听说蜂蜜是不会坏的?求解答。

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:53

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热心网友 时间：2023-10-10 06:38

陈雪先生/mm说的都是对的,
就是漏了一个很重要的方面:
渗透压成熟的蜂蜜是高糖度低水分,
所以本身的渗透压极大.
蜂蜜不容易变质其很重要的一点在于蜂蜜本身的高浓度高渗透压，当低浓度物质与高浓度物质相遇时，理论上低浓度物质会向高浓度物质中扩散，以最终达到平衡。所以当细菌与蜂蜜相遇时，细菌本身的细胞渗透压要低于蜂蜜，所以渗透压会使细菌的细胞液从细胞膜中渗出而导致细菌破裂死亡。这是蜂蜜不大容易受到细菌侵蚀的一个大的原因。而蜂蜜本身出了高渗透压可以抑菌外，其本身还含有其他多种抑菌元素，可以杀菌抑菌。所以蜂蜜的杀菌作用的原理主要体现在蜂蜜的高渗透压以及内含的多种抑菌元素等综合作用的结果。当然蜂蜜并不是永远都不会坏的,
如果蜂蜜吸收了空气中的水分,
浓度慢慢下降稀释,
酵母菌就会慢慢起作用,
对蜂蜜中的糖分进行分解,
产生二氧化碳和酒精和更多的水,
这样持续下去,
蜂蜜当然会发酵变酸,
有时候您可能会闻到蜂蜜瓶子打开有酸气甚至是酒味,
这就是蜂蜜在分解变质了.另外,
即使隔绝空气保存,
蜂蜜的营养成份也会随着时间的推移发生降解,
尤其是其中含有的多重生物酶,
如过氧化氢酶,
葡萄糖转化酶,
活性成份的效用会慢慢降低.
还有关键的一点是HMF(羟甲基糠醛)这是一种有害的物质,
新鲜蜂蜜中HMF的含量大概在3-15mg/KG,
随着储存时间的增加,
或者温度的升高,
HMF的含量会逐渐增加,
这就是为啥不能用开水冲蜂蜜,
或者用蜂蜜来涂烧烤的原因.
一般来讲,
含水量极低的成熟蜂蜜(含水量17%,
对应波美度43)正常室温下密封避光保存个2-3年完全没有问题.
如果是不成熟的蜂蜜,
含水量高或者储存条件不好,
当然会变质.
总的来说,
蜂蜜越新鲜越好:)

热心网友 时间：2023-10-10 06:39

以下资料摘自互联网：新鲜成熟的蜂蜜，为透明或半透明的胶状黏稠液体，糖占蜂蜜总量的3／4以上，水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中还含有0。1％～0。4％的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置较长时间也不容易变质。但如果不是成熟的蜂蜜或被掺过水的劣质产品，放置一段时间后就会发酵冒泡、变酸，不能食用。再引用果壳网”白长老“对类似问题的回答：”这样说吧，对于细菌来说，待在一瓶蜂蜜里就好比把你丢进一间95%以上质量都被大米（生的，脱水的）占据，剩下不到5%就是水和空气的屋子里，你能活得好么“所以”保质期“这个说法就要区别来看了。作为食品进入市场的蜂蜜，一般是经过加工添加其他食品添加剂，而且根据《食品法》要求应在食物商品包装上注明保质日期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜定为两年。最后小小吐槽一下，如果你知道你面前的蜂蜜放了3000年，哪怕它没变质你还敢喝吗...=
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