中秋节的月饼怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-23 10:01

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懂视网 时间：2022-09-15 16:28

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

2、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

4、分割月饼皮。

5、分割月饼馅。

6、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

7、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

8、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟。

9、最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

10、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

懂视网 时间：2022-09-16 01:43

1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水和花生油。用打蛋器搅拌均匀，筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团，把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置醒发1-2个小时。

2、将醒发好的面团和栗蓉馅以2:8或者3:7的比例称量好，分别滚圆，即面皮15克，馅料35克。手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上压扁，用擀面杖擀薄，放上栗蓉馅。

3、慢慢往上推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上。包好的面团尽量使面皮均匀，可以稍微调整下薄厚不均的地方。月饼模具内撒上一些面粉防粘，把包好的面团放入模具。按压模具使月饼成型。

4、在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水，重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。

懂视网 时间：2022-10-19 21:00

1、食材：水油面适量、普通面粉200g、猪油65g、糖18g、热水75ml。

2、酥心原料适量、低粉215g、猪油100g、肉糜（腿肉）、老抽15ml、糖17g、料酒少许、盐6g、葱姜水70ml、味精少许、咸蛋黄10个。

3、先制作，葱姜水，杯里放入70ml水，加入生姜，葱，用手把，葱姜捏几下，备用。

4、肉糜中加入，老抽，盐，糖，料酒，味精，葱姜水，拌匀。

5、制作水油面普通面粉200g加入65g猪油，糖20g热水75ml揉成团。盖上布，让其醒发一下。

6、制作酥心低粉215g加入100g猪油，揉成团。

7、左边水油面每个20g，右边酥心每个15g。这个配方可以做17个酥饼。水油面包上酥心。收口，像包汤团一样，包好后收口朝下。

8、用掌心压一下用擀面杖擀成长条。卷起后让面团醒15分钟。转一下方向。

9、继续擀长竖起来。

10、用手掌心压一下，压的时候倾斜45度。用擀面杖擀成薄薄的皮子用包汤团的方法，包入40g馅料，收口。

11、在手掌取一勺肉糜，挖个坑，放入半个咸蛋黄，用肉糜把蛋黄包裹起来，最后放入皮子中。

12、用包汤团的方法，收口。

13、在烤盘上垫上油纸，包好后，收口朝下，用手稍稍按一下压扁，涂上一次蛋液，撒上白芝麻。

14、烤箱200度,预热5分钟，中层烤30至35分钟。

热心网友 时间：2023-05-27 10:04

介绍一道中秋节月饼的做法步骤，分享两道月饼的做法：

【椰蓉蔓越莓馅】酸酸甜甜的蔓越莓搭配清香的椰蓉，吃起来香而不腻。食材和配方：椰蓉 130克，黄油 70克，牛奶 40克，全蛋液 70克，白砂糖 70克，糯米粉 40克，蔓越莓 50克。配方的量可以分成15个31克的椰蓉蔓越莓馅，月饼皮和月饼馅按照4：6的比例，可以做15个50克的月饼。

做法：1.黄油切薄片放到软化，加入牛奶和白砂糖简单混合一下。2.加入全蛋液和椰蓉翻拌均匀。3.加入炒熟的糯米粉。4.椰蓉馅料翻拌均匀。5，加入切碎的蔓越莓混合均匀。6.用电子秤把椰蓉蔓越莓馅平均分成15份。

【经典低糖红豆沙】做月饼和中式糕点，用的比较多的就是红豆沙馅。食材和配方：红豆 250克，清水 500克，白砂糖 30克，麦芽糖 50克，玉米油 80克。

做法：1.红豆清洗干净，加500克清水放入电压力锅里煮40分钟。2.煮熟的红豆放入自带打碎程序的多功能锅里打成细腻的红豆沙。3.加入麦芽糖、白砂糖和玉米油。4.多功能锅一边加热一边自动翻炒，炒到成团就可以了。

小提示：自制的月饼馅低油少糖，炒好不是马上用的话，建议放冰箱冷冻保存，用的时候拿出来回温。做烘焙跟做家常菜不同，食材称取一定要用电子秤精确到克。煮熟的红豆沙可以用破壁机来打碎，绿豆沙，莲蓉的做法跟红豆沙的做法一样。

热心网友 时间：2023-05-27 10:05

制作过程：

1、先将所用食材准备好，我用的是我去年自己熬的转化糖浆。


2、将花生油同转化糖浆混合放入容器，用手动打蛋器将其打发至完全融合至乳化状态，如图所示。


3、搅拌均匀后，倒入新良月饼预拌粉。


4、将其月饼预拌粉同其抓均匀至无干粉，不要过度去揉捏，将其抓均匀即可，整理一下饼皮面团用保鲜膜包裹好，防止干裂，放入冰箱冷藏30分钟。


5、醒发饼皮的时间，我们来分馅料，我用的是易小焙甜馅料：今天制作是的50克的月饼，用的皮同馅的比例是4：6，这个比例大家可以灵活运用，有的人喜欢皮薄馅大的，可以皮同馅的比例为2：8甚至是1：9的比例都是可以的，我今天所用的每个馅料分为30克。


6、将醒发好的饼皮面团从冰箱取出，先分出几个月饼胚，每个为20克的小剂子将其滚圆，其余面团同样注意包裹好保鲜膜。


7、取一个分好的月饼皮小剂子，直接在手掌心按压成圆形面片，放入一个前面我们分好的馅料。


8、利用虎口包法，将饼皮包着馅料慢慢向上推，将其馅料包裹好。


9、依次包好馅料，稍微滚圆一下。


10、将包好馅料的面团放入月饼模具中，如图所示。


11、模具倒放，均等力量将其向下按压，然后慢慢将其脱模即可。


12、依次做出你所喜欢的各种花纹，摆放到烤盘中，在其表面轻轻的喷上一层水。


13、烤箱提前进行预热，设置温度为160度，时间设置为5分钟，将其月饼胚进行烤制定型。


14、初步定型后的月饼从烤箱取出，将一个蛋黄加入10克水搅拌均匀，用毛刷轻轻的刷上一层蛋黄水，一定经刷薄薄的一层即可。


15、继续放入烤箱，设置温度为150度，时间设置为8分钟。


16、再次取出，同样用毛刷在其花纹处轻轻的刷上一层蛋黄水。


17、继续放回烤箱，还是设置温度为150度，时间设置为8分钟，继续烘烤。


18、最后可以出炉喽，将其放凉。


19、彻底放凉后，要密封保存，进行回油，一般回油时间为3天左右，经过回油后的月饼从颜色到口感都会更佳。


20、已经等不到回油了，先切开一个开吃吧，刚烤好的月饼还会有些酥硬，所以必需要回油后更加油润可口。

热心网友 时间：2023-05-27 10:05

付费内容限时免费查看回答先调碱水，1克碱中倒入3克清水，搅拌均匀，倒入200克的面粉，140克转化糖浆，4克碱水，50克玉米油。搅拌均匀，用刮刀将它刮成团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时，取一块20克的小剂子，搓圆后按扁，包入30克的馅料，用虎口向上收口，搓圆放入50克的模具中，压出花型，模具上可以抹点干粉，防粘。放入预热过的烤箱，上下火200度，烤20分钟，烤到5分钟的时候，取出来刷一层蛋液，再放入烤箱，继续烘烤，这就是刚刚烤完的月饼，颜色特别好看，而且底部也不会糊，表皮也不开裂，月饼放两天，回油后吃起来更美味噢。

热心网友 时间：2023-05-27 10:06

中秋节的月饼，我觉得可以按照自己的意愿做，其实也可以在网络上搜索一下，看看他的前妻是如何根据他们的方法进行操作，最好是要备好材料，因为是给自己使用的人偶，可以增加自己的营养性，来锻炼自己的动手能力

热心网友 时间：2023-05-27 10:06

中秋节的月饼做法太多了，基本上是，南方是广式的，北方是苏式的，月饼的品种太多了，做法你可以去网上搜索