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糖醋排骨的做法步骤是什么?作料放的量是多少?拜托了各位 谢谢

发布网友 发布时间:2022-04-23 10:07

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3个回答

热心网友 时间:2023-10-07 13:03

作料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克,花椒2克,黄酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,白糖100克,香油10克。

做法一:

1、选精肋条 拜托老板切成约4-5cm长的小段 ,带回家洗净之后放入冷水里, 另添加1块拍碎的生姜去腥 ,开火煮。

2、煮到水开后水面上会浮起一层血末,捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍。

3、沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5-8枚大蒜。

4、锅里加入植物油,保持中火。

5、将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸。

6、喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄,烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手

7、大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。

8、炸排骨的锅不用洗,盛出多余的油,只留底油,丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句 这一步可以预估冰糖的量,以便在加入醋的时候心里有个数。

9、大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿。

10、保持中小火,勿心急。

11、炒到糖液表面开始冒出金*大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。

12、加水到可以淹没过排骨的量为止,加醋,盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1:1,醋还应该稍微更多一些,在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分,只留下醋的醇香。

13、大火烧开后转小火直到排骨酥软为止,这个过程大概需要60分钟即可。

做法二:猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至
180℃放入排骨炸呈金*捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。

    



热心网友 时间:2023-10-07 13:04

用料:

排骨    500克    

料酒    15ml/1勺    

生抽    30ml/2勺    

糖    45g /3勺    

白醋    60ml/4勺    

八角    1个    



步骤:


1、排骨500g(精排)


2、冷水下锅,煮开就行,不需要煮太久,有人喜欢加点姜片,一会要加料酒所以我就没加


3、过水后的排骨捞起来温水冲洗一次

4、放少许油煸炒一下,不需要太久


5、依次加入:料酒,生抽,白糖/冰糖,白醋,八角


6、加入一颗八角


7、加入开水,末过排骨就好,小火烧30分钟,最后大火烧汁

热心网友 时间:2023-10-07 13:04

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