竹笙怎么吃?

发布网友发布时间：2022-04-23 10:00

共4个回答

热心网友时间：2022-07-03 15:40

竹笙是一种食用菌类，荤素皆宜。烹调前要经过浸发、氽水、煨，然后加以调味烩煮的工序处理。虽然步骤多，但不麻烦。天然竹笙与人工培植的竹笙价钱相差起码10倍，“质”与“味”也有差距。天然竹笙以赤白色为佳，长短参差不齐，菌身纱网结实而细致，菌裙短但裙网粗，浸发后不易烂，同时带有草的幽香，嚼之爽脆。人工培植的竹笙，色白，菌身长而润、薄而松，菌裙长而疏，浸发后菌裙自动脱落，带有咸酸菜味，爽中带软。浸发后的涨大成数，较天然生长的低。菜谱名称：清醉竹笙菜谱类别：潮州菜菜谱制作：用料：干竹笙50克，鲜鸡壳1只，瘦猪肉200克，鸡油25克，上汤40克，味精5克，精盐4克，胡椒粉0.3克。制法：（1）将干竹笙用温水泡发过，洗净去掉黑色杂质，再用清水漂洗几次，最后用开水泡一下，捞起挤干水分，一条一条摆整齐，用刀切掉头尾，切为4厘米的段，放进炖盅内，加入鸡油、精盐。（2）把瘦猪肉用刀切薄，再用刀尖扎几个孔，鸡壳洗净、剁碎，飞过水去掉杂质，然后将瘦猪肉和鸡壳盖在竹笙上面，加入上汤，放进蒸笼炊30分钟，取出后捡去面上盖的瘦猪肉和鸡壳，加入味精，撒上胡椒粉即成。特点：汤水清鲜，竹笙爽滑可口。清炖竹笙材料：竹笙70公克（干约4条）面丸50公克素香片50公克芋头 50公克金珀（泡好）50公克小香菇5朵莲子10公克红枣20公克（约8粒）枸杞10公克姜2片调味料：高汤5碗盐1/3汤匙红仁油1小匙作法： 1.竹笙加水泡开洗净。 2.面丸先入油锅中炸表面呈金*。 3.芋头切方块，放入油锅中炸过。 4.金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过。 5.所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取出淋上红仁油上桌。注：竹笙是一种真菌，天然生长，产于高山峻岭竹林中的朽竹体上，是稀有的优质食用菌，质柔软，味清香，是席上珍品。干贝竹笙汤 ※ 用料：主料：干贝（50克）、竹笙（25克）、排骨（500克）辅料：胡椒粉、味精、盐、麻油、芹菜末适量 ※ 做法：潮州人煮汤底有讲究，总是把汤底看到非常重要，象今日这个汤，主料是干贝和竹笙，但这两种料头都没有脂肪，用这两样料直接煮成的汤会带有点涩，口感比较差，所以第一步着用排骨汤来做汤底。 ◆◆先烧一锅开水，把排骨先放进去过水，捞起来。 ◆◆重新加水和这些排骨，熬汤的时候得先用猛火煮滚后，改用慢火熬，熬成汤底。我们买排骨的时候得挑选颜色鲜艳，表面勿产生血斑的。把排骨先烫掉血水，和熬汤的时候控制火候从猛到慢，是为了熬成的汤底会清。 ◆◆现在我们把干贝、竹笙分别洗白，再用水浸泡，待用，买干贝呢，着择颜色浅*，大个，肉结实饱满，表面勿生盐花。竹笙，着择鲜白，条头均匀。干竹笙外衣含有防腐剂,须去除多浸泡换水,可去杂味。 ◆◆用开水灼去异味，浸水待用。 ◆◆我们现在把排骨汤倒到大碗中。 ◆◆在汤里加入味精、盐，调味。 ◆◆再下主料干贝、竹笙。 ◆◆好了，现在我们切点芹菜末，起锅的时候下这些芹菜末，还有适量麻油，就这样，干贝竹笙汤就做好了。

热心网友时间：2022-07-03 16:58

花菇炖竹笙的做法特点美肤健脾，降压强身材料白菜心200克、火腿丁60克、花菇10粒、竹笙80克、热水1200毫升调味料盐适量作法 1 将竹笙、花菇泡水后洗净。 2 将白菜心洗净。 3 将所有材料放入炖盅内，加入热水、绍兴酒、盐调味，再放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，起锅前加入盐调味即可。功能美肤、健脾、降血压、调理身体机能、增强抵抗力 tips 火腿主要是帮助提味，让汤更加鲜美，所以加的份量不要太多。操作时间104分钟泡水10分钟→洗2分钟→炖90分钟→调味1分钟→盛碗1分钟上素扒酿竹笙原料：干竹笙：六钱，冬筍：二两，湿发冬菇：二两，菜远：共约四两，蒜蓉：两茶匙，上汤：一杯，素蠔油：半湯匙，生油：一茶匙，盐： 1/3茶匙，糖：一茶匙，麻油：小量制作过程（一）竹笙用水浸泡半小时后，洗净泥沙，剪净两端，切成吋半长段。（二）冬菇去脚，与冬筍分切吋半长条。（三）菜远修齐切成同长度之菜段。（四）将上列材料各一，釀入竹笙內，備用。（五）下少许油，烧热，加入调料，放下酿好之竹笙，慢火煮约六至七分钟。（六）取出排放碟，上原汁以生粉水埋芡汁，倒放竹笙表面即成。竹笙鱼卷：主料：10个干竹菌菇、1块鱼肉（100克）、4～5个蘑菇、少许胡萝卜片和葱段调料：1/2茶匙淡酱油（生抽）、少量的盐和1/3杯水方法：（1）将浸泡好的竹菌菇去头和茎，然后切成片，将浸泡好的蘑菇切成厚条备用。（2）洗净鱼肉，将其切成长片，加盐、胡椒和玉米粉，混合均匀后放在一边备用。（3）用上述的鱼片裹好竹菌菇，蘑菇，胡萝卜和葱段。卷成卷状，装盘后放入蒸屉中蒸熟。（4）将调料混油加热，然后淋在鱼卷上，然后就可以食用了。竹笙烩双菇材料：竹笙40克、蚝菇1罐、小棠菜60克、冬菇8至10只、蒜蓉少许、上汤250毫升、麻油少许、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 . 做法一.竹笙浸软，切段(约3cm长)。二.蚝菇、冬菇洗净后去蒂。蚝菇切件，冬菇则在顶部十字。三.洗净小棠菜，切半四.烧热刀唛粟米油2汤匙，爆香蒜蓉，加入小棠菜、蚝菇、冬菇及竹笙略炒，放入调味料，煮约三分钟，放入茨汁煮至浓稠，即成。竹笙鸳鸯卷 [原料/调料] (1)竹笙 4条 (2)腐皮 1张 (3)发菜 40公克竹笋 40公克黑木耳 40公克红萝蔔 40公克香菇 40公克金针菇 40公克 (4)高汤 150㏄ (5)太白粉 5公克水 10㏄盐 1/3小匙糖 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙 [制作流程] (1)竹笙用水泡开，切成2吋长段后，蒸熟备用。 (2)腐皮1张对角切成4等份备用。 (3)将材料(3)全部切细，分成8等份。4份镶入竹笙内，4份用腐皮包成卷。 (4)竹笙和高汤一起煮滚，再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡，腐皮卷用中温油炸熟即可。排入盘中，即可上桌食用。孕妇食谱-银耳竹笙汤-滋补气血增强抵抗力适合食欲不振者食用【材料】白木耳4-5朵(约100克)、竹笙2-3支、莲子10-15粒、枸杞15-20粒、红枣10粒、百合10片【调味料】A料:冰糖1-2小匙【做法】 1、白木耳放入水中浸泡约5-6小时，捞出洗净，分成小朵，去蒂备用。 2、竹笙放入水中浸泡约10-20分钟，捞出，剪成2厘米小段，再放入滚水中汆烫。 3、莲子、枸杞、红枣、百合分别洗净，放入电锅内锅中，加入白木耳、竹笙及6-7杯水，外锅加2杯水，蒸煮至开关跳起，加入A料，外锅再加1/2杯水续煮至开关跳起即可。营养分析：白木耳又叫银耳，含丰富的胶质、多种维生素及17种氨基酸，有益气和血的作用;莲子有益养心定神;百合有润肺、补虚、安神的作用。一次煮较多量时，可放入冰箱冷藏，分成数次喝，食用时再加热或冷食皆可，也可当点心食用。此汤可当点心，有滋补气血、安定情绪，及增强抵抗力之功效，适合食欲不振者食用。

热心网友时间：2022-07-03 18:49

干竹笙用水泡开浸软便可下锅。味淡清雅，易吸别的食材的味道，可以用肉高汤煲，巨好吃~！

热心网友时间：2022-07-03 20:57

我们老家都有的，如果是那种晒的很干的那种，在开炒之前一定要用开水泡一段时间，等泡张开了再和肉、辣椒一起炒，那个味道你是绝对想象不到的。也可以和肉一起做干锅噢！