怎样煮毛血旺好吃

发布网友发布时间：2022-04-23 10:00

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热心网友时间：2023-02-08 00:37

喜欢毛血旺，因为很漂亮，鸭血红彤彤发亮，肥嘟嘟的毛肚躺在软绵绵的火腿肉上，一根根豆芽星罗棋布，火红的辣油填涂满了菜的底色，香气诱人，令人垂涎三尺。
还喜欢喜欢葱花、蒜末、干辣椒等佐料打散全部浮于表面的形态，那种麻辣鲜香的视觉冲击，菜还未入口，舌已品其味。
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
主要食材
黄豆芽、水晶粉、午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花。
配料
葱花、蒜末、干辣椒、花椒、麻椒。
调味料
食用油、盐、料酒、鸡精、白糖、荆沙豆瓣酱、
荆沙辣椒酱、番茄酱、传统火锅底料。
做法步骤
1.锅内放水，加入两勺盐后，等待烧开。
2.将洗净的豆芽与泡开的水晶粉焯水捞出，铺到餐盘的底部。
3.再往开水中加入少许料酒，将午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花焯水，捞出后洗净备用。
4.锅内烧油，七成热后放入花椒麻椒炒香。
5.然后放入葱花蒜末炒香。
6.接着放入干辣椒煸炒一下。
7.炒出辣香味道后，放入传统火锅底料翻炒一下，再放入荆沙辣椒酱、荆沙豆瓣酱、少许番茄酱继续翻炒。
8.锅内加清水煮开，并加入鸡精、白糖调味。
9.水煮开后，所有调料味道已入汤中，此时将所有调料捞出弃之。
10.将焯过水的午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花放入汤中煮熟。
11.将煮熟的食材捞到餐盘中，再倒入汤水。
12.撒上葱花、蒜瓣、干辣椒、麻椒。
13.此时锅内烧油，待十成热，将热油浇到菜上，即成。

热心网友时间：2023-02-08 01:55

1、首先将鸭血一盒切成厚片，火腿一根切片和鸭血放在一块，然后在鸭血火腿里面再放上大虾两个，以及切段的大肠。接着另准备空碗一个，切上少许的毛肚百叶。然后再再准备点，葱姜片，香叶两片，桂皮一块，再放入适量的花椒和干辣椒。最后再准备适量的黄豆芽，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅烧清水，将鸭血，火腿，大虾，大肠冷水下锅焯水，水开后立刻捞出来，这一步的目的是，去除掉鸭血等这些肉类中的浮末，做出来的毛血旺，味道更香，没有腥味。烫完之后，另烧清水，再将黄豆芽烫一下，然后放在盆中垫底备用。

3、接着净锅烧热油，先将准备好的料头下入锅内炒香，一定要将香叶桂皮的香味炒出来，这是饭店里，毛血旺好吃的关键，然后下入一勺郫县豆瓣酱和适量的火锅底料，炒出红油后，直接加入清水三勺烧开，中途再加入两勺精盐，适量的鸡精味精调味即可，不需要防任何的生抽，蚝油等调料，这一点大家一定要记好。

4、然后水开后，一定要煮上三分钟，将香料，郫县豆瓣酱，火锅底料里面的所有香味全部煮在汤中，然后再用漏勺撇去料渣，接着，将烫好的火腿鸭血等配料下锅，烫一分钟后捞出来，放在盘子上，最后临出锅时再将毛肚下锅烫15秒钟即可，切记不要烫老了，否则嚼不动。