怎么腌鸡?

发布网友发布时间：2022-04-23 10:07

共5个回答

热心网友时间：2023-09-22 05:19

腌鸡的方法：
主料：鸡1只。
辅料：水适量。
调料：食盐300克姜250克大葱250克黄酒适量茴香籽15克。
1、选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。
2、宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。
3、煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可)，将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。
4、醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内(容器要带盖)，最后灌入适量的黄酒(以能淹没鸡块为度)，加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。
鸡肉适合人群：
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

热心网友时间：2023-09-22 05:20

个人经验之谈：
1、鸡首先要清理一下，将毛，内脏等杂物清理掉，最好事先扎几刀，方便入味，
2、把鸡放在盆内，里面加入两勺食盐、一勺白糖、两勺胡椒粉、一大勺料酒、半勺香油、一勺蚝油、一勺酱油。
3、将香叶、麻椒、葱末、蒜末、姜末加入，拌匀，腌制半个小时左右即可。

热心网友时间：2023-09-22 05:20

　　鸡15斤精盐1.2斤花椒70克
制作方法

腌制：先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。
晾挂：将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分(最好放在室内)，约半个月左右即为成品。
食用方法先用温水洗净鸡身内外，漂洗去部分盐分，即可烹制。

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热心网友时间：2023-09-22 05:21

所需食材：鸡15斤精盐1.2斤花椒70克
制作方法：

腌制：先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。
晾挂：将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分(最好放在室内)，约半个月左右即为成品。
食用方法先用温水洗净鸡身内外，漂洗去部分盐分，即可烹制。
鸡肉适合人群：
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

热心网友时间：2023-09-22 05:22

原料配方整只白条鸡50千克精盐4千克花椒200克
制作方法 1．选料：选择健康无病鸡，以当年鸡为佳，个体不择大小，宰杀前12小时应停食。
2．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。
3．腌制：先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。
4．晾挂：将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分(最好放在室内)，约半个月左右即为成品。
食用方法先用温水洗净鸡身内外，漂洗去部分盐分，即可烹制。
产品特点色泽淡黄，咸淡适中，加工简便，其味道虽不及风鸡和腊鸡，但仍不失为美味。