液化气烤鸭炉还需要电吗?
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发布时间：2022-04-23 09:49
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时间：2023-07-11 04:16
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烤鸭设备有哪些
1、烤鸭炉，电烤炉或是碳烤炉，也有2用的，建议您选择炭烤炉，因为投入低烤的效果香味美。
2、冻柜1个，新的在4000左右，2手市场组装的在1500左右。
3、腌料盆，不锈钢大脚盆50左右。
4、操作台100元左右。
5、刀，6，鸭钩子大约2-3个可以准备100。
6、碳，一般准备20箱左右，好的大概在28-32箱。
7、腌料，烤鸭所有的配方材料。
8、煤炉或者电炉，烫鸭使用。
9、不锈钢桶。60元个，烫鸭用。
10、油纸，包烤鸭用，塑料袋。
烤鸭炉怎么选？
一、爆烤鸭炉（实际是油炸鸭炉）
此种炉子是以电或液化气作燃料，加热箱顶油锅中的食用油至油温230度左右，在有相应气压的条件下，将每锅10只生鸭在20分钟左右时间炸好。
此炉优点是产能大、生产效高、生产时飘香香味强、成品鸭子较干；缺点是油锅中的油在高温下反复炸制，极易产生大量易至癌的焦化黑色颗粒状固形沉淀物，使锅中的食用油迅速变黑、变浓，不更换新鲜油，于心不忍；换一锅油得二十来斤，上百元人民币，大幅增加生产成本，造成浪费。
炸鸭制成品脆皮不足1毫米，肉质较干老，二次加热后肉质太硬，口感难啃。确切的说制成品是油炸鸭，而不属于烤鸭类。随着消费者食品安全意识不断增强，食用超高温油炸食品的顾客会越来越少。
所以，我们在各直辖市及省级城市很难看到用这种炉子炸鸭。在县或县市级中型菜市场常常看到业主的炸鸭炉多数是摆放在一角，一天难炸一锅。在其所出售的油炸鸭中，热鸭子比冷鸭子少。
二、液化气透明玻璃窗旋转烤鸭炉
此种烤鸭炉是以液化气为燃料，从烤箱两边加温烤制中间两根旋转轴上的鸭子，其优点是单产能力大，每炉可烤30只鸭子，前透明窗可直接观察到炉内的烤鸭，有利提高参观者的购买*。缺点是炉体保温效果差，耗能量大，烤制中途需关火，把烤炉门打开，将烤至半熟的鸭子，上下调换、内外翻面，再接着烤制原背靠火源另一面，直至整只烤鸭烤制至成熟。因此，费工费时，浪费能源。
据几位用过这种炉子的师傅反映，若毎炉烤20只1。15公斤的鸭子，燃料费约需30～40元。现在的消费者吃烤鸭都有经验，知道要选购刚出烤炉的脆皮热烤鸭，而由于这种烤鸭炉子的局限，一锅烤20～30只，一天都不易卖完，所以出售的烤鸭，绝大多数是冷鸭子；若采取一锅鸭子数量烤少点，多烤几次，争取绝大多数卖热烤鸭，那平均每只烤鸭的耗能更会大增。这种烤鸭炉在烤鸭过程中，将鸭子从生烤熟，一般要1。5小时以上，鸭子要烤得皮脆肉嫩很困难。
