盐蛋怎么做的

发布网友 发布时间：2022-04-23 10:08

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热心网友 时间：2023-10-10 22:14

如何制作盐蛋

传统记忆，儿时父母帮人干活经常带回家的食物，80后的美好回忆，来看看让我教你！

工具/原料

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鸡蛋或鸭蛋 (10--20个)泡菜坛 一个（中号）食盐 半斤凉开水 一盆八角 五个花椒 一小瓶盖桂皮 五根白酒（散装高度酒） 半斤

方法/步骤

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选用土陶泡菜坛，倒入开水泡半小时后清洗干净备用。



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选用好的鸡蛋或鸭蛋，最好是土鸡蛋或土鸭蛋，将其放入盆中倒入白醋泡五分钟后，一个一个用刷子清洗干净备用。



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先倒一半盐到土陶坛，在放一小部分凉开水，白酒，搅拌直到盐彻底融化,放入花椒，八角，桂皮。



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依次放入花椒，八角，桂皮，鸡蛋或鸭蛋，再加凉开水直到淹过蛋两公分就可以了，最后把剩下的盐均匀的洒入就不要动了。



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选择一个避光阴凉的角落放好，盖上盖子，在隔氧巢里加入适量的自来水，加入一小瓶盖白酒。



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等待20天鸡蛋或鸭蛋漂浮起来了就可以了。



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注意事项

一定要用凉白开水

盐，不要过多或过少，第一次放一定要搅拌将盐融化，第二次不要动。

酒一定要用高度白酒

一定要放在避光阴凉的地方

隔氧巢里的水要常换，没有水要常加

热心网友 时间：2023-10-10 22:15

上面这个说的是对的我也是这样腌的,不过我是每一蛋都是用保鲜袋放酒和盐包住,然后放个坛子放到半个月就可以吃了,还有一种做法是用个坛子放冷开水、生盐、酒、放鸭蛋下去泡到，半个多月就可以吃了．

热心网友 时间：2023-10-10 22:15

盐蛋的加工方法
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
盐泥的配制（以１５０枚鸡蛋计算）：食盐０．６千克至０．７５千克，干黄土０．６５千克至０．７５千克，冷开水０．４千克至０．４５千克。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取３枚至５枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季３５天左右，夏季２０天左右，冬季５５天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成２０％（开水８０％，食盐２０％），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存３０天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。

3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。