西冷牛肉进口?
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发布时间：2022-04-23 09:52
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时间：2023-10-10 05:25
西冷牛排不是品牌名称，没有很高大上。它来源于牛身上的一个特定部位，这个部位日常活动较少、肉质较嫩。
前言：
记得是很好久的一次逛超市，看到了冰柜里几寸见方的牛排盒装上写了几个大字“西冷牛排”。
不知道是不是人们对于未知的东西第一次接触都会莫名的觉得高大上。
我当时心想，这肯定是高档西餐厅里才能吃到那种贼贵贼贵的牛排吧，现在超市里居然有卖的了，看来小老百姓也能吃上外国货了哟。
由于工作原因频繁接触牛肉行业市场后，才明白：进口牛排比国产便宜；老百姓们自己都不知道吃了很多外国牛肉；黄牛、水牛、牦牛肉你还不一定能吃的到。
听大可细细道来。
正文：
西冷、纽约客、沙朗，有没有觉得好陌生，然后又好高大上的暗示？
西冷，Sir+loin，loin是腰部的意思，Sir是先生的意思。
据说“亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。”
翻译过来是腰肉先生，这个叫法很接地气不是？
那就音译吧Sir(西)+loin(冷)，听上就很高大上了。
另外，西冷也源于法语中Sur（上）和Loin（柳肉），这应该才是最原始最接近牛肉分割部位的叫法。
这两个发音都是较为相似的，个人感觉还是叫西冷高大上一些。
纽约客，New York Strip/Steak 前面两个字纽约，后面两个字牛排肉饼。
纽约客从名字上看具有浓厚的美国地方特色。
纽约客是与西冷取自同一块区域的肉，区别在于它是取自上腰肉，有更多一些的脂肪。
现在更多的叫法还是西冷，日常中西冷并没区别上腰还是下腰。
西冷的名字呢在亨利八世（1491年6月28日—1547年1月28日）的时候就有了，所以一个是英国主流叫法。
美国的New York Strip/Steak叫法比Sirloin叫法，至少晚了200多年吧。
沙朗牛排，也许你已经猜到了，音译叫法，其实就是西冷。
估计牛排进入中国的时候还是叫他的洋名，但Sir和Sur用中文叫出来后。
日常发Xi的音和发Sa的音舌头卷曲程度又不一致，再加上地域发音不一样，所以就导致了一个东西有两种发音来描述。
我们如何来看一块牛排是不是西冷、纽约客、沙朗（三个叫法都是同一种东西）呢？
其实是比较容易的。
先要明确我指的是原切牛排，并不是拼接、整合、合成之类的牛排。
因为现在打着西冷的牌子卖非原切的太多了。
西冷部位最材来源自背最长肌，脊椎动物都有这个部位。
背最长肌控制着左右的运动，相对运动及少，牛肉自然要嫩一些。
西冷，脂肪层是在最外层，牛排摊开是一个半圆形的话，脂肪层在弧形最外则。
总结：
西冷是牛排的一个叫法，和冷不冷占不上关系。
西冷、纽约客、沙朗都是指同一个部位。
他们的部位源自牛的背最长肌，相对运动及少，相对细嫩。
鉴别方法是牛排单边外则有一层厚厚的油脂肪。
后语：
正自身以待来者，我是大可。
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时间：2023-10-10 05:25
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时间：2023-10-10 05:26
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