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哪里有学习做水果蔬菜脆的

发布网友 发布时间:2022-04-23 11:51

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热心网友 时间:2023-10-12 13:45

果蔬脆片(fruit and vegetable crisps)是20世纪90年代兴起的一种高档大众食品,经特
殊工艺处理加工,不含化学添加剂和防腐剂;是融合纯天然、高营养、低热量和低脂肪的新
一代天然绿色健康食品,现已大量出现在娱乐场所、旅游点及少儿辅食、老人辅食中。作为
一种休闲、方便、保健型食品,果蔬脆片以自然的色泽、松脆的口感、天然的成分、宜人的
口味而深受广大消费者的欢迎和喜爱。加工天然蔬果脆片的原料非常广泛,蔬菜类有马铃
薯、甘薯、豌豆、洋葱、香菇、胡萝卜、甜椒、南瓜、黄瓜、四季豆、大蒜、芹菜等;水果
类有香蕉、苹果、菠萝蜜、桃子、杏子、山楂等。

果蔬脆片的加工方法较多,常用的有以下几种。
一、油炸(frying)

油炸是以食用油脂为热传递介质进行果蔬食品熟制和干制的一种加工方法。它使被炸果
蔬食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使果蔬食品变热或成为半调理食
品,使成品水分降低,具有酥脆或外表酥脆的特殊口感。油炸温度和时间是影响油炸果蔬食
品质量的主要因素:一般油炸温度以160。C为宜,油炸温度一般不要超过200。C。此法耗油
量大,且成品含油量高,使制品容易产生哈败,产品的长期保存也比较困难,对人们身体健
康不利。
二、真空低温油炸(10w—temperature vacuum frying)

低温真空油炸技术是利用在真空状态下通过热油介质的热传导使果蔬中的水分迅速蒸
发,由于强烈的沸腾汽化而产生较大的压强使细胞膨胀,在很短的时间内水分蒸发95%以
上,使果蔬水分含量达到3%一5%,经冷却后即呈现酥松状。由于温度低、时间短,从而
保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。使用该法,依据物料本身性质,真空油炸前物料可
采用冷冻或不冷冻处理采用冷冻或不冷冻处理。

三、气流膨化技术(gas swelling technology)

气流膨化系统主要是由压力罐和一个体积比压力罐大5—10倍的真空罐组成。果蔬产品
原料经预干燥后,干燥至水分含量15%一25%(不同的果蔬产品要求水分含量不同)。然后
将果蔬产品置于压力罐内,通过加热使果蔬产品内部水分不断蒸发,罐内压力上升至40~
480kPa,物料温度高于100℃.网而和士每月;卞柑嚣茸滑离拍。打开连接压力罐和真空罐(真空罐已预先抽真空)的减压阀,由于压力罐内瞬间降压,使
物料内部水分闪蒸,导致果蔬产品表面形成均匀的蜂窝状结构。在负压下继续维持加热脱水
一段时间,其间排放几次潮气,至物料接近工艺要求的最终湿含量时,停止加热。

以较常用的CO:气流膨化为例:CO:在常温下,压强增至6.08MPa时,它就变成无色液
体。CO:可溶于水,其溶解度在一定温度下,随着气体压强增加而增大。新鲜果蔬产品原料
经清洗、去皮、护色、漂烫等预处理后,干燥至一定水分含量,置于耐压容器中,经抽真空
再注入液态CO:,加压至一定程度,保持一段时间,液态CO:浸入果蔬产品内部,排出液态
CO:后迅速释放压力,使进入果蔬产品内部的液态CO:急剧汽化发生瞬间闪蒸,导致果蔬产
品表面形成均匀的蜂窝状结构,膨化后的果蔬产品立即放入干燥箱中进行最后干燥,直至水
分含量3%~5%,这样,可最大限度地避免膨化后果蔬产品收缩。
四、微波干燥(microwave drying)

(1)微波常压干燥微波膨化加工是利用微波加热速度快的特性,使物料内部气体温
度急剧上升,由于内部水分迅速气化和迁移,产生强大的径向推动力,膨胀内部组织结构,
可使果蔬产品形成疏松、均匀的微孔结构,起到膨化作用;由于传质速率慢,受热气体处于
高度受压状态而产生膨胀趋势,当达到一定压强时,物料就会发生膨化。但常压微波干燥易
导致过热损害产品品质,出现烧焦、糊化、表面硬化等现象。

(2)微波真空干燥物料在低压力下沸点降低,因而可使果蔬物料处在低温状态下进
行脱水,能较好地保护物料中的成分。此法的优点之一是可最大限度地保持果蔬产品的营养
晚锌.J1K—YJ—-—0

五、挤压膨化加工(extrusion processing)

此法是将果蔬食品物料置于挤压机的高温高压状态下,然后突然释放至常温常压,使物
料内部结构和性质发生变化的过程。其基本过程是果蔬食品原料按不同的配方混合,经预处
理后,进入螺杆挤压机中,在螺杆的综合作用下,转化成具有非牛顿流体特性的半固体,受
到剪切和加热作用。整个过程中,果蔬食品原料中的淀粉糊化、蛋白质变性同时发生,在
30~300s内完成;所需的加热温度视不同的产品而定,一般在50~1800C范围内。挤压的作
用结果是对食品的品质产生独特的作用,如使果蔬食品的消化性、速食性、杀菌性等趋于最
大而对食品有害的影响如营养的破坏等趋于最小。

六、真空冷冻干燥(vacuum freeze—drying)

真空冷冻干燥能最大限度地保持果蔬脆片成品的色、香、味、形,但设备投资费用和操
作费用大,生产成本高。生产中还采用微波真空冷冻干燥。该法所需的时间是普通真空冷冻
干燥过程的1/9~1/3,综合加工成本大大降低。微波真空冷冻干燥技术在国内尚处于起步
阶段,各项关键性技术的突破仍需有关专家的共同努力。

七、组合干燥法(combined drying)

组合干燥是指2种或2种以上干燥方式分阶段进行的一种复合干燥技术,其目的是缩短
干燥时间、降低能耗、提高产品质量。从目前的食品加工来看,单一的加工方式,有或多或
少的不足。从保证成品品质和尽可能降低经济成本等因素考虑,采用组合干燥的加工方法已

为果蔬脆片的加工提供新的途径。可采用的组合干燥法有:热风干燥与微波干燥结合、热风
干燥与真空微波干燥结合、热风干燥与真空冷冻干燥结合等。

八、果蔬脆片的保存

为保证果蔬脆片在保质期内的酥脆性,果蔬脆片产品包装应防湿、防潮、密封不透气。

热心网友 时间:2023-10-12 13:45

果蔬脆片(fruit and vegetable crisps)是20世纪90年代兴起的一种高档大众食品,经特
殊工艺处理加工,不含化学添加剂和防腐剂;是融合纯天然、高营养、低热量和低脂肪的新
一代天然绿色健康食品,现已大量出现在娱乐场所、旅游点及少儿辅食、老人辅食中。作为
一种休闲、方便、保健型食品,果蔬脆片以自然的色泽、松脆的口感、天然的成分、宜人的
口味而深受广大消费者的欢迎和喜爱。加工天然蔬果脆片的原料非常广泛,蔬菜类有马铃
薯、甘薯、豌豆、洋葱、香菇、胡萝卜、甜椒、南瓜、黄瓜、四季豆、大蒜、芹菜等;水果
类有香蕉、苹果、菠萝蜜、桃子、杏子、山楂等。

果蔬脆片的加工方法较多,常用的有以下几种。
一、油炸(frying)

油炸是以食用油脂为热传递介质进行果蔬食品熟制和干制的一种加工方法。它使被炸果
蔬食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使果蔬食品变热或成为半调理食
品,使成品水分降低,具有酥脆或外表酥脆的特殊口感。油炸温度和时间是影响油炸果蔬食
品质量的主要因素:一般油炸温度以160。C为宜,油炸温度一般不要超过200。C。此法耗油
量大,且成品含油量高,使制品容易产生哈败,产品的长期保存也比较困难,对人们身体健
康不利。
二、真空低温油炸(10w—temperature vacuum frying)

低温真空油炸技术是利用在真空状态下通过热油介质的热传导使果蔬中的水分迅速蒸
发,由于强烈的沸腾汽化而产生较大的压强使细胞膨胀,在很短的时间内水分蒸发95%以
上,使果蔬水分含量达到3%一5%,经冷却后即呈现酥松状。由于温度低、时间短,从而
保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。使用该法,依据物料本身性质,真空油炸前物料可
采用冷冻或不冷冻处理采用冷冻或不冷冻处理。

三、气流膨化技术(gas swelling technology)

气流膨化系统主要是由压力罐和一个体积比压力罐大5—10倍的真空罐组成。果蔬产品
原料经预干燥后,干燥至水分含量15%一25%(不同的果蔬产品要求水分含量不同)。然后
将果蔬产品置于压力罐内,通过加热使果蔬产品内部水分不断蒸发,罐内压力上升至40~
480kPa,物料温度高于100℃.网而和士每月;卞柑嚣茸滑离拍。打开连接压力罐和真空罐(真空罐已预先抽真空)的减压阀,由于压力罐内瞬间降压,使
物料内部水分闪蒸,导致果蔬产品表面形成均匀的蜂窝状结构。在负压下继续维持加热脱水
一段时间,其间排放几次潮气,至物料接近工艺要求的最终湿含量时,停止加热。

以较常用的CO:气流膨化为例:CO:在常温下,压强增至6.08MPa时,它就变成无色液
体。CO:可溶于水,其溶解度在一定温度下,随着气体压强增加而增大。新鲜果蔬产品原料
经清洗、去皮、护色、漂烫等预处理后,干燥至一定水分含量,置于耐压容器中,经抽真空
再注入液态CO:,加压至一定程度,保持一段时间,液态CO:浸入果蔬产品内部,排出液态
CO:后迅速释放压力,使进入果蔬产品内部的液态CO:急剧汽化发生瞬间闪蒸,导致果蔬产
品表面形成均匀的蜂窝状结构,膨化后的果蔬产品立即放入干燥箱中进行最后干燥,直至水
分含量3%~5%,这样,可最大限度地避免膨化后果蔬产品收缩。
四、微波干燥(microwave drying)

(1)微波常压干燥微波膨化加工是利用微波加热速度快的特性,使物料内部气体温
度急剧上升,由于内部水分迅速气化和迁移,产生强大的径向推动力,膨胀内部组织结构,
可使果蔬产品形成疏松、均匀的微孔结构,起到膨化作用;由于传质速率慢,受热气体处于
高度受压状态而产生膨胀趋势,当达到一定压强时,物料就会发生膨化。但常压微波干燥易
导致过热损害产品品质,出现烧焦、糊化、表面硬化等现象。

(2)微波真空干燥物料在低压力下沸点降低,因而可使果蔬物料处在低温状态下进
行脱水,能较好地保护物料中的成分。此法的优点之一是可最大限度地保持果蔬产品的营养
晚锌.J1K—YJ—-—0

五、挤压膨化加工(extrusion processing)

此法是将果蔬食品物料置于挤压机的高温高压状态下,然后突然释放至常温常压,使物
料内部结构和性质发生变化的过程。其基本过程是果蔬食品原料按不同的配方混合,经预处
理后,进入螺杆挤压机中,在螺杆的综合作用下,转化成具有非牛顿流体特性的半固体,受
到剪切和加热作用。整个过程中,果蔬食品原料中的淀粉糊化、蛋白质变性同时发生,在
30~300s内完成;所需的加热温度视不同的产品而定,一般在50~1800C范围内。挤压的作
用结果是对食品的品质产生独特的作用,如使果蔬食品的消化性、速食性、杀菌性等趋于最
大而对食品有害的影响如营养的破坏等趋于最小。

六、真空冷冻干燥(vacuum freeze—drying)

真空冷冻干燥能最大限度地保持果蔬脆片成品的色、香、味、形,但设备投资费用和操
作费用大,生产成本高。生产中还采用微波真空冷冻干燥。该法所需的时间是普通真空冷冻
干燥过程的1/9~1/3,综合加工成本大大降低。微波真空冷冻干燥技术在国内尚处于起步
阶段,各项关键性技术的突破仍需有关专家的共同努力。

七、组合干燥法(combined drying)

组合干燥是指2种或2种以上干燥方式分阶段进行的一种复合干燥技术,其目的是缩短
干燥时间、降低能耗、提高产品质量。从目前的食品加工来看,单一的加工方式,有或多或
少的不足。从保证成品品质和尽可能降低经济成本等因素考虑,采用组合干燥的加工方法已

为果蔬脆片的加工提供新的途径。可采用的组合干燥法有:热风干燥与微波干燥结合、热风
干燥与真空微波干燥结合、热风干燥与真空冷冻干燥结合等。

八、果蔬脆片的保存

为保证果蔬脆片在保质期内的酥脆性,果蔬脆片产品包装应防湿、防潮、密封不透气。

热心网友 时间:2023-10-12 13:46

能正常用,

热心网友 时间:2023-10-12 13:46

能正常用,
什么品牌的果蔬脆好吃呀

1、恩立优果蔬脆:是一种由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的新兴休闲零食,根据科学膳食原理,把胡萝卜、甘薯、芋头、洋葱、四季豆、芹菜、食用菌、洋葱、大蒜、黄秋葵、苹果、黄桃等数十种新鲜蔬菜水果按一定比例混合,使其营养全面均衡,从而最大限度的满足人体每日对各种营养素的需求;2、品维果蔬...

开水果店选址

开水果店选址,关键在于人流量、消费能力及竞争环境。优选社区入口、大型商超周边或办公区附近,这些地方居民集中,日常需求旺盛,且购买力强。同时,考察周边是否有相似的水果店,避免过度竞争。确保店铺交通便利,易于顾客到达和停车,提升购物便捷性。综合考虑租金成本与预期收益,选择性价比高的位置,为水果店的成功经营奠定坚实基础。数位是国内的商业位置大数据公司, 凭借13年行业深耕,数位已构建起全域线下商业数据资产和领先的模型技术,致力于通过科技创新、产品创新,赋能千行百业商业决策。 目前,数位已推出了开店者数智化开店服务平台「上上参谋」,连锁拓展开店首选...

品维果蔬脆如何推广?以及品维果蔬脆在哪儿生产,有什么营养价值?_百度...

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果蔬脆怎么做

3、火龙果高温变色,所以温度不能超过150℃,刚刚打开蛋卷机时候不是脆的,用架子加下来放在烤网上一会就变脆了 4、温度控制好火龙果脆完全没有色差,跟刚刚切开的火龙果颜色一模一样;5、做好的果蔬脆可以装上包装。当然,也可以用别的水果为例,比如苹果,香蕉等,这样就可以做各种各样的果蔬脆了。

果蔬脆片怎么做

01 首先,我们将喜欢的水果蔬菜准备好,然后清洗干净。02 然后将清洗干净的果蔬切成片状,放在干燥处等待水份沥干 03 将沥干的果蔬切片全部刷上一层色拉油,然后放在一旁待用。04

果蔬脆片天然健康,果蔬脆片怎么做?

第一种方法就是真空低温油炸。他的优点就是真空低温油炸的果蔬脆片虽然较好地保留了原有果蔬的营养成分和天然色泽、口感松脆,但含油量较高,特别是一些淀粉含量高的马铃薯、甘薯等脆片,食用过多容易导致肥胖,所以说这种方法制作出来的果蔬脆片能够很好的保存好果树的原有的营养成分,但是他的有些成品,如...

果蔬脆怎么做?

主料:柚子半个、熟鸡蛋1个、核桃2个、生菜少许、吐司片2片、香肠2根、芝士粉少许。辅料:沙拉酱适量。做法步骤:1、准备食材。2、香肠切薄片。3、吐司切小块。4、锅内倒入少许食用油,煎熟香肠片。5、吐司块入煎锅稍微煎一下比较脆香。6、柚子去皮掰小块。7、核桃取核桃仁。8、鸡蛋去皮切块。9...

果蔬脆是怎么加工成的

总的来说,果蔬脆的制作过程主要等处理,使其变得更加脆爽,同时保留了果蔬的营养成分和天然香味。制作果蔬脆的注意事项 1、选择外观光洁、没有损伤和病虫害的水果和蔬菜。有划痕、破损或者斑点的水果和蔬菜可能会影响其口感和储存时间。2、选择重量适中的水果和蔬菜。如果水果或蔬菜过轻或过重,可能意味...

我想卖水果蔬菜脆不知去哪里进货?

卖水果一般经济水果蔬菜一般继续一些大型的批发市场或者蔬菜批发市场进货就可以了。

我想卖水果蔬菜脆不知去哪里进货?

2.如果想做大宗的蔬菜水果批发生意的话:进蔬菜可以到“山东的寿光”蔬菜批发市场。进水果要看是什么水果。苹果、梨可到烟台。香蕉、柠檬等南方水果要去广西,柑橘可在四川、湖南等省份,葡萄、西瓜、哈密瓜、桃子可到甘肃、陕西、新疆。因各地均有自己特色的水果、蔬菜,进货时可选择就近进货的原则,这样...

果蔬脆怎么制作方法

方法二果蔬脆做法:各类水果:苹果、 橙子、 香蕉 、柠檬 清水、盐 步骤 柠檬取汁,香蕉和橙子切片,苹果切片后浸入盐水中浸泡。苹果容易氧化,盐水浸泡可以防止氧化,也可以保持苹果爽脆口感。切片的香蕉上刷上一层柠檬汁,柠檬汁可以让香蕉片的口感更好。将切好的水果片排放在烤盘中。不沾烤盘可以不...

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