三鲜豆腐的正宗做法
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发布时间：2022-04-23 11:54
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时间：2023-10-12 15:29
：豆腐300 克，水发口蘑50 克，笋片30 克，罐头鲜蘑30 克。
三鲜豆腐
三鲜豆腐
2. 调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱末、姜末、湿淀粉、麻油、豆油。
做法编辑
1. 将豆腐切成大片。炒锅放油，烧至七成热时放入豆腐块，炸至金*时捞出沥油。水发口蘑去杂洗净一切两瓣，鲜蘑也一切两瓣，将口蘑、蘑菇、笋片分别放入沸水锅焯透捞出备用。
2. 炒锅留少量底油烧热，下葱姜煸香，再加入酱油、料酒、白糖、口蘑、蘑菇、笋片煸炒，再下入豆腐块，烧沸后改小火烧煨至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精，淋入麻油推匀即可出锅。
按：此菜用补脾、益气、和中、润燥、清热解毒的豆腐配补中养胃、清热化痰的口蘑、蘑菇、竹笋而成的美味佳肴。其作用重在补中益气、清热化痰。常可作为肺热、痰火之咳嗽痰多。或病后、体虚、脾胃虚弱、饮食不佳、气短食少等病症的食疗食品。此外也可作为高血压病、高血脂病、动脉硬化症、癌症的辅助食疗菜肴食用。
嫩豆腐300克
水发香菇50克
水发海参50克
鲜贝丁50克
熟鸡肉50克
油菜心50克
鲜虾肉50克
火腿 25克
清汤 1000克
花生油25克
蒜末 10克
料酒 3克
盐10克
味精 4克
（烹制方法]
1.先将豆腐切成 4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，再入开水锅内余后捞出。
2.香菇、海参、鸡肉、火腿均切片。虾片切成抹刀片，与鲜贝丁分别放入碗内加盐放味，挂上蛋清糊。
3.先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出；香菇、海参、鸡肉、油菜心、火腿余后捞出晾凉备用。
4.勺内放花生油，烧热后烹入料酒，加清汤烧开，依次放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉、火腿，用小火炖约 5分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、油菜心、精盐、味精烧炖片刻，盛入汤盆后撤上蒜末即成。
〔工艺关键〕
1.清汤要求汤汁澄清、鲜味浓醇。
2.豆腐必须氽，去卤水苦味，烹制时成形不碎。
3.蒜末用作提味，现做现切，存放时间过久，味臭难闻。
〔风味特点〕
豆腐在我国有二千多年的历史，人们普遍喜食，尤其在东北三省有“豆腐就是命”之说。明人苏平曾咏诗曰：“传说淮南术最佳，皮肤退尽见精华，一轮磨上滚琼液，百沸汤中滚雪花，瓦缸浸来蟾有影，金刀割破玉无瑕”。豆腐营养丰富，物美价廉，利用豆腐制做的美馔佳肴有几百种，三鲜豆腐就是其中的名菜之一。它味鲜质嫩，口感滑软，半汤半菜，再配以特制的汤和多种鲜味原料，更身价倍增，可入高档宴席。 [1]
营养价值编辑
内含蛋白质59.8g，脂肪144g，碳水化合物87.9g，钙219mg，磷1231.5mg，铁19.6mg，维生素A2国际单位，维生素B11.3mg，维生素B20.42mg，尼克酸5.6mg，能产热1407.4kcal。
健脾益气、养血壮骨、生精下乳，富含营养，除蛋白质、脂肪及碳水化合物含量较高外，还富有铝、磷、铁，因而有良好的生血、壮骨作用，并能有效地促进乳汁的分泌。
三鲜豆腐的做法
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油豆腐全自动油炸机
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三鲜豆腐的做法
1、主料：豆腐300克，水发口蘑50克，笋片30克，罐头鲜蘑30克。2、调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱末、姜末、湿淀粉、麻油、豆油。3、将豆腐切成大片。炒锅放油，烧至七成热时放入豆腐块，炸至金黄色时捞出沥油。水发口蘑去杂洗净一切两瓣，鲜蘑也一切两瓣，将口蘑、蘑菇、笋片分别放入沸水...
高颜值的三鲜豆腐煲,大厨们是如何烹饪出来的?
【做法】1、大白菜切掉根部，将叶子扒下来，冲洗干净后把白菜叶和白菜帮分开，白菜帮切成小块，白菜叶撕成大片。香葱切葱花，大蒜切蒜片，生姜切姜丝。2、豆腐用清水洗一下，切成厚片或方块，烧一锅开水，加一勺食盐，倒入豆腐焯水1分钟，捞出沥干水分。3、炒锅烧热，倒入适量食用油，加葱段、蒜片...
三鲜豆腐的做法
三鲜豆腐的做法如下：1.虾尾去壳，去虾线，虾头也留着。2.白玉菇，蟹味菇去根，清洗干净备用。3.起锅烧水，加入一勺盐，水开下入切好的豆腐，焯水去除豆腥味。4.另起锅烧油，下入虾头煸炒出虾油。5.炒好的虾头弃之不用，倒入虾仁，加入一勺料酒去腥，小火翻炒至虾仁完全变色即可。6.盛出...
三鲜豆腐的正宗做法窍门家庭版
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今天小编分享的这道三鲜豆腐汤，如果你也喜欢的话，就一起来看看它的做法吧。准备配料：豆腐300克，香菇100克，西红柿100克，浓汤200克，盐5克，大蒜10克，葱10克，油适量。制作步骤：第一步：先用清水洗净豆腐，然后把豆腐放在砧板上切成小块。这里所说的小块不是小碎块，然后取出一个小碗，我们把...
三鲜豆腐的做法家常做法
制作步骤：1、锅中放入适量清水烧开，加入少许盐，搅拌均匀，倒入洗净切好的为豆腐块，搅拌均匀，煮约1分钟。捞出焯煮好的豆腐，装盘备用。2、锅中放入适量油，放入虾米、香菇炒香。锅中加入适量清水， 放入胡萝卜、豆腐，搅拌均匀。3、加入少许盐、鸡精，淋入适量料酒拌匀调味。
三鲜豆腐汤的简单做法是什么?
准备材料：将嫩豆腐切成小丁，鸡蛋打散备用。虾仁去壳去肠线，清洗干净。海参和香菇提前泡发，切成小丁。青葱切成葱花，姜切成末。烫豆腐：在锅中烧开水，加入少许盐，将豆腐丁放入水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。炒配料：在锅中加入少许油，加热后放入姜末爆香，然后加入虾仁、海参和香菇丁翻炒至...
三鲜豆腐羹——美容瘦身适合女性
做法:1、豆腐洗净，切成小丁;豌豆以及玉米粒洗净备用。2、大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线。3、取一颗鸡蛋打散成蛋液。4、把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒。5、往豆腐羹内调入盐、生抽、料酒以及白胡椒粉，搅拌均匀，淋入生粉水勾薄芡。6、将...
