做红烧茄子的时候,要怎么做炸茄子才不吸油~?

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:52

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热心网友 时间：2022-05-19 12:31

　这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。
食材
　　紫皮茄子适量、青红椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖适量、麻油适量、水适量
步骤/方法
　　1、主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
　　配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

　　2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

　　3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

　　4、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

　　5、加入青红椒翻炒；

　　6、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

注意事项
　　◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
　　◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
　　◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主

热心网友 时间：2022-05-19 14:06

我这里的烧茄子通常都切成滚刀块的形状。
如果不想让茄子吸很多油的话，一般会拍上薄薄的一层面粉。
如果是整条茄子的话，貌似不太好这样做，可以在切口处拍面粉。
茄子吸油比较香的说，我爱吃油腻的食物~~

热心网友 时间：2022-05-19 15:57

期待回答，我也爱吃烧茄子，做了两次也是这样，但我没有把油再挤出来。

热心网友 时间：2022-05-19 18:05

提前用盐盐一下 杀出水来

热心网友 时间：2022-05-19 20:30

没办法！炒茄子就吸油