丸子汤怎么做才又Q又不散?
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发布时间：2022-04-23 11:51
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懂视网
时间：2022-10-05 13:35
1、肉沫剁细，最好是买肉自己剁，也可以买现成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圆子不好吃，太肥了腻。
2、葱切葱花，鸡蛋只要蛋清，蛋黄留着做其他菜。
3、把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面，把肉沫搅拌上劲。
4、用虎口挤，如果觉得不够圆可以用手稍稍修饰下。
5、烧一锅水，不用等水开，等水冒小泡泡时把火关到最小，水冒小泡泡时大概是70°左右。可以给水里放两片姜，没有也可以不放，然后慢慢用虎口挤肉圆子轻轻放到锅里，等全部肉圆子放到锅里再开中火继续煮。
6、这个时候会有血沫子、漂浮物，用汤勺把漂浮物舀丢，这个时候做出来的肉圆子就直接可以吃了，加点猪肉，盐，出锅以后撒点葱花就是一个简单又好吃的肉圆子汤。
热心网友
时间：2024-02-28 04:42
做丸子汤最主要的就是打水，丸子之所以干，是因为里面的水不够，同时油包不住。因此最主要的事情就是要丸子汤里面的水分要足够充足，这也是做肉丝肉片能够产生滑嫩脆爽的口感的最主要的一个因素。
比较简单一点的办法是可以按照以下的流程来做。首先把板子切丁，然后切末，最好是用剁的方法，如果是光是绞的肉，很难把里面的纤维全部都处理好，这样可能会影响到丸子的口感。之后把切好的肉泥里面加上一个鸡蛋，用手抓，使鸡蛋完完全全的被肉吸收之后，就可以开始往里面打水了。
在打水之前最好在水中放上一些，葱姜蒜末药水，能够使水完全吸收葱姜蒜的味道，之后分3到4次，慢慢的把水注到丸子里面，在这个过程中水的量可以和丸子体积的1/2相当，也就是说每一次在出水的时候，要尽量的通过手将注入的水分完完全全的被肉质吸收，这个时候丸子打完之后，会变成一种比较稀而且比较松散的状态。
在这个时候再加上盐，酱油，调料才能充满的丸子，完完全全地被吸收。
最后，再静置20分钟左右以后，再往里面放上一点点的料酒和一些淀粉，这样的就可以把水分整个锁在丸子里了。料做好了，然后再把水烧开，用一个小勺子慢慢地一勺一勺把丸子放到锅中，这个时候你会看到丸子会变成一种非常具有弹性的，根本就不会说有非常干柴的口感。
热心网友
时间：2024-02-28 04:42
丸子汤是一道经典的家常汤品，搭配萝卜、菠菜、粉丝、豆腐都可以形成营养丰富的佳肴，尤其是在东北的冬天里，家家户户都钟爱丸子汤。
一道丸子汤虽然制作简单，但想让丸子Q弹紧实却不容易，经常汤做完丸子已经散开了。那我就让我为大家介绍一下让丸子Q弹紧实嫩滑的小窍门。
首先，肉馅最好手动剁。
也许大家都听长辈说过，手动剁的馅比绞肉机搅碎的肉馅更香，这是老人们通过生活实践得出的经验，也是正确的，但其实手动剁馅除了更香，还能更好的锁住肉的水分，肉的纤维会大部分保留，制成的丸子不会感觉干、渣，还比机器绞出来的馅更有弹性。
其次，和馅时候加个生鸡蛋。
吃过川派火锅的小伙伴都知道，有一道嫩牛肉是牛肉上面有一个生鸡蛋，把鸡蛋搅散均匀的包裹在牛肉上，涮出来的牛肉鲜嫩爽滑，汁多味美。
这是因为鸡蛋液包裹住肉，帮助肉紧紧锁住水分，蛋液熟后又口感软嫩柔滑，所以加过鸡蛋的肉馅会多支味美，鲜嫩爽滑。
最后，和馅要朝同一个方向搅拌。
以上两点属于辅助工序，最后这一点才是让丸子Q弹不散最最重要的步骤。
把肉馅始终朝着一个方向打是从小妈妈就教我的，说这样能让肉馅“上劲儿”，其实科学的说就是肉中的蛋白质从肉中出来附着在表面，因为同方向搅拌而延伸，对水形成一个包围。
也就是说同方向搅拌能使肉馅的含水量增加，而延伸的蛋白质不会让水分再流失，含水量增加的肉丸就像一个水球富有弹性又软滑。
同时这种“上劲儿”增加了肉馅儿的“凝聚力”，肉丸自然就不会散了。
