德州扒鸡的制作方法是什么?
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发布时间：2022-04-23 10:03
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好二三四
时间：2022-10-08 11:06
原料：
活鸡约2500克、口蘑、大料各5克、酱油375克、饴糖2汤匙、丁香、桂元各12克、豆寇、沙仁、玉果各、白芷1.5克、小茴香、革果各1克、姜块适量。
做法：
1、在鸡脖下割一小刀，放净血，用70℃左右的热水冲烫后去净毛，剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，从嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。把两大腿骨用刀轻轻砸折，并起交叉，将两爪塞入鸡腹中，晾干水分。
2、将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末，用洁净纱布包成药包。将饴糖加清水调匀，均匀地抹在鸡身上。
3、烧热锅，下油，至八成熟。将鸡放入，炸至呈金黄色时，捞出滤干油。
4、净锅置火上，放入鸡，加入清水，再放入药包、姜、盐、酱油，用铁箅将鸡压住，大火煮滚，撇去浮沫，改用小火焖煮，至鸡烂时即可。
保存方法：
如果是袋装的，常温或低温，勿挤、压、扎，涨袋、破袋及漏气勿食，如果是散装的就得放冰箱。
懂视网
时间：2022-10-17 19:01
1、原料与配料：
鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。
2、调料：小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。
3、操作要点：
（1）选择原料：
以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。
（2）宰杀煺毛：
将鸡颈部宰杀放血，在60℃的热水中浸烫褪毛，清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口，拉出食管和气管。在腹下靠近肛门处开口，掏净内脏，冲洗干净。
（3）浸泡造型：
将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分，放在工作台上整形，将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型，控净水分。
（4）上色晾干：
将白糖放入锅内，加入50克清水，以中火炒成枣红色，再加人300克水熬至溶化，离火晾冷，即糖色（或用蜂蜜加水调制）。然后在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干。
（5）烧油炸制：
锅置大火上，倒人植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时，捞出沥油即可。油温切忌过高，以免炸黑。
（6）入汤煮制：
将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好，放上香料袋，加入老汤、生姜、食盐和酱油，加清水淹没鸡体，压上铁篦子和石块，防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸，改用微火焖煮，锅内温度保持90～92℃微沸状态。小鸡焖煮3～4小时，老鸡焖煮4～8小时即好。
（7）出锅成品：
出锅时，先取下石块和铁篦子，一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。
懂视网
时间：2022-11-20 14:00
1、材料：鸡肉1只，花生油1500克，食盐25克，酱油150克，姜5克，口蘑5克，丁香1克，砂仁1克，草果1克，白芷1克，茴香1克。
2、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
3、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。
4、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
热心网友
时间：2023-07-05 20:37
德州扒鸡是汉族传统名吃，它的制作工艺是国家非物质文化遗产，历史非常悠久，可以追溯到清朝年间，因为五十年代的时候，宋庆龄多次赠送毛*这种鸡，因此闻名天下，被称为“天下第一鸡”。
一、德州扒鸡的制作准备
在制作德州扒鸡前需要准备：鸡，酱油，盐，八角，油，白糖，姜，草果，花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药药材。需要注意的是鸡要选择一千克左右的小公鸡，或者未下单的母鸡比较好，调料和中药药材要分开放。调料用来入味，药材用来辅助，如果有药材包更好，会更加方便点。
二、制作步骤
把鸡淘净内脏洗刷干净，排出血水，摆好造型。把三百克的白糖加清水熬煮成枣红色，为鸡身抹上糖色，晒干。再把鸡放入油中进行油炸，需要注意的是炸两分钟即可，鸡身炸至金*，油温切忌不要太高，不然容易把鸡炸黑，这样整道菜就不好了。最后把鸡和原先准备的香料和药材包一起放入锅内，加清水至没过鸡身，先用旺火煮沸，再用微火熬煮，锅内温度保持90~92℃微沸状态，小鸡焖煮3~4小时就行。差不多三个小时时，香味就会出来了。
三、装盘准备
最后把鸡捞出来装盘的时候，注意鸡不要煮的太烂捞碎了就行。德州扒鸡的根据加入药材的不同有不同的药效，最基础的是开胃，助消化，补肾。很多人在家庭里自己制作时更多是选择陈皮，草果，桂皮等材料进行制作，这样出来的鸡非常助消化，同时鸡也就比较嫩比较好吃，反之选择丁香，桂条玉果等材料就会比较补肾，所以药材可以比较灵活的选择。
热心网友
时间：2023-07-05 20:37
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时间：2023-07-05 20:38
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时间：2023-07-05 20:38
