作的，建议这样做：1、鸭子揉搓花椒盐腌制2个小时。

2、大锅加入适量的清水以没过鸭子为准，加入八角、香叶、白芷、姜葱、花雕酒，大火煮开。

3、放入盐、味精，再放入鸭子，继续大火煮开，转小火煮40分钟即可。

热心网友时间：2022-07-10 18:36

盐水鸭要用盐水煮多久才好吃,首先盐水鸭不是用盐水煮,而是把盐和调料炒一下,均匀的抹在鸭子上,腌制3个小时;

热心网友时间：2022-07-10 18:37

一般来说盐水鸭需要用盐水煮一个半小时左右，因为时间达不到的话鸭肉会带腥味，而且不会熟透，达不到好吃的口感。

热心网友时间：2022-07-10 18:37

把锅里的卤水重新加热到沸腾状态，随后转到小火直到卤水不在冒泡；在鸭子的腹部开一个一口，把姜块和葱段、八角塞一些进去，然后放进卤水里，看到卤水又微微冒泡就把鸭子提起来，把鸭子身体里的卤水沥进锅里，然后再次重新放回锅里煮，这样反复四次，最后把鸭子放进开小火的卤水里，盖上盖焖个三十分钟。鸭子取出，弄干水分，就可以啦。

热心网友时间：2022-07-10 18:38

盐水鸭不是用盐水煮的鸭子，首先要干腌制，用花椒八角加盐炒热给鸭子不断揉搓，腌制三个小时，然后再卤腌，用八角葱姜煮成卤水将鸭子放进去浸泡这样也是三个小时再晾干，最后就可以煮鸭子了。