关于饮食文化知识的试题
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发布时间：2022-12-23 09:58
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时间：2024-08-18 08:39
关于饮食文化知识的试题及答案
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
1.区别不同饮食风味流派的重要标志是( A )
A.口味 B.地区 C.制作者 D.消费者
2.下列名茶中属于乌龙茶的是( C )
A.祁门红茶 B.滇红 C.武夷大红袍 D.湖南黑茶
3.《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为( C )
A.亨人 B.庖人 C.膳夫 D.内饔
4.唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为( D )
A.茶人 B.茶神 C.茶仙 D.茶圣
5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于( C )
A.广东风味 B.安徽风味 C.福建风味 D.浙江风味
6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( B )
A.官府风味菜式 B.民间小吃菜式 C.市肆风味菜式 D.寺院风味菜式
7.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是( D )
A.投壶令 B.八仙令 C.交错令 D.四书令
8.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为( A )
A.五齐 B.三酒 C.六必 D.五杯
9.我国啤酒最早出现在( B )
A.明代 B.清代 C.*时期 D.新中国成立后
10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是( B )
A.龙井茶 B.碧螺春 C.太平猴魁 D.白毫银针
11.我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有( C )
A.《茶典》 B.《茶谱》 C.《大观茶论》 D.《品茶要录》
12.在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是( C )
A.多血质的消费者 B.抑郁质的消费者 C.黏液质的消费者D.胆汁质的消费者
13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和( B )
A.*功能 B.社会功能 C.宗教功能 D.艺术功能
14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的( A )
A.《扬州画坊录》 B.《随息居饮食谱》 C.《成都通览》
15.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是( B )
A.南京的金陵饭店 B.北京的来今雨轩饭庄
C.北京的红楼饭庄 D.扬州的西园大酒店
16.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是( B )
A.刘勰 B.枚乘 C.张衡 D.司马相如
17.著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的( A )
A.黄庭坚 B.苏东坡 C.王安石 D.陆游
18.清代官场 饮茶 有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明( B )
A.对客人的尊敬( A )
A.心脏 B.肝脏 C.肺脏 D.肾脏
20.中国正式宣布开始发展绿色食品是在( B )
A.1987年 B.1990年 C.1998年 D.2002年
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、_烹三个阶段。
22.面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称“礼馍”，它的形成起源于 祀 动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。
23.。
24.蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是 红食。
25.北宋时期的 写过大量的饮食诗文，著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。
26.南北朝时期，由于 笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上 2 D.《古食谱》 B.会谈结束送客 C.请客人品茶 D.对客人不满 19.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。
27.佛教将食从*、摄取、执著的角度分为
28.药膳同时具有 和营养两大功能。
中国的饮食文化小知识
风味多样
由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
四季有别
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
讲究美感
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
注重情趣
中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调 方法 的写实命名，也有根据历史掌故、神话 传说 、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。
食医结合
中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”
中和之美是中国 传统文化 的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也;和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”(《礼记·中庸》)。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。
